페루에 온 이후로 여태껏 쌓인 피로가 막 느껴지고, 몸이 안 좋아져서 예정되어 있던 농장 방문을 못하게 되었어요.

하엔의 거리에서 각 농장까지는 편도로 4~6시간 정도 걸리고, 길도 너무 험난하다고 합니다… 컬티바분들이 걱정을 하셔서 2일차와 3일차는 계획을 다시 짜 주셨습니다.

페루 사람들은 친근하고 사교적인 분들이 많습니다! 호텔 직원분들이 모두 웃는 얼굴로 인사해주었고, 아시아인이 드물어서 그런지, 거리를 걷다 보면 ‘같이 사진찍어줘!’ 라는 말을 들을 때가 많았어요😌

2일차는 호텔에서 푹 쉬고, 3일차는 페루에서 가장 인기있는 음식 세비체의 맛집과 현지의 커피 가게를 갔습니다☕️

그 커피 가게는 품종과 추출 방법을 선택할 수 있고, 각 가게에서 추천하는 농장이 있어 흥미로웠답니다(바리스타의 가족이 농장을 운영하는 곳도 있었습니다💡).

몸을 잘 추스르고, 마지막 날은 드디어 커핑! 15종의 샘플을 2회에 나누어 테이스팅했습니다.

블라인드 테스트였기 때문에 농장이나 품종, 프로세스 등은 일체 알 수 없었습니다. 하지만 진열된 커피들 모두 훌륭한 품질이었어요. 역시 컬티바분들이 선정한 커피입니다.

솔직히 첫 날이 생각나 버렸어요. 혹시 수지 씨의 커피가 이 안에 있고, 그 커피를 맛이 없다고 느껴버리는 것이 아닐까 불안했어요.

그런데 1세션에서 제가(하시모토) 제일 높은 점수를 준 커피는 무려 수지씨의 커피였습니다..!!🥇 발표를 듣고 환희가 나왔습니다😭

수지씨의 커피는 커피의 향부터 두드러지게 달고, 풍미도 풍부하며 다양한 맛이 들어서 정말 훌륭했어요✨ 저희가 방문했던 그 장소에서 이 커피가 만들어졌구나 라는 생각이 들어, 감격스러웠습니다.

이 커피는 무조건 사기로 했으니까, 일본에 도착해서 여러분과 같이 즐길 수 있으면 좋겠어요 ☺︎

저희 같은 조그마한 로스터를 따뜻하게 맞아주시고, 수확기의 바쁜 와중에도 여러 장소를 안내해 주신 컬티바 여러분(특히 시저씨, 드레이디씨, 세오도로스씨), 정말 감사합니다😆

다음에는 베스트 컨디션으로 페루🇵🇪에 오고 싶어요 ✈︎

다시 만날 날을 기대하며… 아디오스!

ps. 컬티바의 드레이디씨와 팀을 짜서 내후년에 대회용 커피를 같이 만들어가게 되었습니다🔥☕  드레이디씨는 자신의 농장을 가지고 있을 뿐만 아니라 컬티바와 거래하는 농장주에게 프로세스나 풍미 디자인 등의 조언을 해주고 있는 훌륭한 분입니다😌

어떤 멋진 커피를 함께 만들어 낼 수 있을지, 벌써부터 설레요*

볼리비아에서의 여정을 마치고, 어제 페루에 도착했습니다🇵🇪

페루의 수도 리마에서, 볼리비아에서 귀국하는 팀원들과 작별한 뒤, 비행기를 타고 약 90분 걸려서 카하마르카라 지역의 하엔이라는 도시에 도착했어요.

한적한 경치가 펼쳐진 시골 공항에서 마을로 가는 길에는, 유명한 커피 익스포터의 창고가 여러 개 있었습니다. 그 외에도 카카오나 쌀 등 농업이 성행하는 지역인 것 같아 기대감이 부풀어만 갑니다.

호텔 주변에는 가게가 많이 있었는데, 저녁 식사는 컬티바의 세오도로스씨, 시저씨, 드레이디씨가 마을에서 가장 맛있는 폴로(통닭구이)집으로 데려다 주었습니다😌

다음날, 거리에서 차로 3시간 남짓 이동해, 해발 고도 약 2,000m의 타바코나스라는 마을에 도착했습니다.

