Finca Sakami

German apareció y nos abrió las puertas de su finca, como si San Pedro abriera las del paraíso.

Con su coche, German nos guía por un pasillo custodiado por cafetales hasta el punto dónde ha establecido hacernos la introducción a la visita.

Germán, es un hombre finlandés que dirige junto con su esposa, Gloria, la finca Sakami situada en el área de Kitale (Kenia).

Ambos cuentan con una finca de 1800 ha. donde además de café cultivan aguacates y nueces de macadamia.

El paseo de German por la finca es como lo hace el abuelo con sus nietos. Y aunque nos muestra sus cafetales, lo que le apasiona son los aguacates y las nueces de macadamia.

Y si la pasión de German está en los aguacates y la macadamia…..¿cómo es que producen café de alta calidad en Finca Sakami?

Y la respuesta la encontramos poco después en Gloria; mujer activa, fuerte y alegre.

Ella junto a Mamma Mary (Tonje Caruvianel Coffee), Susan (Samwa Coffee); Jane (Wanrich Coffee) y Rosebella (Hills Coffee) integran un consorcio de caficultoras que promueven la producción y comercialización de cafés de especialidad.

Tengo que resaltar que son mujeres que iluminan, infunden afecto y conocen de lo que hablan.

Ellas fueron las que tomaron el mando de la visita y nos mostraron cada uno de los procesos,

Precisamente, llegamos a la finca en época de recolección y hemos vivido de primera mano las diferentes fases que hay desde la llegada de los caficultores con la cereza, pasando por la selección de las mejores, despulpado, fermentación, lavado y secado.

El que en ese mismo momento, la planta de producción estuviera activa y a pleno rendimiento, les llevó a invitarnos a participar de ellos junto a sus trabajadores. ¡Bonita experiencia!

La visita tal y como la plantean es una verdadera gozada. Porque a parte de crear un clima relajado, emplean un lenguaje accesible y además lo muestran en el mismo momento de la operativa.

Todo ello, factores que facilitan enormemente la comprensión de los procesos del café.

Finalmente, por darle final al texto ya que la experiencia con ellos se alargó hasta el final del día, hicimos una datación de los cafés de las fincas del consorcio.

Me pareció interesante, conocer que entre las seis tazas se encontraban cafés de diferentes métodos de fermentación que se llevan a cabo y variedades nuevas.

Y sí, el que me deslumbró fue el café de Kenia que anhelo: café fresco de la variedad SL 28, jugoso, cuerpo medio, notas a piña, mango, maracuyá. Un café que encuentro magnífico para métodos de filtro y en espresso.

Un café que pone los pelos de punta.

Gloria, Mamma Mary, Susan, Jane y Rosabella: Gracias, porque habéis hecho que el día de hoy sea de ensueño.

Germán: Gracias por esos aguacates variedad Hash; cremosos, consistentes y delicioso sabor.

Os llevo en mi corazón.

^{Finca Finagro Edelweiiss}

La visita a la finca Finagro Edelweiiss en Karatu (Tanzania), ha resultado ser una clase magistral del manejo, que del café, llevan a cabo bajo la dirección de Neel Vohora, y del sabio agrónomo Hugh Johansen.

Pienso que es sensato situar a Finagro Edelweiiss en la órbita de fincas del café en la que productores del mundo deben fijar sus ojos y tomar nota de sus buenas prácticas para trasladarlas a sus fincas.

El conocimiento que tienen en la finca Finagro Edelweiiss es amplio; saben qué hacen y por qué lo hacen. Y eso se traslada a la taza.

Algo que pudimos verificar en la amplia cata que nos presentaron; cafés limpios, con carácter bien definido y entre los que destaco los de las variedades Kent.

Cada explicación de Neel Vohora sobre los diferentes procesos que llevan a cabo en la finca estaba avalada por años de experiencia.

Quiero destacar, la figura de Hueg Johanssen, un viejo agrónomo de gran pericia. Hueg, a pesar de sus dificultades de movilidad, tuvo la enorme fuerza de voluntad de acompañarnos en todo el recorrido.

Gracias Hueg, por ser ejemplo de superación y por tu generosidad al compartir con nosotros tu conocimiento del café.

Me consta, que tú has jugado un papel importante, no solo en lograr lo que hoy es la finca Finagro Edelweiis, sino además en lo que se convertirá en los próximos años.

Y hablando de los próximos años, Hueg marcaba dos grandes retos:

1.- La optimización del consumo de agua en los procesos.

2.- Convertir toda la producción del café en especialidad.

Destaco como buenas prácticas de esta finca, que tienen impacto en la calidad de la taza:

La distancia de plantación entre árboles, mínima de 3 metros y la no tala de los árboles antiguos (los tienen de más de noventa años) conscientes del gran valor que tienen los frutos que producen estos árboles.

Las variedades que trabajan son: borbón, kent, batean, geisha, pacamara, Ruiru 11, sl28, k7, kp423.

Y finalmente traslado la invitación que nos hace Neel Vohora a la hora de evaluar una taza:

Antes de juzgar un café, por el aspecto de los granos, probemos la taza.

Finca Acacia Hills

No me queda otra que asociar a todo lo que gira en torno a esta finca con la divinidad.

Su equipo de trabajo, entorno natural y los cafés que producen son más propios del paraíso que del mundo terrenal.

