El viento de la región cafetalera

Desde que empezó la pandemia se hizo imposible viajar al extranjero y, más aún, visitar regiones cafetaleras, pero, gracias a este proyecto, podremos ir después de años. Encima, la región a la que vamos es la única que no conozco de Sudamérica: Bolivia, una zona cafetalera a la que tenía ganas de ir especialmente y de la que me acuerdo muy bien por el maravilloso impacto que me causaron tanto el lote boliviano premiado con la Taza de la Excelencia como el lote del National Winner. Posteriormente, disminuyeron las oportunidades de ver el maravilloso café boliviano en Japón, pero, en estos últimos años, tenemos la suerte de degustar excelentes cafés como los que representan AGROTAKESI, de modo que personalmente considero que es un área que guarda mucho potencial por descubrir. ¿En qué pensaré al sentir el viento contemplando los cafetales? Tengo unas expectativas muy grandes por las cosas que descubriré en este viaje.

Nunca he estado en Kenia ni en Tanzania

Kenia y Tanzania, Bolivia, El Salvador y Guatemala, Etiopía. Cuando me dieron a elegir entre estas cuatro regiones candidatas, lo primero que pensé es que quería ir a una zona productora en la que nunca había estado. 

Nunca he ido a Bolivia, pero sí a su país vecino, Perú. Hemos trabajado con varios tipos de café peruano, pero me interesan los que se cultivan en el sur en la frontera de ambos países, dado que siento que comparten una geografía, cultura y carácter del café similares.

Etiopía es la cuna del café y para muchos tostadores es como una tierra santa. Creo que es una zona productora imprescindible y de mayor importancia por su calidad y sabor. He visitado este país en tres oportunidades (dejando un año de margen) dado que también es muy relevante para nuestro negocio.

Pues bien, estos dos países que elegí (Kenia y Tanzania) son, al igual que Etiopía, productores de café del este de África y Etiopía y Kenia colindan. No obstante, considero que el carácter de sus cafés, la situación nacional y sus culturas son muy distintas. El sabor del café keniata me encanta: es exuberante, tiene una acidez explosiva acompañada de un denso sabor afrutado que le otorgan un carácter único. Es una zona con la que me gustaría trabajar en mayor cantidad así que quiero sentir en la piel el factor que le infiere este sabor tan particular. 

A pesar de que se ha comercializado durante mucho tiempo en Japón el café Kilimanjaro de Tanzania, creo que hay todavía muchas cosas que no sabemos sobre él. Tengo la imagen de que tiene un sabor y aroma herbal, pero me hace mucha ilusión pensar que me puede sorprender con una mayor complejidad que no me puedo imaginar. 

Los tostadores que me acompañan son también sumamente experimentados. Nada me haría más feliz que poder transmitir con imágenes, palabras y gestos el encanto de estos dos países de África del este a los que podremos ir juntos en esta ocasión.