La senda del viaje

Prefacio

En un abrir y cerrar de ojos, han pasado más de 20 años desde que empecé a trabajar con el café. 

He venido relacionándome con él cambiando de trabajo algunas veces: en cadenas que poseen locales en todo el mundo, restaurantes que sirven café de tostado directo, cafeterías tradicionales, cafeterías de barrio de reciente apertura…

Fue precisamente cuando aprendí a manejar la máquina de espresso, cuando aprecié la diversidad del goteo manual y cuando empecé a tostar.

En cada local había algo divertido y algo nuevo por descubrir y, en cada etapa, mi relación con el café fue cambiando.

El café me ha dado un objeto de estudio constante y un espacio para mí mismo.

Muchos aspectos se vuelven placenteros y se crea un ambiente cómodo al darle al café poco a poco lo que tengo. 

Los cambios continuaron incluso después de que abrí MOUNT COFFEE.

Empecé a poner puestos de venta en eventos, a visitar regiones productoras y a enseñar a tostar. 

El café me da experiencia para crecer y un vínculo con los colegas. 

Eso era algo que no se puede conseguir sólo con dinero ni con tiempo.

Mi relación con el café está en constante cambio.

Y yo mismo también voy cambiando.

Me pregunto cómo será mi relación con el café en el futuro.

No puedo esperar a saber cómo serán los cambios que vendrán después de que acabe este viaje. 

Quiero probar el fruto fresco del café

Nunca he estado en un cafetal.

Creo que cualquiera sentiría cierta carga de conciencia por no haber estado en el sitio donde se crea el producto en el que se basa su sustento.

Yo, por supuesto, leo sobre fincas, converso con personas que sí las han visitado y veo vídeos en internet al respecto. 

No obstante, no es comparable con un amigo cocinero que, de manera activa, va a los arrozales, huertos y granjas para comprar los productos de su preferencia.

Esos productos resultan más convincentes y hace que los clientes se deleiten con sus historias al tiempo que degustan los platos que los contienen. 

Es envidiable.

Sin embargo, el café se produce en sitios que están demasiado lejos de nosotros.

Nuestro trabajo consiste en comprar un buen producto y procesarlo bien. A pesar de que estoy totalmente centrado en ello, siempre deseo mejorarlo.

Ver un cafetal no garantiza que haga un buen trabajo, pero una vez me apunté a un tour para visitar fincas organizado por una marca de café, pensando que podría hallar alguna pista. Desafortunadamente este tour se canceló y después vino la pandemia.

Ya estaba procrastinando este anhelo cuando TYPICA tuvo la amabilidad de darnos esta oportunidad. Me acompañan personas a las que admiro muchísimo.

Me pregunto a quiénes conoceré, qué paisajes veré, qué experiencias me esperan y qué sentiré de todo aquello.

Y, sobre todo, cómo influirá este viaje en mi trabajo y con qué emoción lo haré una vez que vuelva a casa. 

Mi expectación es enorme.

El café y yo

El prólogo del café y yo. 

El prólogo al conocer el café empezó cuando lo “bebí” una vez ya hecho. 

Después de que supe cómo filtrarlo, el prólogo se convirtió en “los granos de café”.

Y una vez que empecé a involucrarme en este rubro, el prólogo fue “los granos verdes de café”.

Mi prólogo actual es “los cafetos” o “las cerezas de café” de las regiones productoras. Conforme voy aprendiendo más, veo que mi prólogo sobre el tema va transformándose.

Estoy muy ilusionado por saber cómo se transformará el prólogo del café con este nuevo viaje.