페루의 마지막 날. 맞다. 이 여행도 오늘이면 끝이다.

오전부터 컬티바의 창고에서 15종류의 샘플을 커핑.

모두 훌륭한 커피였고, 페루 커피의 뛰어난 잠재력과 함께 컬티바 팀의 뛰어난 품질 관리 실력을 느낄 수 있었다.

컬티바의 모두가, 생산자와의 소통을 통해 피드백을 계속 주고받았고, 항상 약속을 지켜 왔기에 이룰 수 있었던 품질이라는 것을 재차 실감하였다.

귀국행 비행기를 탈 시간이 다가오고 있었기 때문에, 그들이 주문해 준 테이크 아웃 점심을 먹으면서 작별.

볼리비아에서 지낸 뜨거운 8일만큼, 페루에서의 뜨거운 5일을 기획해준 컬티바의 모두들. 그리고 볼리비아부터 14일간을 함께 보낸 마이씨와의 이별은 슬펐지만, 재회를 다짐하며 서둘러 하엔 공항으로 이동했다.

하엔에서 리마, 로스앤젤레스를 거쳐, 일본시간으로 10월 21일 17시 30분에 나리타에 도착.

2주에 걸친 긴 여정도 드디어 끝을 맺었다.

일본어가 통한다는 것에 안도감을 느끼는 한편, 사람들이 스페인어를 말하지 않는다는 허전함이 밀려와, 정말 센치한 기분.

(미국 입국 심사에서는, 스페인어 말버릇이 들어 YES가 아니라 계속 SiSi라고 말했을 정도)

조금 전까지 있었던 일들이 지난 14일 동안의 일들이었다니, 왠지 믿을 수 없다.

무언가 먼 옛날 일 같은, 그런 그리움마저 든다.

볼리비아와 페루. 일본의 지구 반대편.

알고 있는 것 같으면서도 사실은 전혀 모르고 있었던 커피.

볼리비아, 페루, 일본.

멋진 동료를 만난 것. 훌륭하고, 매력이 넘치는 14일이 흘렀다. 고맙다.

38살, 아직 여행 중.

Peace🫰

이 날은 농장을 둘러보지 않고, 휴식을 갖기로.

어쨌든, 일본을 떠나 볼리비아에 온 뒤로부터 매일같이 무언가 일정이 있었다.

장거리 이동, 낯선 침대, 낯선 식사, 등산 중급자의 실력을 요하는 농장 방문.

무엇보다 첫 남미. 일본 반대편에 있는 나라.

상상 이상으로 피로가 누적된 것 같다.

그래서 컬티바 모두의 제안으로, 오늘 점심에는 세비체를 먹으러 가기로.

페루의 명물 세비체, 맛있다.

다같이 모여서 먹는 맛있는 식사는 너무나도 즐거운 시간.

식사 후에는 가까운 카페에서 커피 브레이크.

커피를 마시며 카페 바리스타들과 함께 화목하게 보낸 이 날은, 힐링하는 하루가 되었다.

무엇보다, 수확기의 정점으로 품질 관리등 바쁜 시기에도 불구하고 매일 우리를 위해 이것저것 해주는 컬티바의 세오도로스, 시저, 드레이에게는 정말 고맙다는 생각밖에 들지 않는다. ARIGATO.

드디어 내일이면 이 긴 여행도 마지막 날.

하엔이라는 거리를 좋아하게 된 내가 있었다.

그대로 페루 국내선을 타고, 카하마르카 지역의 하엔이라는 거리로.

도착을 한 곳은 열대기후의 후덥지근한 분위기. 덥다.

같은 남미라도 위도도 다르고, 분위기도 전혀 다르다.

투명성과 지속 가능성을 이념으로 내걸고 있는 수출업자 Cultivar의 모두들과도 의기투합을 했다.

첫날은 즐겁고 신나게 디너를.

다음날부터는 농장을 방문했다.

볼리비아에서 몇몇 농장은 둘러 보았기 때문에, 어느 정도 요령을 터득한 줄 알았는데 페루 농원은 험난했다.

