Macha nos explicó detalladamente el método de procesamiento del café. 

Generalmente, los administradores de las fincas suelen ser las personas clave más importantes en lo que respecta a la calidad de los granos verdes. Se podría decir que ellos son los productores, más que los mismos propietarios. La pasión, la confianza y el poder desbordante de Macha. Se nota el empeño que pone en la administración de las dos fincas, la sala de cata, la planta de procesamiento, la finca y todos los procesos de producción. Puede ser que sea una opinión unilateral y parcial, pero me dio la impresión de que estaban orgullosos de su trabajo.

Hasta ahora, al comprar los granos verdes, me fijaba en las características del sabor y si el precio era competitivo. Para ser honesto, la información acerca del origen del café era incompleta, y en cierto modo, solo cumplía la función de garantizar la variedad. En Peloso, creemos que el café en ocasiones puede brindarles a los clientes algo más que una taza de café. A través de la interacción con Macha, sentí que también los productores pueden ver algún tipo de significado en el café que producen.

Siento que este es un tema que necesita algo de tiempo para pensar. A través de esta experiencia de interacción cara a cara y lo que nos comparte TYPICA Lab, los productores como Macha se han convertido en algo más que simple información, son información viva, gente con la que realmente se puede empatizar. Quiero llevar de regreso a Taiwán todo lo que sentí hoy y compartirlo con mis clientes. ¿No es ese el tipo de contribución que nosotros podemos hacer a los productores?

Mañana visitaré a León, el propietario de Acacia Hills Estate y Tembo Tembo Estate. Me han dicho que es un productor representativo de Tanzania. Desde ahora mi corazón está lleno de expectativas.

El café acorta inmediatamente la distancia entre las personas. Lo que sucedió en el vestíbulo del Golf Safari House realmente me hizo pensar de esa manera. Gracias a la taza de café que cada uno tenía en sus manos, disfruté profundamente poder conversar con otros tostadores de diferentes nacionalidades a quienes conocí hoy por primera vez. Conversamos acerca de los sabores del café, la situación actual del café de especialidad y los métodos de comercialización.

Después de eso, estábamos disfrutando de la conversación sentados alrededor de una fogata, cuando Shin nos dijo que la misión de TYPICA Lab es “crear un entorno en el que, a través de la interacción con los productores, los tostadores puedan operar su negocio de cafés de especialidad de manera sostenible”. Quiero aprovechar esta experiencia para comprender más los orígenes del café y a los productores, y compartir ese conocimiento con muchos más clientes.

Realmente me di cuenta de lo maravilloso e importante que es interactuar y compartir ideas entre todos, usando el café como nuestro lenguaje común. Mañana iremos a las fincas Burka y Mondul. Estoy ansioso por recibir más información acerca de los orígenes del café. 

Esta es la primera visita que Kan y yo hacemos a un origen del café. Es una mezcla de nervios y emoción. Primero iremos a Acacia Hills en Tanzania. Nos han comentado que justo están en medio de la cosecha y el procesamiento. 

Estoy agradecido con TYPICA Lab. Espero que, a través del aprendizaje mutuo y la interacción, pueda regresar a casa con muchos mensajes de parte de los productores.