Cualquier transacción se basa en la “demanda” y la ”oferta”.

¿Los proveedores buscan entender el mercado y ofrecer lo productos que se necesitan, o buscan crear nuevas necesidades?

Desde el punto de vista de un tostador, compramos los granos verdes en función de cuáles son las necesidades del cliente, o en función de qué cosas nuevas podemos crear para ofrecerles más opciones.

Es como la música. Anteriormente, solo había cintas de casete, pero la llegada de los CD creó nuevas opciones. O como la invención de productos como los iPods portátiles, que le dio muchas más opciones a las personas que escuchan música.

Elegir granos verdes del origen del café, donde la demanda y la calidad son estables, es un punto importante para estabilizar el negocio. Para poder brindar a los clientes experiencias nuevas, también es importante probar diferentes tipos de granos verdes de otros orígenes. Eso te permite estimular la curiosidad de tus clientes, crear algo que destaque en el mercado y diferenciarte de los demás.

En las empresas que dirigen plataformas de comercio directo, como los distribuidores de granos verdes, o como TYIPICA, creo que es necesario que puedan detectar como posicionar en el mercado productos con una oferta similar, es decir, detectar qué es lo que buscan los tostadores de todo el mundo, si buscan entrar a un mercado pequeño y de alto precio, o a un gran mercado general, etc. 

Creo que es necesario cooperar entre todos y apuntar a un mercado donde coincidan la oferta y la demanda.

Sin embargo, tanto el consumidor final, como el tostador, el proveedor de granos verdes, y el productor, todos ellos tienen sus propias “elecciones” y esas elecciones crean la “competencia” en el mercado.

Los usuarios finales eligen lo que quieren en función del precio.

 Los tostadores eligen teniendo en cuenta el precio, el sabor, la estabilidad, etc.

Los proveedores de granos verdes eligen los granos teniendo en cuenta el precio, la especialidad, la cantidad, la estabilidad, etc.

Los productores eligen qué variedades de café cultivar y qué tipo de café producir de acuerdo con sus propios ideales y con las condiciones de cultivo. Eligen si será café comercial, café de especialidad, o ambos. 

Lo complicado es que todas las personas en todos los niveles en esta industria tienen su posición. Es por ello que, es muy difícil para las empresas que son “proveedores” lograr un equilibrio entre tratar de sobrevivir en esta industria y materializar sus ideales.

Existen algunos tostadores que piensan en la forma de impresionar a los clientes tostando sus granos favoritos en su grado de tueste preferido, mientras que otros ajustan su tueste para satisfacer la demanda del mercado. Por supuesto, algunas personas hacen ambas cosas.

 ¿Pero, qué pasa con los proveedores de granos verdes y TYPICA?

 La elección de un camino hacia el futuro

Para lograr tener una industria sostenible, debemos crear un círculo virtuoso de conexiones.

Creando necesidades en una amplia gama de personas y generando una gran respuesta, creo que podremos generar la suficiente energía para mejorar de manera sostenible.

Desde el corazón sentí la grandeza de la naturaleza. 

En el mundo del café, por pequeño que sea nuestro negocio, creo que debemos relacionarnos con una mente abierta con los productores y con todo lo que ahí sucede, y en lugar de juzgar todo desde una perspectiva financiera realista, debemos entender la historia de los orígenes del café y ofrecer eso a nuestros clientes.

¿Cuál es la definición de café de especialidad?

¿Qué es lo que te hace ser un tostador de café de especialidad?

Mi opinión acerca de estos dos días…

A través de la cata, los límites que yo tenía acerca del café de especialidad están desapareciendo gradualmente. En vez de evaluarlo como un café de especialidad, la pregunta es, ¿Qué papel juega este café para los clientes? ¿Debería elegir un café de un único origen? ¿O debería mezclar varios tipos de granos para sacar lo mejor de cada uno?

Es imposible hacer que una obra de teatro tenga éxito solo con los protagonistas masculino y femenino. Los extras y el staff tras bambalinas, cada uno de ellos es el protagonista de sus propias vidas. Creo que pasa lo mismo con el café.

¿Cómo sabes que eres un tostador de café de especialidad?

En el caso de la música, no importa la duración o la dificultad de la pieza, siempre que el intérprete sepa interpretarla y tocarla correctamente.

Así pasa con los tostadores…independientemente del tipo de grano de café. 

Siempre y cuando los tostadores podamos entender las características de los granos de café, podamos demostrar nuestra habilidad dependiendo de cada circunstancia y podamos convencer al consumidor.

Ese es exactamente el estándar para las personas que trabajan con el café de especialidad. 

Ama todo en donde estés.

Un tiempo fluido y cómodo, algo así como correr por una carretera pavimentada en un Mercedes-Benz. La emoción al transitar el camino accidentado que conduce al origen del café y la sensación de que la aventura está por comenzar. Así me sentí cuando visité Burak/Mondul/Acacia Hills.

No voy a hacer una larga lista de pros y contras del café que se produce en el origen del café. Eso es porque hay muchos factores involucrados a la hora de determinar si un café es bueno o malo, incluido el tueste, la calidad del agua y los gustos individuales. Para nosotros, los tostadores de Europa y Asia, no hay dudas acerca de lo estrictos que somos con relación a la calidad del café. Pero fuera de eso, depende de los gustos de cada uno.

Cada noche, todos los tostadores interactuamos y compartimos nuestras experiencias. En esa interacción, siento que se está produciendo una química que va más allá de las diferencias entre las culturas, los antecedentes y las experiencias pasadas de cada uno de nosotros. Esta experiencia impactante no es algo que muchos tostadores puedan experimentar. El vínculo que se siente a través de la interacción con las personas, el tiempo maravilloso que creamos juntos y el hecho de que todos podamos conectarnos traspasando las fronteras, es gracias a una taza de café puro.

Una taza de café puede parecer simple, pero en realidad no lo es en absoluto.

En los próximos días espero poder aprender mucho en este viaje e intercambiar más conocimientos acerca del café. Y que, a través de eso, se genere una química aún más increíble.

Cuando probé el café de Kenia y Tanzania que ofrece Typica, sentí que el nivel de calidad general era mucho más alto que cualquier lote que haya tostado antes, desde la dulzura hasta la acidez y el cuerpo.

Este año tengo la fortuna de poder visitar las fincas en estos dos orígenes. Ahí tendré la oportunidad de ver la primera línea del cultivo de café, cómo se administra la finca, cómo es el procesamiento del café y el método de cata. Si los tostadores entendemos la esencia del café, eso nos dará un conocimiento básico más específico para hacer nuestro trabajo en el futuro.