일단 이동거리가 길다!

거점으로 삼고 있는 하엔의 호텔에서 차로 4, 5시간 걸리는 것은 당연했다. (왕복 10시간이라니)

농장은 해발고도가 높은 곳에 있기 때문에, 거기서도 산을 올라 간다.

포장도로일리가 없고, 산의 절벽을 아슬아슬하게 달리는 데스로드 계열.

농장에 도착해도 또 힘들다. 농장의 중심부까지 걷는다. 말 그대로 걷는다. 생산자들은 그것이 익숙한지 샌들로도 훌훌 오르내린다. 어디서 힘이 그렇게 나오는지?

농장에서도 점심을 먹는다.

로마에 가면 로마 법을 따르라. 여행의 철칙이다.

매번 양이 대단하다. 흘러 넘쳐나는 손님 대접. 그라시아스.

3일차

염원하고 있었던 플로레스 가족의 농장 방문은 이 여행에서 가장 힘들었다고 해도 과언이 아니다.

게다가 햇빛이 쨍쨍 내리쬐어, 해발 2,000m라 해도 푹푹 찐다. 왜 덥냐.

그들의 생두를 사들이고 있는 나. 그들의 생두를 내가 볶아 그 원두를 건네줄 수 있었던 것은 이 여행에서 하고 싶었던 큰 미션 중 하나.

커피를 받은 그들은 놀라움과 수줍음을 보이며 좋아해 주어서, 기뻤다. 가져오길 잘했다. 봉투가 까칠까칠해서 미안해.

관록이 묻어나는 얼굴이지만, 아직 24살이라 한다. (나보다 14살 어리잖아)

나는 그 이후, 전날부터 계속되고 있는 음식으로 인한 복통과 탈수증상으로 완전히 기력이 떨어졌다.

돌아오는 차에서는 한마디도 할 수 없었을 정도. 산 채로 부처로 변해버렸다. 나무아미타불.

여행이 점점 숨을 옥죄어 오고, 내일의 농장 방문은 빨간 신호가 아주 눈부시게 빛난다.

과연 농장에 갈 수 있을까.

아니, 귀국할 수 있을까.

페루 격전. 이틀 남았다.

실질적 수도인 라파스는, 지역에 따라 분위기가 크게 바뀐다.

오전 9시에 드라이밀에 도착하니, 이미 많은 생산자들이 기다려주고 있었다.

3, 4일만의 재회를 기뻐하며 커핑 세션으로.

다 합쳐서 55컵. (총 5세션 정도)

해발 4,000m의 청공에서 이루어지는 커핑.

해발 고도가 높아지면 끓는점은 낮아진다. 아마 88도.

컵이 차가워지는 것도 빠르고, 컵을 들기 시작하는 것은 일본보다 꽤 빠른, 4분 후의 브레이크가 지나자마자.

커핑 뒤에는, 피드백을 한다.

좋았던 점과 나빴던 점 모두, 눈앞에 있는 생산자들에게 직접 전한다.

다들 똘망똘망한 눈으로 우리의 피드백에 귀를 기울여준다.

모든 커핑이 끝난 시점은 14시 30분. 길었다.

커핑 후에는 긴 테이블을 둘러싸 다같이 점심 식사를 했다.

분위기만 그럴듯한 나의 스페인어를 모두 상냥하게 받아줘서 정말 무차스 그라시아스!

모두와의 이별이 아쉽지만, 나이라 카타 모두와 이별을 해야만 하는 시간은 온다.

아디오스는 말하지 않을 거야.

제 2의 고향이라 할 만큼 좋아하게 된 볼리비아.

조만간 또 만나러 갈께.

아스따 루에고! 라고 말하며 모두와 작별 인사를.

이것으로 볼리비아의 일정이 끝났다.

긴 듯하면서도 짧았던 8일간. 지금 멤버들과 갈 수 있었던 것이 무엇보다 즐겁고 결실 있는 여행이었다.

