El café nos prepara momentos muy emocionantes🥰

Para mí el café no es solo una bebida deliciosa y relajante, sino que además tiene la capacidad de conectarnos con la gente.

Gracias al café he tenido la suerte de tener encuentros muy emocionantes.

Sobre todo, encuentros con personas que nos visitan para degustar nuestro café,

clientes que fueron formando círculos amistosos,

encuentros con cafés magníficos y exquisitos, etc. 

Cuando empezó la tercera ola del café, empecé a visitar cafeterías como una clienta cualquiera para probar distintas variedades.

Al principio me sorprendió el café de sabor afrutado; era muy diferente al café amargo al que estaba acostumbrada.

Conocí lo que le agradaba a la gente.

Me pareció asombroso que un mismo café dejara una impresión tan diferente.

Al entrar a trabajar a LATTEST, me fascinó lo difícil e interesante del arte latte. 

Posteriormente, me inicié en el tostado casero, tarea que a veces me dejaba exhausta por su dificultad y la tensión que me exigía. No obstante, los sabores eran tan variados y tenían tanta personalidad, que era interesantísimo saber más y más. 

Así pues, llegué a disfrutar también de los cafés afrutados. 

Asimismo, al iniciarme en el tostado, tuve más ocasiones de acceder a información de los productores y las fincas por medio de fotos y artículos. Esto me hizo reflexionar sobre la enorme cantidad de gente involucrada en la producción de una taza de café. Aunque fuese de manera vaga, me entraron ganas de ir a un cafetal y conocer a los productores.

Conocer (que un grano de café es una semilla del fruto) y experimentar (beber un café afrutado y elegante) dieron como resultado poder disfrutar de un margen más amplio de gusto y, a su vez, hacer que mi emoción fuera mayor.

Siempre les digo a mis clientes de la cafetería que me encantaría poder compartir con los clientes del LATTEST esta emoción. 

Me llena de expectación pensar que yendo a los cafetales; sintiendo con la piel el aire local; viendo la cultura, vida y paisajes de las fincas y sus países podré compartir con quienes disfrutan el café más historias e ideas apasionantes.

La expectación es aún mayor porque no estaré sola, sino que compartiré el tiempo con todos los tostadores que participarán en el TYPICA Lab. 

Estoy convencida que esta experiencia me preparará momentos muy emocionantes.

Me hace mucha ilusión pensar en el futuro de LATTEST y en cómo cambiaré al volver después de recibir tanta inspiración.

We are the connector.

El tiempo simplemente transcurre en el presente si no sucede nada. Nosotros somos un enlace hacia el futuro. Tomando como ejemplo el medioambiente, podremos crear un entorno en el que disfrutar para siempre del café si pensamos y nos convertimos en un puente que conecte con el futuro. 

Buscando el punto de partida

¡Me encantaría ir a Etiopía!

Han pasado más de 10 años desde que conocimos el café de especialidad y abrimos nuestro pequeño local de 30 m² con el afán de hacer probar a mucha gente tan deliciosa bebida. 

En estos 10 años hemos abierto 10 locales y, en comparación con aquél entonces, clientes de muchos lugares han podido degustar de un exquisito café de calidad en sus casas. Sin embargo, la realidad es que todavía es mayor la cantidad de gente que no conoce el café. 

Me gustaría contemplar los siguientes 10 años que me esperan volviendo al punto de partida en Etiopía, la tierra originaria del grano arábica. 

Al mismo tiempo, también me gustaría ver con mis propios ojos la tierra en donde se cultiva, cómo son los productores y cómo son los procesos a los que se somete este café increíblemente delicioso para poder contárselo a mis clientes.

Quiero afrontar esta maravillosa y apreciada ocasión teniendo como tema:

“Reflexionar sobre el futuro del negocio del café en la tierra del punto de partida”.

Prefacio

Mi primer encuentro con el café se debe a que empecé a trabajar en un Starbucks. Empecé este oficio sin una razón sólida, solo porque era algo chulo, pero me enamoré de lo interesante que son sus distintos sabores dependiendo de la región de procedencia o de los métodos de procesamiento. 