Susana Alcarán, 여성 농장 주인으로서 ‘수지’ 라는 이름으로 기억하는 손님이 많을 것이라 생각해요. 재작년에 매입한 적이 있었는데, 진하고 풍부한 풍미에 많은 손님들을 매료시킨 커피를 만든 사람입니다.

제가 상상했던 대로, 맛있는 커피가 자랄 수 있는 여건이 갖춰진 훌륭한 장소였습니다. 한편 제 상상과는 달리, 수지 씨 가족은 빈곤한 환경에 처해 있다는 것도 알게 되었습니다.

볼리비아에서 방문한 농장에서는, 체리와 파치먼트의 건조대가 잘 구비되어 있어, 통풍이 잘 되는 장소에서 건조를 시키고 있었습니다.

건조 과정은 매우 중요합니다. 아무리 잘 익은 체리를 수확하고 발효 공정이 완벽해도, 건조를 잘 하지 않으면 커피 맛을 망쳐버린다는 것을 배웠어요.

그러나 수지씨의 농장과 그 주변의 농장에서는, 아스팔트나 흙 위에 비닐을 깔고 거기서 건조를 하고 있었습니다. 날씨에 따라 품질이 크게 변화하기 때문에, 작년에는 품질이 나빠서 오퍼를 하지 못했다고 합니다.

또한 재배하는 품종도 카티모르(병충해에 강한 품종이지만 풍미가 별로 좋지 않음)를 메인으로 재배하고 있어, 좋은 가격에 거래할 수 없었습니다.

이렇게 멋진 땅에서, 최고로 맛있는 커피를 만들 수 있는 곳에서, 왜…

수지씨에게 물어보자, ‘커피가 자라지 않게 될까 봐 그래요. 병충해에 강한 품종을 키우고 싶어요’ ‘건조대가 있으면 품질이 좋아지는 것은 알고 있지만, 그것을 살 돈이 없어요’ 라고 답해주셨습니다. 건조대가 얼마 정도 하는지 물어보니, 엔화로 약 7만엔이라는 것을 컬티바의 드레이디씨가 알려주셨습니다.

스페셜티 커피는 생산자의 삶을 풍요롭게 하는 것이 아니었나? 재작년에 수지씨의 커피를 구입했었던 것은, 삶을 풍요롭게 할 돈이 아니라, 어디까지나 삶을 유지하기 위한 최소한의 돈일 뿐이었을까?

정말 충격을 받아서, 왠지 억울해서, 눈물이 나올 뻔 했어요.

수지씨에게, ‘건조대 구입할 돈은 제가 마련할 게요. 같이 맛있는 커피를 만들어요!’ 라고 제안을 했더니, 그동안 거의 띄지 않았던 미소를 지어주셨어요. 약속이야! 하고 악수를 나누었습니다.

컬티바분들도 앞으로 수지씨를 서포트할 방법을 생각해보겠다고 말해 주셔서 마음이 든든했습니다.

현실을 직면하고, 현실을 바꾸자고 마음먹은 하루였습니다.

ps. 농장을 방문하는 도중, 유리가 컨디션 불량으로 녹초가 되었습니다. 심한 탈수 증상인 것 같아요. 고산병 약의 부작용도 있었는지, 한 눈에 알 수 있을 정도로 상당히 괴로워 보였어요.

모두에게 민폐를 끼치고 싶지 않다는 생각에 무리를 하고, 속이 안 좋아서 수분을 충분히 섭취하지 못한 것이 원인일지도 모릅니다. 제가 제대로 신경을 쓰지 못했고, 유리의 컨디션을 잘 돌봐주지 못해 씁쓸한 경험을 하게 되었습니다. 로스터 여러분의 귀한 시간을 방해하게 되서 미안한 마음이 가득 들었습니다.

마을 분들이나 컬티바분들, 로스터분들, 서포터 역할의 마이님, 다들 걱정 많이 해 주셔서 정말 감사합니다.

내일은 숙소에 남아 유리의 컨디션이 조금이라도 회복될 수 있도록 서포트하려 합니다.

내일 모레, 다시 건강하게 움직일 수 있도록, 제 컨디션 관리도 신경을 쓸게요!