내게 있어 멤버들과는 이번 여행에서 모두 처음 만났다.

멋진 사람들과 보낸 8일간은 나를 많이 성장시켜 주었다고 생각한다.

모두들과 같은 팀이라서 정말 좋았다.

일본에서도 잘 대해주길 바란다 하하.

일본에 돌아가면 자신은 어떻게 변화해 있을까.

미지의 부분이 있어 기대도 커진다.

밀물과 썰물이 있는 파도처럼, 이 여행에서 흡수한 다양한 정, 풍경, 표정, 감정을 천천히, 천천히 음미하며 승화해 나가고 싶다.

귀국한 후부터가 미션.

진정한 여행은 끝없이 계속된다.

Muchas Gracias.

닭 울음소리와 함께 일어나, 쌀쌀한 기온 속에 농장을 보며 하는 양치질도 지금 생각하면 꽤 좋은 풍경이었다.

안드레스가 해준 아침을 다 같이 먹고, 그들과의 이별을 아쉬워한다.

안드레스, 카를로스씨, 정말 고마워.

로아 지구에 작별을 고하고 카라나비의 시내로.

카르멜로씨가 운영하는 카페에서 커피 휴식.

음료와 디저트 모두 고품질의 카페이다.

직접 만든 커피 체리를 정제하고, 볶아서 제공하는 궁극의 서스테이너빌리티!

에스프레소도 아주 맛있어! 정말 최고다.

체재하고 있었던 거점 카라나비 시내와도 이별.

라파스로 향한다.

해발 800m의 카라나비 시내에서 단숨에 4,700m로.

4시간에 걸쳐 차를 운전.

해발 고도가 높으면, 푸르거나 큰 식물은 없기 때문에, 경치도 변하게 된다.

일주일 전 우리가 볼리비아에 입국해서 처음 발을 딛은 라파스.

한참 옛날일이 아닐까 싶을 정도로, 지난 7일이 엄청나게 알찼다. 너무 알찬 일주일이었다.

내일이면 드디어 여행 프로그램도 마지막 날.

라파스에 있는 나이라 카타의 드라이 밀에서 커핑을 한다.

이 여행에서 만난 생산자들도 모여준다고 한다.

기대되기도 하고, 마지막이라는 게 너무 슬프기도 하다.

볼리비아 방문의 마지막 하루.

깊고 강하게 끌어 안듯이, 컵을 들어 보려고 한다.

어젯밤, 이번 여행 최악의 험로를 2시간에 걸쳐 달려 도착한 로아 지구.

살바체 농장의 카르멜로씨와 발효 독립팀 4LLMAS(콰트로라마스)의 안드레스가 있는 지역이다.

그들의 농장과 시설을 견학.

그리고 그들의 뉴크롭을 커핑.

커핑 후에는 그들에게 직접 피드백을 했다.

이건 맛있다 이건 좀 별로다 같은 피드백. 그리고 구체적이고 솔직한 소감을 전한다.

하지만, 모두 품질이 높은 샘플들뿐.

이들은 지난해보다 설비를 투자해, 정제의 수준을 높일 수 있었고, 그 결과 맛의 퀄리티가 좋아졌다고 한다.

뭔가 되게 기쁠 것 같다.

커피의 퀄리티를 생산자에게 직접 피드백한다는 것이 이렇게 의미 있고, 그들을 기쁘게 하는 순간이라는 것을 나는 이번 여행에서 처음 알았다.

생산자는 물론, 생산자가 키운 커피들도 매년 만나고 싶어진다.

그들의 커피도 다시 만나는 것에도 큰 책임감을 느낀 하루이기도 하다.

때로는 부드럽게, 때로는 엄격하게. 함께 성장해 나가고 싶어.

이날은 다같이 저녁 식사를.

안드레스가 직접 만든 중동 음식. 맛있는 밥을 먹고 나서 기타 하나로 분위기는 달아오른다. 이런 저녁은 정말 최고야.

이 여행이 끝나가는 것을 아쉬워하는지, 다들 이야기를 나누거나, 노래를 부르거나. 심야까지 불이 꺼지지 않았다.