Al poco tiempo, abrió un local que vendía el llamado “café de especialidad” de tostado ligero en Miyazaki, la ciudad en la que vivía por aquél entonces. 

¡Cómo me impresionó el café de tostado ligero de varios países como Kenia o Etiopía que probé por primera vez allí! ¡Sabían de verdad a jazmín de casis y a miel de maple​!

Me cambió por completo el concepto que tenía del café.

Hay mucha gente que se vuelve barista al entrar en contacto con el café estando de working holiday, pero a mí el café me cambió la vida estando, nada más y nada menos, en Miyazaki. Encima, en medio de una crisis en la que había perdido el norte de mi vida: había dejado la universidad para dedicarme a la música, pero no me fue bien.

Por aquél entonces, detestaba tener que trabajar para ganar dinero, pero con el café podría hacer una excepción y convertirlo en mi trabajo. No me imaginaba yéndome a Tokio solo por la música, pero pensé que con el café sí podría dar resultado. 

Cuando conseguí pensar de esa manera, por fin tomé la decisión de dirigirme a Tokio. 

Hacia Etiopía, la cuna del café

Un reto hacia una nueva posibilidad

En este viaje tendré el honor de visitar por primera vez los cafetales de Guatemala y El Salvador. Acerca de los granos de café que vendo y el café que sirvo en mi local, me siento orgulloso de poder decir que logro exteriorizar muy bien el sabor de la clase más alta del mundo, por medio de las técnicas de selección, tostado y extracción que he cultivado hasta hoy. Por encima de esto, creo que se podrán abrir nuevas posibilidades gracias a que voy a visitar directamente los cafetales. Estoy muy ansioso por saber a quiénes conoceré y qué cambios me traerá este viaje. 

Mis pensamientos antes del viaje

Me sorprendí mucho cuando recibí por correo electrónico la consulta del proyecto de TYPICA Lab. Encima, debido a que en esa época aún quedaban reaciamente los efectos del covid-19, había restricciones de viaje al extranjero. En esas circunstancias, recuerdo muy bien que sentí una sensación de resplandor en el futuro al reservar un plan tan positivo como este. 

Como TYPICA se caracteriza por hacer siempre proyectos interesantes, creía que no me iban a sorprender fácilmente, pero al conocer los pormenores en la junta explicativa me sorprendí aún más. La estructura del proyecto es muy simple, podría resumirla así: es un viaje en el que se juntan los tostadores, van a los países productores, conocen a los caficultores y ven de primera mano su trabajo. Pero, además, me dijeron que este viaje sería registrado con una alta concentración como proyecto. Ha habido viajes organizados en que los tostadores han ido a las regiones productoras, pero creo que no hay muchos casos en los que se haya llevado a un equipo de camarógrafos.

Se trata, pues, de hacer un viaje junto a tostadores, importadores, caficultores y camarógrafos; personal con diferentes antecedentes y personalidades en un ambiente de inmersión especial. Como es de saber, el mundo que se ve en un viaje cambia constantemente dependiendo de la gente con la que se viaja. Me da mucha ilusión que en esta ocasión habrá espacios para disfrutar y aprender experiencias excepcionales. Ir a los sitios en donde se cultiva y donde se procesa el café de especialidad; verlo in situ, conocerlo y degustarlo. Tengo mucha expectación por saber qué experimentaré y a qué personas conoceré en este viaje.

Los viajes tienen algo muy interesante y es que, al convertirse uno en viajero y ver las cosas a través de los ojos de un viajero, hay sorpresas y descubrimientos nuevos. Al mismo tiempo, también hay una limitación muy grande debido a que hay cosas que solo los lugareños pueden conocer, pero hay cosas de las que solo los foráneos podemos disfrutar. Los viajes dejan dentro del viajero un mundo con “valores unilaterales”, pero creo que lo bueno de éstos es precisamente mostrarnos ese mundo. Creo que la vida de una persona consiste en aceptar eso y vivir.