Sesión de cata en Moplaco.

La mesa de cata estaba organizada sistemáticamente y el equipo de Moplaco se movía en perfecto orden.

Más interesante que eso fueron las leyendas que nos contó Heleanna y la historia sobre el dios del café.

Después de eso catamos muchos cafés.

A diferencia de Wete Ambela, prepararon granos asados uniformemente y todos giraban alrededor de la mesa de cata en intervalos de tiempo regulares.

Ya que habíamos visitado Moplaco antes de la cata, pude revisar las notas de taza detalladamente.

También hubo cafés que me gustaron.

Podía sentir el sabor de la comida local en el café. Eso me sorprendió.

Incluso los cafés de proceso lavado tenían notas de alimentos locales. ¿Será porque es anaeróbico?

Creo que esas notas de taza provienen del ambiente de la región de producción. Quiero probarlo nuevamente después de regresar a Corea.

La inolvidable experiencia en Etiopía llegó a su fin. Parecía que estaba soñando.

Al hacer check-in, recordé cómo había estado en búsqueda de algo que me emocionara. Creo que pude encontrarlo en este viaje.

Solo tengo agradecimiento para el equipo de TYPICA.

Había perdido mi pasión viviendo igual todos los días en mi vida cotidiana en un entorno ya conocido.

La textura de los juguetes robot con los que solía jugar en mi infancia sigue siendo un buen recuerdo para mí.

Mi experiencia en un país extranjero llamado Etiopía fue una buena oportunidad para reflexionar acerca de mí mismo. Este viaje también se quedará en mi memoria como un buen recuerdo.

Me alegro de haber podido ver el origen del café de Etiopía. Y al mismo tiempo, mi corazón se estremece.

Dejo atrás ese paisaje tranquilo y la gente local, y vuelvo a mi rutina diaria.

Quiero hacer algo valioso como tostador y barista para enriquecer la vida de las personas.

Adiós Etiopía…

Desayuné y me preparé para el traslado. Los monos que se habían acercado parecían despedirnos para nuestro viaje.

De nuevo nos subimos a un avión. Me entristece despedirme de Yirga Chefe.

Llegamos a Adís Abeba y visitamos el beneficio seco de Heleanna.

Me sorprendió lo grande que es y me impresionó ver cómo controlan hasta el más mínimo detalle.

Gracias a la detallada explicación de Heleanna, pude entender el proceso mucho mejor de lo que sabía en la teoría. 

Y después de mucho tiempo disfruté de una comida normal que no era de Etiopía.

La cafetería de Heleanna sirve comida de todo el mundo ya que los clientes vienen de muchos países diferentes. Especialmente me gustó el gelato.

En el traslado hacía la posada, compré algunos souvenirs.

La ceremonia del café fue impresionante. Me gustaría que mis amigos también pudieran experimentarlo.

Qué emoción. Al imaginar a mis amigos experimentando esto, me brotó una sonrisa.

Descansamos un poco en la posada y nos relajamos. Fue el mejor momento de relajación que he tenido en mucho tiempo.

Durante el descanso, me di cuenta de que me había olvidado de mi vida diaria. Tal vez porque el plan era perfecto.

Estoy muy agradecido.

Gracias a todos en TYPICA por darme esta oportunidad de reflexionar acerca de mí mismo.

Elias de Wete nos llevó a cenar. El restaurante en Adís Abeba era impresionantemente grande.

Era espacioso y el espectáculo deleitaba la vista y el oído. Disfruté del ambiente mientras tomaba una copa.

Cuando nos emborrachamos un poco, un lindo gato vino a saludarnos.

Le compartí un pedazo de carne. Que estés muy bien.

Recordé los días que pasé en un país extranjero y también reflexioné acerca de mí mismo.

Mi mente está llena de pensamientos complejos. Es una noche en la que me cuesta trabajo dormir.

Antes del desayuno, ellos estaban preparando banana falsa.

Mejora el suelo y crea sombra, por lo que también beneficia el ambiente para el cultivo de cafetos. Es un cultivo que en Etiopía representa un alimento indispensable y no se desperdicia nada, desde el tallo hasta las hojas.

Sin embargo, escuché que muchas mujeres etíopes embarazadas dan a luz solas en el bosque acostadas sobre hojas de banana falsa. Es una triste realidad.

Debido a la gran altitud, incluso el más mínimo movimiento me deja sin aliento. ¿Será porque recientemente subí de peso?