남은 볼리비아 방문은 이틀.

맞다. 두 번 자고 나면 끝인 것이다.

볼리비아의 여행이 반환점에 접어들고, 카라나비의 거리도 마음에 들기 시작한 오늘은 아그리카페 방문 DAY 2이다.

오전에 다같이 아침 식사.

그 후 2세션의 커핑을.

이국적인 로트를 중심으로 컵을 맛본다.

해발 높이 뿐만이 아니라, 높은 위도도 떼루아에 큰 영향을 미친다는 것을 생생하게 실감.

그러한 지질적인 정보·검증도 실시하고 있는 것이 아그리카페. 그들 답다. 역시 카이도학원고교야.

커핑 후에는 라스 알라시타스 농장을 시찰하고, 농장 내의 하우스에서 BBQ 런치를 했다.

지난 5일 동안 숲속의 농장을 몇 군데 보았는데, 정말 숲속이다.

꼬불꼬불한 산길에서 헤어핀 커브를 반복해 올라가면 비로소 알아차리는 것이 있다.

숲 속에 농장이 있는 것이 아니라 산 전체가 농장이라는 것.

숨막히는 곳이다.

라스 알라시타스는 가장 고도가 높은 정상 주변에 있으며, 그 주변에는 아그리카페 자사의 농원, 돈 카를로스, 라린다, 와리키 등이 구획별로 나뉘어 있다.

최고의 위치에서 맛보는 BBQ 런치라는, 최고의 환대로 우리를 맞이해 준 로드리게스 패밀리에게 다시 한 번 감사.

이 농장을 찾아오는 로스터는 세계의 유명한 로스터 뿐인데, 지방 가고시마에 살고 있는 내가 여기를…라는 생각을 하면 몸이 움츠러들고, 눈물이 난다. 무차스 그라시아스~

점심 후에는 돈 페드로의 제안으로 Lab 멤버들과 브루잉 대회!

우승 상품은, 라스 알라시타스의 게이샤! 뜨거운 경쟁이었다.

마지막까지 살아남았지만, 심판 만장일치로 COFFEE MANgood의 하시모토씨가 우승을!

캐주얼한 분위기였지만, 다들 진심으로 임하고 있었다.

역시 다들 누구보다 맛있는 커피를 내리려는 생각을 하고 있군.

그렇게 다들 신났던 5일차.

로드리게스 패밀리와의 이별을 아쉬워하며, 로아 지구로.

안드레스, 마리타가 이끄는 발효천재의 독립팀 4 Limas(콰트로라마스)로.

슬슬 6일차. 여행이 점입가경하여, 한층 더 혼란스러워 질 것 같은 예감이.

내일부터의 일정도 기대가 된다.

어제 저녁에 식사를 하며 마신 코카콜라의 카페인이 강했는지, 오전 5시까지 잠을 이루지 못하고 수면 부족으로 맞이한 볼리비아 DAY4. (외국의 콜라는 밤에 마시면 안돼! 교훈이야.)

무거운 몸을 일으켜 밖을 보니 비가 펑펑 내리고 있다.

여기에 와서 처음 보는 비.

비오는 볼리비아도 생각보다 꽤 좋은 느낌이 든다.

비가 와서 그런지, 토요일이라서 그런지, 거리도 어딘지 모르게 조용하다.

다행히 오늘 농장을 방문하지는 않았고 아그리카페의 웨트 밀을 견학.

볼리비아 최고봉, 아니 세계 최고봉이라고 해도 과언이 아닌 커피 컴퍼니이다.

견고한 문을 통과하니, 할 말을 잃을 정도의 세계가 펼쳐졌다.

클린컵을 만들기 위해 100% 최선을 다하는 거대한 공장이 우리 앞에 나타났다.

철저한 관리, 시스템, 철학.

마치 군대의 기지 같다.

오전에는 커핑 2세션.

첫 번째는 볼리비아 국내 소규모 생산자들로부터 모은 커피.