León, su propietario, es inspiración, hermosura y honorable anfitrión.

Y precisamente, son dos de estas cualidades las que me produjeron sus cafés: inspiración y hermosura.

Las sesiones de cata de sus cafés, han sido de primer nivel.

Una puesta en escena de sus cafés, perfectamente sincronizada para que cuando diera comienzo cada sesión: el equipo de laboratorio diera un a lado y dejara que los cafés hablaran.

Y vaya si hablaron.

Sus cafés tienen el foco puesto en la altísima calidad. Algo que inequívocamente, ha quedado de manifiesto en la cata de sus cafés.

Cafés honestos, consistentes, de extraordinaria finura, que muestran la esencia de lo puro.

¿Y cómo Acacia Hills logra producir cafés de estas características?

Ayuda a entenderlo, conocer a León y recorrer junto a él y su equipo sus plantaciones de café e instalaciones y sistemas postcosecha,

Finca Mondul / Burka Coffee Estates

La primera visita de nuestro viaje supera ampliamente mis expectativas.

Nada más llegar a Burka Coffee, entramos en un laboratorio donde el equipo de calidad ya tiene todo listo para comenzar la cata de once cafés (blends con distintos tipos de fermentación).

A continuación: silencio y acción porque comienza el espectáculo.

Una puesta en escena profesional y un tueste preciso son dos elementos que han canalizado mi encuentro con cada uno de los cafés.

Sus cafés son amables, amenos y sólidos. Reflejan que detrás de cada uno de ellos ha habido un estudio coherente sobre qué es lo que tiene que expresar cada café.

¿De dónde proviene su café?

A escasos minutos en coche, se encuentra toda una estructura de producción de café que recuerda a una navaja suiza: Mondul Coffee Estates.

En un mismo área, con espacios bien definidos, encontramos: la zona de elaboración de los pesticidas y compost orgánicos, almácigos, plantación, beneficios húmedo y seco, zona de secado y bodegas.

Aquí todo se aprovecha, es útil y tiene sentido.

Y todo con una precisión y orden riguroso.

Disponen de una gran superficie, en un espacio abierto que facilita esta disposición de áreas, además de favorecer la operativa.

Pero esto no es suficiente, hay conocimiento y experiencia en las personas que allí trabajan.

Y eso se nota, en la optimización de sus recursos y en el aprovechamiento de los residuos que genera el café.

El resultado: la elegancia de sus cafés.

Hoy la jornada comienza temprano.

Nos dirigimos a Burka Coffee State, donde nos tienen preparada una mesa de cata de once cafés cultivados en sus plantaciones de Mondul Coffee.

Los trabajadores de Burka Coffee mostraban gran profesionalidad y han dejado en todo momento que fueran los cafés los que hablaran.

¡Y vaya si han hablado los cafés!

Nos han presentado un panel con once cafés de diferente preparación y fermentaciones.

Sin lugar a dudas, en Burka Coffee saben lo que hacen, cómo lo hacen y por qué lo hacen.

Y en sus cafés lo muestran con absoluta seguridad.

A continuación nos hemos desplazado hacía las plantaciones que tiene Burka Coffee en Mondul Coffee.

Deciros que nunca he visto nada igual.

Plantación, beneficio húmedo, beneficio seco, en un mismo lugar.

En definitiva un centro integral de producción de café, donde hay completa trazabilidad del producto, lo cual es una garantía.

Y por supuesto, el personal de Mondul Coffee nos ha hecho una completa visita guiada por toda la infraestructura, explicando con todo detalle cada uno de los procesos desde la semilla hasta la preparación del café para su venta.

Y como es época de cosecha, hemos tenido la suerte de coincidir con las mujeres y hombres recolectores, quienes de manera amable y paciente han aceptado nuestros requerimientos para tomarles fotografías y vídeos.

De ahí hemos emprendido camino hacia Acacia Hills.

Tras alrededor de 5 horas de viaje por carretera y con la pericia de los conductores, hemos llegado al destino.

Aquí León hace de anfitrión y nos da una calurosa acogida.

Deciros que el entorno donde se encuentra la finca es privilegiada.
De tanta belleza, solo puede salir un excelente café.

Tanzania se ha convertido hoy en mi primera toma de contacto con el continente africano.

En mi mente, enigmático y lejano.

Mi primera sensación al pisar tierra tanzana es olfativa, pues la ausencia de contaminación deja al descubierto una verbena de olores que son puro jolgorio para mis sentidos.

En el aeropuerto esperaba Shin, a mí y al resto de miembros de expedición de Typica Lab.

Shin lidera un grupo intercultural de tostadores llegados de; Taiwán, Japón, Corea del Sur, Alemania, Francia, Rumania y España.

Desde el primer momento he sentido que llevábamos tiempo conviviendo juntos.

Este primer día, ha servido para aclimatarnos, algo que han facilitado los compañeros de Taiwán organizando de manera espontánea una cata de cafés tostados por ellos.

¡Y sorpresa! Nos han dado a conocer cafés cultivados en Taiwán.

Cafés que desconocía completamente y que me ha creado otro nuevo esquema de cafés.

Además, ha sido un día que se ha aprovechado para planificar el calendario de actividades que el equipo de Typica Lab, realizaremos en los próximos días.