O tal vez solo quiero creer que es por eso…

Toda la noche se escuchaban los aullidos de las hienas y los monos, así que me siento un poco privado de sueño. Tal vez sea porque no me siento bien.

Hoy también serán largos los traslados. Así que me preparé mentalmente y salimos. 

Durante el traslado, Hiro san habló sobre la cultura del café en Japón. La verdad tenía ganas de saber acerca de un tema de tueste por el que tengo curiosidad, pero no pude preguntarle. Pensé que tenía que prepararme con anticipación para superar la barrera del idioma.

De cualquier manera, tenía curiosidad sobre el perfil de tueste de Starbucks.

Finalmente llegamos a la estación de lavado en donde corre el río Bensa.

Nos recibieron con una agradable ceremonia de bienvenida en la estación de lavado de Kokose, y sentí como si el cansancio del viaje se hubiera ido.

Pudimos ver una gran variedad de procesos. Como la máquina trilladora de cerezas, el proceso de lavado que utiliza agua del río, el procesamiento honey en donde colocan cerezas despulpadas en las camas africanas, y el procesamiento natural de las cerezas que se secan enteras.

Fue una experiencia invaluable.

Había puntos en donde, dependiendo de la situación, el proceso real difería ligeramente de lo que en teoría conocíamos.

Actualmente, al parecer en las regiones de Yirga Chefe y Gedeb, la población ha crecido en exceso y hace falta espacio para plantar café. El gobierno debería ayudar a resolver este problema, sin embargo, el gobierno actual no parece estar interesado en el café.

Como consumidor, esta noticia es muy decepcionante.

Concluimos la agenda de hoy y cenamos en el lugar donde nos hospedamos.

Al estar en un país extranjero, el ramen que nos preparó el representante de FAABS COFFEE me pareció mucho más delicioso que de costumbre. Fue una cena que agradecí mucho.

Después de que transcurrió medio día, volví a recordar que estoy al otro lado del mundo.

Subí al auto sin saber que hoy sería un día de traslados largos.

En la finca aprendí sobre el procesamiento y los criterios para clasificar el café. Los criterios eran un poco diferentes de los que yo conocía. Pero era un estándar basado en su experiencia, así que son confiables.

En la finca Wete, tuvimos la oportunidad de plantar plántulas de café.

Me conmovió mucho haber podido plantar un cafeto. Estoy seguro de que hay muchos sentimientos involucrados.

Después de terminar con esa maravillosa experiencia en Wete, reanudamos el viaje. Soplaba una brisa fresca y pude ver los árboles verdes.

Nos dijeron que estos árboles son de eucalipto y khat. Escuché eso a menudo durante el traslado.

El eucalipto y el khat absorben la humedad del suelo circundante y lo secan.

Había árboles de eucalipto y khat plantados en lugar de cafetos.

Puedo entender lo dura que es su vida.

El suelo de este país productor se seca y el medio ambiente se deteriora. Pero yo no puedo hacer nada. Aunque vengo de un país consumidor, eso me duele.

En contraste con la dura realidad, se escuchaba la risa animada de los niños. Recordé mi propia niñez desafortunada. Cuando pasamos por la escuela que construyó Costa, vi niños riéndose, pero eso no me hizo sentir bien.

El café tiene diferentes significados en los países consumidores y productores. Ese café que es el sustento de las personas en los países productores, para nosotros es solo una pequeña alegría en el día.

Esa emoción que sentí con el café la primera vez, hoy penetró profundamente mi corazón por primera vez.

En este momento estoy buscando algo que me haga sentir emocionado.

Haber venido a Etiopía también fue para poder encontrar eso.

Hace 10 años que conocí el café de especialidad. Fascinado por el café, estaba tan emocionado como un niño. Sin embargo, con el tiempo me acostumbré y el café se convirtió en algo ordinario.

Me preocupa no estar haciendo bien las cosas.

Quiero encontrar esa respuesta reflexionando acerca de mí mismo en Etiopía, el origen del café.

La posada bordeada de grandes árboles con ramas extendidas. El viaje comienza desde el check-in.

Todos nos alistamos y nos dirigimos a la región de Guji, la primera región de producción que visitamos. Había varios puntos de control en el camino, pero ya que habían hecho un acuerdo con anticipación, pudimos pasar sin problema.

El camino fue muy pesado. Los caminos pavimentados y sin pavimentar se alternaban, y el auto se sacudía violentamente. Tardamos más de 5 horas tan solo en el traslado.

A medida que nos acercábamos a la finca, encontramos niños saludando y sonriendo junto al camino rural.

