La segunda finca que visitamos fue Acacia Hills Coffee. Nos recibió León, la tercera generación de propietarios de una finca, quien inició Acacia Hills en 2007. Las principales variedades que cultivan son Pacamara, Geisha y Kent. Por la forma en que maneja la finca, pude notar la limpieza y la alta calidad del café de León. El café de la finca de George, quien es asistido por León, fue de igual manera, un café limpio y de alta calidad. La distancia entre estas dos fincas es grande y el ambiente es diferente, pero en ambas se siente la elegancia de León. Sin embargo, a través de los diferentes métodos de procesamiento, también se podía sentir la individualidad de cada café.

Todas las mañanas, disfruto del café de León mientras observo el hermoso paisaje de Acacia Hills, y recuerdo la interacción del día anterior entre los tostadores y los productores. En el café de cada uno de los productores, se puede percibir su trabajo diario y su calidez. Ese tesoro que debe extraerse de cada grano de café es más que el terroir y el sabor, es la calidez que te hacen sentir las historias y el trabajo diario de los productores.

De camino a la finca de café Mondul, el paisaje frente a nosotros era impresionante. Plantas exóticas, cambios extremos de temperatura. Estaba con muchas expectativas de qué tipo de terroir estaría presente en el café cultivado en este clima.

La finca de café Mondul ha estado en operación desde 1931. A través de la cata, pude notar características muy atractivas de su café, como la limpieza, las notas de sabor y la dulzura. Al visitar su finca pude aprender acerca de cómo administran la finca, cómo son sus métodos de procesamiento y como es su sistema de gestión. Pude comprender más a fondo cómo el propietario administra el suelo, cómo usan de manera efectiva el recurso tan preciado del agua y cómo controlan estrictamente los lotes de café.

Ellos han seguido preservando una filosofía y un método de procesamiento sólidos durante más de 90 años. Incluso cuando muchas otras fincas se han cambiado al cultivo de aguacate, ellos se han mantenido fieles a sus principios y han mantenido su alta calidad actual.

Cuando piensas en eso, te das cuenta de que la taza de café en la mesa, el café latte caliente en tu mano, son mucho más que solo una taza de café. Puedes darte cuenta de que es una bebida llena de emociones, que representa la filosofía, la forma de pensar y la forma de vida de los productores, y la pasión de los baristas.

Sin embargo, la razón por la que empecé a tomar café de especialidad fue haber conocido el café de Kenia. Con el café de Kenia aprendí acerca de las variedades, los sabores y los métodos de procesamiento, también empecé a practicar el tueste. Aprovechando el conocimiento que aprendí con el café de Kenia, actualmente estoy involucrada en el cultivo de la variedad SL en Taiwán.

Estoy agradecida por la invitación de TYPICA y espero poder interactuar y comprender más sobre la situación actual en Kenia y Tanzania, los métodos de procesamiento, las variedades, las nuevas fincas de pequeños agricultores y la cultura local. Seguramente esta experiencia en un futuro me será de gran ayuda en el tueste, extracción y comercialización del café.