후반에는 아그리카페 자사 농장이기도 한, 핀커 로스·로드리게스의 라인업.

독특한 플레이버라기보다는, 모두 클린컵이 돋보이는, 그야말로 아그리카페의 정체성을 나타내는 커피들.

모두가 각각의 컵에 대해 피드백을 한다.

커핑 후에는 점심 휴식.

정성을 다해 대접해주는 느낌이 들어 기쁘다.

어딘가의 멋진 카페라고 착각할 정도의 퀄리티이다.

배를 채운 후에는 웨트밀 견학.

엄청난 설비와, 철두철미한 클린컵을 추구한 시스템이 차원을 넘어선 레벨이다. 대단하다.

커피 랩에 들어가 전임 연구자와 토크 세션.

커피 랩 안은 언오피셜 데이터뿐이어서, 촬영도 금지라고. 철벽 방어!

마지막으로 돈 페드로에게 질문을 던졌다.

「완벽에 가까운 컨트롤 시스템인데, 이것 이상으로 목표로 하고 있는 수준이 있나요?」

「저희가 지금 하고 있는 일은 와인업계의 수법을 따라한 것이에요. 하지만, 아직 발밑에도 미치지 못한다고 생각합니다.」 라고 돈 페드로는 말한다.

다른 생산자들이 부러워할 만한 설비 환경임에도 불구하고 항상 더 높은 수준을 추구하는 아그리 카페.

누구보다 빨리, 누구보다 멀리.

타의 추종을 불허하는 강한 의지를 느꼈다.

메이저(야구 만화)의 카이도학원고교같다.

어제까지 만난 생산자들과 180도 다른 환경이라고 해도 과언이 아닌 오늘의 아그리카페 방문.

각기 다른 매력이 넘치는 볼리비아.

너무나도 혼돈스러운 볼리비아.

어느새 볼리비아에서 귀국할 수 없는 것이 아닌가 싶을 정도로 푹 빠져버릴 것만 같다.

비가 그친 볼리비아의 밤은, 기분 좋은 산들바람이 불어, 더욱 아늑하게 유혹하는 듯했다. (볼리비아가 아닌 올리비아?)

아침을 가볍게 때운 우리는, 잠재력으로 가득찬 핀카 이자벨로.

페르난도씨, 가브리엘라씨 부부가 운영하는 소규모의 농장이다.

심어져 있는 나무의 대부분이 게이샤 종이며, 현재는 게이샤 종과 에티오피아 원종을 배합시킨 하이브리드 품종 F1(페르난도 1호라고 농담을 던졌더니 폭소했다)을 재배 중이다.

나시아도 그랬지만, 그들도 숲속에 농장을 짓고 있다. 진짜 말 그대로 숲이었다.

높이 뻗은 쉐이드 트리는 적당히 그늘을 만든다.

그로 인해 일조량을 조절할 수 있고, 잡초가 번식하는 것도 막을 수 있다고 한다. 그렇군.

하지만 이 숲에 사는 새들이, 잘 익은 체리를 먹어치운다고.

새들을 쫓으면 되지 않나? 라는 질문에, 「새들이 이 숲에 먼저 살고 있었는데, 쫓아내는 건 말도 안되지.

우리는 경의를 표할 필요가 있어.」라고 말하는 가브리엘라씨.

그들의 대자연을 공경하는 마음에 감명을 받았다.

무엇보다 양보다 질을 철저히 하는 핀카 이자벨.

향후 농장은 확장할 예정이지만, 자신들의 한계를 넘어서는 확장은 하지 않는다.

어디까지나 최고의 질을 추구한다.

「지금까지 오랜 기간 알고 지내온 거래처도 있으니, TYPICA가 우리에게 있어 마지막 거래처야. 향후 거래처를 늘릴 예정은 없을지도 몰라.」 라고 말한다.

그만큼, 효율보다 좋은 품질을 추구하는 것이 이들의 정체성인지도 모른다.

멋있다. 낭만이 흘러 넘친다.

카라나비의 시내에서 점심 휴식.

