De visita a una región caficultora por primera vez —Prefacio—

El empujón para aspirar a ser tostador me lo dio una taza de café de especialidad. 

Hasta ese entonces nunca me había gustado ni me había parecido algo delicioso el café, pero, gracias a esa taza, conocí lo que era el sabor de un verdadero café. 

Así es que, con el afán de querer divulgar esta verdad entre la gente, me puse a estudiar muchas cosas sobre esta bebida.

En una de las relativamente tempranas etapas de mi estudio, supe que este tipo de cafés exquisitos estaban hechos por agricultores comprometidos y que, por la compensación que recibían, se incrementaba la motivación de los mismos, factor que, a su vez, conllevaba a la producción de un café de calidad aún mayor. 

Pensé, pues, que debía difundir al mundo la bondad original del café y, al mismo tiempo, transmitir a la gente que la compensación de un café un poco costoso se convertía en apoyo a los agricultores, y que esto se traduciría en la producción de un café sostenible.

Pensando así es que he venido comprando granos de lejanos agricultores que no conozco con gratitud hacia ellos. Sin embargo, siempre pensaba que eso era solo un “sentimiento” y que sería difícil transmitirles estos “sentimientos” directamente. 

Empero, desde que comencé a comprar el café por medio de TYPICA, se me ha hecho posible enviarles mensajes, escuchar las historias del personal de las fincas, hacerles preguntas y también, en algunos casos, conversar con ellos gracias a su plataforma directa. 

Estos factores son verdaderamente interesantes así que siempre escuchaba sus charlas emocionado. 

Así las cosas, tuve el honor de ser seleccionado por TYPICA como miembro del TYPICA Lab con el que podré ir realmente a las zonas caficultoras. 

Hubo varias zonas candidatas de las cuales yo elegí como primera opción Guatemala y El Salvador, tierras a las que felizmente se me ha concedido ir.

Las otras zonas a elegir eran Etiopía, Bolivia, Kenia y Tanzania, pero, ¿por qué elegí Guatemala y El Salvador?

Por un lado, debido a que en Centroamérica hay muchos cafés cuyos sabores son afines a mis gustos al tener una calidad elevada, con una acidez, robustez y dulzura bien equilibradas. 

Por otro lado, porque me sorprendió que en la Taza de la excelencia (CoE) —celebrada hace unos años en El Salvador— la mayoría de las variedades eran Pacas o Pacamara, mientras que otros países eran nominados casi de manera obvia con el café Geisha o similares. Y porque me pareció muy interesante sentir el orgullo de los agricultores, que se enfrentan al desafío con variedades propias de su país o con las que hay desde antaño, habiendo tanta gente que se atreve con técnicas de refinamiento especiales como las del Geisha. Desde ese día y desde que me di cuenta de que lo importante en el café es su equilibrio entre la dulzura y la acidez, es mi favorito y siempre presto atención al café salvadoreño, en especial al Pacamara. 

En El Salvador hay además un Instituto de investigación del café por lo que se deduce que otorgan especial énfasis a esta industria. En Guatemala también tienen una tecnología muy desarrollada, así que pensé que sería muy interesante conocer qué métodos emplean y con qué entusiasmo desarrollan sus actividades los caficultores. 

Realmente me encantan los cafés de ambos países, de modo que me gustaría decírselo directamente y conversar con ellos de distintas cuestiones.

Desde ya tengo muchas ganas de conocerlos.