La gaceta del Beans

¡Mucho gusto! Somos las hermanas Shimizu de Beans Kitami.

Beans Kitami es una pequeña casa de tueste que tuesta los granos a pedido y gusto del cliente en una tostadora original y de material japonés. La especialidad de ese pequeño tostador es resaltar la singularidad de cada tipo de granos. Por otro lado, la característica principal del tueste a llama abierta y a baja escala es su fuerte aroma y regusto persistente. Estaremos muy contentas de que nuestros clientes disfruten de un café único hecho con mucho amor por nuestro staff amante del café. 

Pues bien, en Beans publicamos una gaceta mensual. ¡Después de mucho tiempo tenemos un extra!

TYPICA, de quien ya hemos hablado repetidas veces, ¡nos ha hecho una fascinante invitación para visitar Etiopía! Así que, ¡vamos a publicar una edición extra antes de partir para expresar la pasión que sentimos en Beans por esa tierra!

En Beans tenemos constantemente 6 o 7 tipos distintos de granos etíopes. Compramos exclusivamente los que son compatibles con nuestra tostadora pequeña, pero esta compatibilidad no se evidencia inmediatamente después del tueste, sino que se le tiene que someter a un seguimiento desde la primera cata hasta ver cómo evoluciona el sabor conforme pasan los días. A veces hacemos decenas de pruebas de tueste cambiando los parámetros poco a poco y catando el resultado para lograr el sabor que buscamos. Solo los granos que superan estos procesos son elegidos. Por otro lado, los granos etíopes tienen especialmente mucho carácter propio. Así, las posibilidades de encontrarnos con uno que haya superado estas rigurosas pruebas son muy bajas. Ahora bien, ¿qué es para nosotras el café etíope?

Nunca nos gustaron las tareas de escribir comentarios de lectura en la escuela, pero…

¡Esta vez lo intentaremos!

Más de la mitad de los granos que elegimos son del este del Gran Valle del Rift de Etiopía, concretamente de la parte sur (Hambela Yirgacheffe). Nos centramos en esta región porque su producto aúna “aroma, sabor, retrogusto y personalidad”. Y, sobre todo, la estabilidad de su calidad es el factor decisivo. 

A propósito, ¿qué creen que es para Beans el factor decisivo que condiciona la calidad? Este secreto solo lo revelaremos a quienes leen la gaceta. 

Factor 1

La capacidad de seleccionar granos maduros

A diferencia de otros países, son muy pocos los productores que controlan fincas grandes. La mayoría son agricultores a pequeña escala que cuidan de los cafetos en sus jardines bajo sistemas naturales a la antigua (café de jardín). 

Estos cafetos son casi todos del mismo tamaño, siendo el factor decisivo del sabor del café etíope la capacidad para poder seleccionar las cerezas de café más maduras. Debido a que éstas se pudren un día después de cosechadas, no se recogen las que no están bien maduras. 

En Beans compramos los granos exclusivamente de esta región debido a que la mayoría de sus caficultores poseen esta capacidad estable para seleccionar granos en su punto.

Si quieren saber más sobre el tema, ¡los invito a ojear el número 172 de la gaceta!

Factor 2

La técnica depurada de la estación de selección

Es muy poca la cantidad que puede cosechar un pequeño agricultor, de modo que es difícil comercializar solo esa cantidad. Por esta razón, tienen este sistema: 

1. La cosecha se lleva a un punto de recogida llamado mercado primario. 

2. Las cerezas, divididas por fincas, se trasladan a una planta de procesamiento llamada estación de selección. 

3. Aquí son seleccionadas y procesadas. La técnica de selección que tienen en este punto es el mayor condicionante de su calidad.

Pues bien, compramos nuestra materia prima en base a estos dos factores, pero hay algo que constantemente nos preocupa a nosotras y es saber cómo viven los caficultores. Buscamos en internet sus casas de acuerdo a la información que tenemos, pero nos salen sitios totalmente distintos o, muchas veces no aparece ningún resultado de búsqueda. A veces, ni podemos saber concretamente su ubicación. 

Esto se debe a que en Etiopía hay muchas regiones en donde las autoridades no registran de manera exacta las direcciones a diferencia de Japón. En esta visita a los productores locales exploraremos lo bueno y lo malo que no aparece en internet y queremos transmitir con nuestras palabras cómo es la vida en las fincas y la pasión de los caficultores por el café.

Nos falta mucho por aprender, pero, ¿les gustaría acompañarnos en este emocionante viaje del buen café? ¡Espero verlos en otra edición de nuestra gaceta!