글이 길어졌습니다. 그럼 또 봐요 👋

눈 깜짝할 사이에 8일이 지나, 드디어 찾아온 볼리비아의 마지막 날.

라파스에 있는 나이라 카타의 드라이밀에 도착하자, 후안씨 부부와 많은 커피 생산자들이 모여 있었어요.

나이라 카타의 후안씨와, 새로운 큐레이터 마테오씨가 정리한 소규모 생산자의 커피 60종류를 커핑하고 피드백해 나갑니다.

볼리비아 각지에서 모여준 생산자들은, 자신의 커피가 일본 로스터들에게 어떤 평가를 받을지 궁금해 보이는 모습이었어요. 엄청난 긴장감이 전해졌습니다.

해발 약 4,000m. 끓는점이 낮아 커피가 금방 식어버리기 때문에 빠르게 테이스팅합니다.

내리쬐는 태양과, 옅은 산소 속에서 어느새 약 5시간 동안 컵을 잡으며 생산자에게 피드백을 주고 있었어요. 꽤 지치긴 했지만, 훌륭한 커피를 여러 개 발견할 수 있었습니다.

특히 인상에 남은 커피는 3일차에 방문한 핀카 이자벨(페르난도 카이에씨, 가브리엘라씨)의 카보닉 메서레이션과, 재작년에 취급한 적이 있는 리코마 WS(레이문드 아이카씨)의 워시드였어요.

이 두 커피는 맛을 정확하게 느끼기 어려운 라파스의 가혹한 환경 속에서도 단연 훌륭했습니다. 생산량이 한정되어 있기 때문에 매입이 가능할지는 모르겠습니다만, 꼭 저희 가게에서 소개해드릴 수 있으면 좋겠다고 생각했답니다.

그 외에도 궁금했던 로트가 몇 개 있어서, 앞으로 정보를 정리해서 매입을 해 나갈 예정입니다.

이 날은 커핑뿐만 아니라 테이스팅한 커피에 대해 의견을 나누었어요. 생산자들은 그것을 진지하게 듣고 있었고, 앞으로의 커피 생산으로 이어가려는 정열적인 눈빛을 띄고 있었어요. 그 모습이 뇌리에 박혀 떠나질 않습니다.

여태까지, 생산자들의 이야기는 체크를 하고는 있었지만, 어찌 되었든 품질을 중요히 여기고 있었습니다. 커피 생산자들은 각기 다른 환경속에서 커피를 열심히 만들고 있습니다만, 아쉽게도 저희 로스터는 평가를 하고, 좋은 평가를 한 생두를 매입하기에, 인기가 편향되어버립니다.

이번에 많은 생산자를 만나, 열정과 노력을 접해 보니, 좋은 품질의 커피를 산다는 가치관뿐만 아니라, ㅇㅇ씨의 인품이 좋으니 커피를 사보고 싶다. 그런 가치관을 가지게 되었어요.

가능하다면 그곳과 매년 좋은 관계를 쌓아, 함께 더 맛있는 커피를 만들고 싶다는 그런 생각을 하게 되었답니다.

만약 볼리비아에 오지 않았다면 절대 그런 생각을 하지 않았을거에요. 커피 업계에 종사해온 가운데, 제 자신에게 있어 큰 한걸음을 내딛는 계기가 된 것 같습니다.

이런 귀중한 기회를 주신 TYPICA분들과, 수확 시즌의 바쁜 와중에도 환영해 준 볼리비아의 생산자 여러분, 큐레이터 여러분, 서포터 여러분, 정말 감사합니다.

저희는 아직 작은 커피 가게입니다만, 반드시 성장하여 은혜를 갚아나갈 거에요.

그리고 로스터 여러분, 함께 볼리비아를 둘러보며, 커피에 관한 많은 담론을 해 주셔서 정말 감사합니다! 지난 8일 사이에 너무 웃어서 얼굴 근육이 이상해진 것만 같아요.

다음달, 일본에서 다시 만날것을 기약하며 페루 여행을 떠납니다🇵🇪

그럼 또 봐요👋

카라나비 시내에서 카르멜로씨 패밀리가 운영하는 카페에☕️

커피 재배부터 한 잔의 컵을 제공하기까지 모든 과정을 직접 해내고 있었습니다. 진정한 의미에서 From seed to cup을 구현하고 있네요…!

