Prólogo: Mis sentimientos hacia Bolivia

Bolivia, el primer país caficultor al que iré. 

Siento un gran honor por poder visitar en esta ocasión un país productor de café para hacer la filmación de un documental.

Agradezco de todo corazón a TYPICA por darme esta importantísima oportunidad.

Esta vez pienso redactar a manera de blog poniendo como título la palabra “Prólogo”. 

Quiero compartir, a través de mi visión, con ustedes las cosas que sentí, vi, oí y no conocía.

Han pasado diez años desde que empecé a trabajar como barista. 

Al principio pensaba que el café era algo amargo que había que aguantar, pero este concepto cambió al conocer el café de especialidad, tanto que ahora considero que el café es algo dulce como las frutas.

Me impresionó ese dulzor acompañado de acidez y, partir de ese día, empecé a hacer extracciones de distintos tipos de grano y a disfrutar del café probando otros tipos de utensilios. 

Al principio, pensé que trabajar en algo que me gustara me daría una vida entretenida. Me puse a buscar cosas que me gustaran o que me mantuvieran obsesionado y encontré el café. Me convertí en barista al sentir encanto en el proceso de hacer café para alguien.

Pienso que el café es una bebida que no es imprescindible para vivir, pero que, si la hay, le aporta un poquito de riqueza.

El café que se toma al despertar, el café que se disfruta con los amigos o conocidos en la cafetería, el café que se hace pensando en su maridaje con los dulces o la comida, el café que se toma al finalizar la jornada como premio por haber trabajado duro. 

Todos esos cafés son sustituibles y no necesariamente tienen que ser café.

Pero yo creo que la vida se vuelve más rica porque precisamente el café está ahí. 

El café tiene semejante encanto y es por esa razón que hay tantas personas en el mundo que disfrutan de él. 

En esta ocasión, he elegido Bolivia de entre todos los países que podía escoger porque su grano es el que más me gusta de todas estas regiones y porque es un café especial para mí.

De casualidad, cuando me preguntaba cómo era que se conseguía ese sabor, me di cuenta de que había distintas características de sabor dependiendo de las diferencias del terruño, variedad de grano o procesamiento de producción en la misma zona caficultora. 

Hubo una temporada en la que me frustraba y me sentía perdido porque no me salía la extracción que yo quería debido a que el grano boliviano es especialmente duro. 

Después de intentarlo muchas veces, fui capaz de cambiar el método de extracción dependiendo de la personalidad y características especiales de cada variedad. Además, cuando ya pude expresar el potencial del grano, estaba totalmente enganchado a su encanto.

Desde esa época, empecé a pensar fuertemente que quería algún día ir a las zonas caficultoras para ver el café con mis propios ojos, tocarlo con mis propias manos y sentir el viento de la zona en mi piel. 

No puedo dormir de la emoción de pensar que pronto estaré contemplando esos paisajes que solo he podido apreciar en fotos o vídeos.

A pesar de todo, mis pensamientos siempre han estado en las tierras caficultoras imaginándome cómo será el lugar, cómo serán las personas y cómo se relacionarán con el café… En estos diez años nunca he dejado de pensar en esto.

Agradeciendo el hecho de poder sumergirme más profundamente en esta bebida que hace nuestra vida más dichosa, pienso difundir a la mayor cantidad de personas mis experiencias en esas tierras lejanas.

Les pido por favor que esperen con expectación los informes que les publicaré.

Y, además, estén atentos a lo que pensaré y transmitiré después de que me hayan nacido nuevos valores al visitar Bolivia. 

KEYAKI COFFEE

Yusuke Matsuki

Café

El café era la rutina de mis padres antes de desayunar.

Levantarme por las mañanas y oler café era lo normal.

Pero nunca me pareció algo delicioso por mucho que lo probara. Incluso tomándolo para mantenerme despierto antes de un examen en la secundaria.

Ya en la universidad me acompañó en los momentos libres antes del trabajo, en las horas muertas en que no tenía ningún plan, leyendo un libro en alguna franquicia…

El café siempre estuvo a mi lado sin más.

Así las cosas, me tocó trabajar de noche en una taberna cuando acabé la universidad. Era interesante y sentí cierta satisfacción, pero no me convencía.

De vez en cuando, iba a una cafetería cuyo dueño era muy excéntrico.

Aunque yo no era capaz de diferenciarlas, cada vez que iba me hacía una variedad de café distinta por goteo de franela. Aún recuerdo el día que encontré una oferta de trabajo de una cafetería con el mismo nombre y telefoneé enseguida. 

Durante la capacitación, me hacían catar todos los días 20 tipos de cafés diferentes así que tenía la panza constantemente llena de un líquido cuyo sabor no era capaz de distinguir. 

¡Parece crema de limón!

Un buen día probé un café que me impactó.

Era totalmente diferente a todos los que había probado.

Ese café era
el Etiopía Lavado. 

Hasta la fecha es mi favorito. Si me dedico a esto es gracias a este café. 

Esta es una oportunidad para conocer Etiopía. 

Me pregunto qué sentiré y qué pensaré 

al bajar del avión y al llegar al cafetal.

Presiento que algo está por empezar.