Me conmovió poder hacer algo tan puro, y no pude evitar sonreír y saludar de vuelta.

Al ver el paisaje relajado y la apariencia de esas personas, reflexioné acerca de la vida.

En medio de eso recordé la frase: “Solo el vacío se puede llenar”.

Por fin sentí que esto era real cuando llegamos a la finca en Etiopía.

Esto es Etiopía.

Miré a mi alrededor mientras caminaba por el sendero en la montaña, y los cafetos estaban alineados en todo alrededor.

Solo cultivan la variedad Heirloom y se utilizan dos procesos: natural y anaeróbico.

Desafortunadamente, el procesamiento ya había terminado el día que los visitamos, por lo que no pudimos verlo.

Durante la temporada de cosecha emplean de 300 a 400 recolectores.

Con una taza de café intenté calmar la frustración de no haber podido ver el procesamiento. Tenía un sabor tan fuerte como para despertarte.

Solo tengo un vago recuerdo de cuándo fue la última vez que bebí un café tan amargo.

Creo que puedo prepararlo de una manera deliciosa. Si hay una oportunidad, me gustaría servirlo en nuestra tienda.

El almuerzo en la región productora que esperaba con ansias, preparado en un ambiente complicado. Estuvo excelente.

Se dice que la comida es la mitad de la satisfacción de un viaje. Estoy emocionado por el resto del viaje. Esta comida me hizo pensar así.

Nos trasladamos desde Guji a Yirga Chefe.

Debido a que el país es tan grande y las carreteras no están en buenas condiciones, se lleva mucho tiempo en los traslados.

Es difícil acostumbrarse, pero el arcoiris que vi durante el traslado me trajo tranquilidad.

Llegamos más tarde de lo previsto debido a la lluvia.

El equipo de Moplaco nos dio una cálida bienvenida.

Pasamos una noche muy agradable con la comida y el café que nos prepararon y el divertido baile.

Todos disfrutaron de la cena mientras bailaban al ritmo de la música.

Hubo una sesión de discusión con Heleanna, la propietaria de Moplaco. No estaba planeado, pero todos tenían tanta curiosidad que no podían dejar de hacer preguntas.

Fue un buen día.

Ya es medianoche.

• ¿Será posible que una taza de café enriquezca la vida?

Las personas usamos nuestros cinco sentidos para capturar los momentos y grabarlos en nuestra memoria.

Para mí, que no tomo alcohol ni fumo cigarrillos, el café que tomo en mi día a día es una bebida que me hace sentir bien.

Y quería compartir eso con todos. Ese momento, eso que solo yo sentía.

“Café para todos”, ese fue el comienzo de “Coffeeguy”.

¿Qué recuerdos se quedarán grabados en mí después de este viaje a Etiopía?

Cuando regrese a Corea, ¿cómo voy a compartir todos los momentos que habré experimentado en este viaje?

Finalmente comenzó la sesión de cata. Estaba organizada de manera simple y casual.

Era un momento importante para elegir los granos verdes que ofreceremos a los clientes, así que los probé con mucho cuidado y concentración.

Creo que es difícil preparar una sesión de cata a la perfección en el entorno de Etiopía.

Para ser honesto, hay deficiencias en aspectos técnicos que nosotros cuidamos, como el grado de tueste y la dureza del agua.

Quise aprovechar al máximo la experiencia, buscando las características naturales de los granos verdes, excluyendo la parte técnica.

Sé que el café que sirven contiene las vidas de los productores. Es por eso que aprecié cada taza.

Lo que me pareció interesante fue que la elección de granos de los tostadores japoneses y mi elección eran diferentes.

Yo estaba concentrado en la época en la que llegarán los granos verdes y en la preparación del café helado, que representa más del 60% de las ventas.

Elegí cafés afrutados en los que los ácidos málico y cítrico estaban bien representados.

Siendo más preciso, elegí los granos verdes que expresaban un ácido málico de alta calidad.

En resumen, los tostadores japoneses buscaban granos de alta calidad, y yo buscaba algo con lo que se pudiera preparar una bebida deliciosa.

Después de la cata, cenamos. Fue una cena exquisita.

La luz de la luna que nos iluminaba parecía iluminar nuestra última noche en Etiopía.

Desafortunadamente esa última noche en Etiopía, que parecía que duraría para siempre, tuvo que llegar a su fin. Estábamos muy borrachos como para levantarnos, así que tuvimos que dar fin a la velada.