그 후, 볼리비아의 COE나 대통령 컵에서 몇 번이나 입상한 실력파의 셀소씨에게.

이쪽도 막상막하급으로 엄청난 급경사 농장이었다. 농장의 맨 위까지 올라가기로.

등산 레벨의 에너지를 사용해 겨우 올라가고 나니, 거기에는 절경이 있었다.

오늘도 형용할 수 없는 경치를 감상하고 말았다.

그 끝을 알 수 없는 볼리비아의 잠재력.

하루하루가 체력적으로 힘들지만 그만큼 자극적.

매일 밤, 재밌다. 라고 중얼거리면서 잠을 자고 있다.

Hasta Manana !

볼리비아 사람들을 아침 식사를 모두 많이 먹는다.

하루의 시작이자, 일하는 데 에너지를 쓰기 때문이다.

아침을 먹고 나시아의 농장, 몬테 시엘로로.

역시 험로였고, 꼬불꼬불에 위아래로 차가 흔들리는 것은 당연했다. 멀미약은 필수!

그녀의 농원은 넓고, 숲 속에 있었다.

커피 나무 안이나, 그 주변에 나무들이 많이 자생하고 있다.

그녀가 말하길, 많은 나무를 베고 농지 면적을 늘림으로써 생산 효율을 높일 수는 있겠지만, 땅과 새, 그리고 동물들의 생태계를 망치게 된다고.

그리고, 지금까지 축적되어 온 토양의 미네랄도 잃게 된다고 한다.

그들의 농장답다.

떼루아라는 말이 자주 쓰이고는 하지만, 명료한 향뿐만 아니라 그녀들의 정체성도 확실하게 포함되어 있다.

나시아는 우리의 방문을 매우 반겨주었고, 오늘 하루의 플랜을 세워주었다.

체리를 따고 펄핑, 워싱, 드라잉 등, 풀 코스 체험.

정말 신기했다! 재미있었다!

라는 생각도 잠시, 상상 이상으로 힘들었다. 진짜 힘들었다.

농장은 경사가 있어, 등산을 동반한 중노동을…

내려가는 길에 넘어져서 한바퀴 돌아버린 것은 이번 여행의 하이라이트 중 하나라고 해도 과언이 아니다…

고된 노동 끝에는 그녀들의 서프라이즈 파티.

축하 악단, 그리고 맛있는 식사.

모두 이 순간을 공유하고 있었다.

이것도 이번 여정의 하이라이트. 틀림없다.

고마워. 나시아, 마마, 파피.

100% 행복한 상태! 그 다음으로 들른 곳은 (들렀다고는 해도 꾸불꾸불 험로를 거침), 커머셜 커피에서 스페셜티로 전환하고 싶어하는 엘비스.

나시아는 그와 우리를 만나게 하고 싶어했다.

실제로 만나는 것을 통해, 해외의 로스터가 자신의 커피를 사주는 일이 정말로 실현된다는 것을 알아주었으면 좋겠다고 말한 나시아.

그렇게라도 하지 않으면 좀처럼 신용해 주지 않는다.

그야말로, TYPICA의 다이렉트 플랫폼을 보면 알겠지만, 그것 이전 단계에서 일이 수포로 돌아가는 것도 사실.

일본에 있는 우리가 인터넷으로는 접할 수 없는 그녀들, 그들의 고뇌, 갈등을 피부로 느낄 수 있었던 순간이었다.

무엇보다 나시아. 넌 퓨어하고 정열적이다. 최고야.

오늘 풀코스의 마지막 디저트는 나시아가 좋아하는 명소인 폭포.

또 장난아니게 멀잖아!!

하지만 폭포조차도 압도적인 규모였다.

음이온, 음이온, 음이온. 해트트릭 레벨의 음이온을 흠뻑 맞으며 심신을 정돈했다.

알차다. 정말 알차다.

전날의 경험을 가볍게 뛰어넘는 볼리비아 방문.

아직 이틀째다.

내일은 어떤 일들이 기다리고 있을까.