Prólogo: Mis sentimientos hacia Bolivia

Bolivia, el primer país caficultor al que iré. 

Siento un gran honor por poder visitar en esta ocasión un país productor de café para hacer la filmación de un documental.

Agradezco de todo corazón a TYPICA por darme esta importantísima oportunidad.

Esta vez pienso redactar a manera de blog poniendo como título la palabra “Prólogo”. 

Quiero compartir, a través de mi visión, con ustedes las cosas que sentí, vi, oí y no conocía.

Han pasado diez años desde que empecé a trabajar como barista. 

Al principio pensaba que el café era algo amargo que había que aguantar, pero este concepto cambió al conocer el café de especialidad, tanto que ahora considero que el café es algo dulce como las frutas.

Me impresionó ese dulzor acompañado de acidez y, partir de ese día, empecé a hacer extracciones de distintos tipos de grano y a disfrutar del café probando otros tipos de utensilios. 

Al principio, pensé que trabajar en algo que me gustara me daría una vida entretenida. Me puse a buscar cosas que me gustaran o que me mantuvieran obsesionado y encontré el café. Me convertí en barista al sentir encanto en el proceso de hacer café para alguien.

Pienso que el café es una bebida que no es imprescindible para vivir, pero que, si la hay, le aporta un poquito de riqueza.

El café que se toma al despertar, el café que se disfruta con los amigos o conocidos en la cafetería, el café que se hace pensando en su maridaje con los dulces o la comida, el café que se toma al finalizar la jornada como premio por haber trabajado duro. 

Todos esos cafés son sustituibles y no necesariamente tienen que ser café.

Pero yo creo que la vida se vuelve más rica porque precisamente el café está ahí. 

El café tiene semejante encanto y es por esa razón que hay tantas personas en el mundo que disfrutan de él. 

En esta ocasión, he elegido Bolivia de entre todos los países que podía escoger porque su grano es el que más me gusta de todas estas regiones y porque es un café especial para mí.

De casualidad, cuando me preguntaba cómo era que se conseguía ese sabor, me di cuenta de que había distintas características de sabor dependiendo de las diferencias del terruño, variedad de grano o procesamiento de producción en la misma zona caficultora. 

Hubo una temporada en la que me frustraba y me sentía perdido porque no me salía la extracción que yo quería debido a que el grano boliviano es especialmente duro. 

Después de intentarlo muchas veces, fui capaz de cambiar el método de extracción dependiendo de la personalidad y características especiales de cada variedad. Además, cuando ya pude expresar el potencial del grano, estaba totalmente enganchado a su encanto.

Desde esa época, empecé a pensar fuertemente que quería algún día ir a las zonas caficultoras para ver el café con mis propios ojos, tocarlo con mis propias manos y sentir el viento de la zona en mi piel. 

No puedo dormir de la emoción de pensar que pronto estaré contemplando esos paisajes que solo he podido apreciar en fotos o vídeos.

A pesar de todo, mis pensamientos siempre han estado en las tierras caficultoras imaginándome cómo será el lugar, cómo serán las personas y cómo se relacionarán con el café… En estos diez años nunca he dejado de pensar en esto.

Agradeciendo el hecho de poder sumergirme más profundamente en esta bebida que hace nuestra vida más dichosa, pienso difundir a la mayor cantidad de personas mis experiencias en esas tierras lejanas.

Les pido por favor que esperen con expectación los informes que les publicaré.

Y, además, estén atentos a lo que pensaré y transmitiré después de que me hayan nacido nuevos valores al visitar Bolivia. 

KEYAKI COFFEE

Yusuke Matsuki

We are the connector.

El tiempo simplemente transcurre en el presente si no sucede nada. Nosotros somos un enlace hacia el futuro. Tomando como ejemplo el medioambiente, podremos crear un entorno en el que disfrutar para siempre del café si pensamos y nos convertimos en un puente que conecte con el futuro. 

Lo que significa el café para nosotros

El café ha hecho de mi vida lo que es hoy.

Fue el café lo que me permitió iniciar mi propio negocio en mi ciudad natal de Kioto y, junto a un gran equipo de 40 personas en todo el mundo, me dio la oportunidad de hacer crecer una comunidad de miles de amantes del café a través de nuestra cafetería y nuestra tienda Online.

El significado del café para nosotros como consumidores.

¿Sabrán los cafetaleros lo que significan para nosotros los frutos que cultivan? Si lo supieran, creo que no es suficiente. Nos gustaría compartir con ellos nuestras experiencias y expresarles nuestro agradecimiento.

Porque lo que ellos producen nos ha convertido en lo que somos hoy.

Empezamos, empezamos

Más que algo especialmente delicioso, 

me gustaría compartir momentos verdaderamente especiales. 

Mis pensamientos antes del viaje

Me sorprendí mucho cuando recibí por correo electrónico la consulta del proyecto de TYPICA Lab. Encima, debido a que en esa época aún quedaban reaciamente los efectos del covid-19, había restricciones de viaje al extranjero. En esas circunstancias, recuerdo muy bien que sentí una sensación de resplandor en el futuro al reservar un plan tan positivo como este. 

Como TYPICA se caracteriza por hacer siempre proyectos interesantes, creía que no me iban a sorprender fácilmente, pero al conocer los pormenores en la junta explicativa me sorprendí aún más. La estructura del proyecto es muy simple, podría resumirla así: es un viaje en el que se juntan los tostadores, van a los países productores, conocen a los caficultores y ven de primera mano su trabajo. Pero, además, me dijeron que este viaje sería registrado con una alta concentración como proyecto. Ha habido viajes organizados en que los tostadores han ido a las regiones productoras, pero creo que no hay muchos casos en los que se haya llevado a un equipo de camarógrafos.

Se trata, pues, de hacer un viaje junto a tostadores, importadores, caficultores y camarógrafos; personal con diferentes antecedentes y personalidades en un ambiente de inmersión especial. Como es de saber, el mundo que se ve en un viaje cambia constantemente dependiendo de la gente con la que se viaja. Me da mucha ilusión que en esta ocasión habrá espacios para disfrutar y aprender experiencias excepcionales. Ir a los sitios en donde se cultiva y donde se procesa el café de especialidad; verlo in situ, conocerlo y degustarlo. Tengo mucha expectación por saber qué experimentaré y a qué personas conoceré en este viaje.

Los viajes tienen algo muy interesante y es que, al convertirse uno en viajero y ver las cosas a través de los ojos de un viajero, hay sorpresas y descubrimientos nuevos. Al mismo tiempo, también hay una limitación muy grande debido a que hay cosas que solo los lugareños pueden conocer, pero hay cosas de las que solo los foráneos podemos disfrutar. Los viajes dejan dentro del viajero un mundo con “valores unilaterales”, pero creo que lo bueno de éstos es precisamente mostrarnos ese mundo. Creo que la vida de una persona consiste en aceptar eso y vivir.