에스프레소를 주문했더니, 데이시씨가 직접 타주셨어요😌

볼리비아에 와서 처음으로 에스프레소를 마셨는데, 놀라운 맛이었답니다! 화사하고, 감귤류의 상큼한 신맛과 단맛이 기분좋은 한잔이었습니다🍊

일본에서는 좀처럼 할 수 없는 일이라고 생각하기 때문에, 귀중한 경험을 했습니다☺︎

카르멜로씨, 데이시씨, 농장과 카페 여러분, 이틀간 정말 감사했습니다!

Muchas gracias !

아그리카페를 뒤로 하고, 해발 1800m인 로아 지역에 있는 농장으로 향합니다.

볼리비아에서 가장 오랫동안 커피 생산자로 일하고 있는 카르멜로씨 및 데이시씨 패밀리, 그리고 새로 두각을 나타낸 신인 커피 생산자, 콰트로 랴마스의 앤디씨는 서로 이웃이었고, 각자의 집념을 가지고 커피를 만들고 있었습니다.

어제까지 이틀 동안 세계 제일선의 맛있는 커피를 계속 감상하고 있었으니, 마을에서 한참 떨어진 한적한 곳에서는 어떤 커피를 만날 수 있을지 하는 불안한 마음이 있었어요.

카르멜로씨의 농장은, 지난 3년간 TYPICA분들의 지원을 통해 통풍이 잘 되는 건조대와 건조 환경을 유지할 수 있는 건조실을 증설할 수 있으셨다고 해요. 원래 좋은 품질이었던 커피가 더욱 좋아졌다고 합니다.

실제로 마신 커피는 놀라울 정도로 달콤했고 부드러운 신맛이 있어 훌륭했어요. 도시의 세련된 커피와는 또 다른, 감싸주는 듯한 상냥함을 느낄 수 있었던 맛있는 커피였습니다😌

카르멜로씨는 케냐식(더블워시드) 프로세스를 볼리비아에서 처음 채택하여, 지금까지 유일한 특색을 내고 있는 생산자입니다. 그렇기 때문에 고유의 맛을 내고 있을 것이라고 느꼈어요.

한편 앤디씨의 커피는, 커피의 맛을 ‘디자인’하는 것을 미션으로 하고 있어, 매우 독특하고 개성적인 커피를 만들고 있었습니다.

카르멜로씨의 커피가 전체적으로 감귤류의 풍미였던 반면, 앤디 씨의 커피는 사과나 유산균 계열의 풍미를 느낄 때가 많아, 같은 지역에서 재배된 커피라고는 생각할 수 없을 정도로 다양한 풍미를 느낄 수 있어 재미있었어요☕️

앞으로 전세계의 대회 참가자들이, 대회에서 사용하는 생두를 앤디씨와 함께 디자인해 나가는 시대가 올지도 모르겠어요😉

카르멜로씨쪽 사람들이나 앤디씨는 저희가 커핑하고 있을 때 굉장히 불안해 하셨어요. ‘자신의 커피가 어떻게 평가받을까’ 라는 생각에 많이 긴장하셨다고 하네요.

맛이 좋은 평가를 받아, 그것에 알맞게 커피 가격에 반영되는 것을 통해 그들의 생활과 삶이 확 달라지는구나 라는 생각이 들었어요. 로스터분들이 피드백을 진지하게 듣고 계셨는데, 내년 이후에도 더 맛있는 커피를 만들고자 하시는 마음이 전해졌습니다.

저희들이 훌륭하다고 느낀 커피를, 꼭 아오모리분들에게도 소개하고 싶으니, 기대해 주세요 😉

카르멜로씨, 데이시씨, 앤디씨, 콰트로 랴마스 여러분, 로아 지역 여러분, 정말 감사합니다! 또 오겠습니다👋

〈핀카 라스 알라시타스〉

세계에서 가장 아름답고 맛있는 커피를 생산하는 농장중 하나로 알려진 ‘라스 알라시타스’ 에 다녀왔습니다.

정말 영화에 나올 법한… 인생의 낙원 같은 곳이었어요.

아그리카페에서 가장 오래 근무한 돈 카를로스씨가 농장을 안내해 주셨고, 수확한 게이샤 종의 커피 체리를 먹게 해주셨습니다. 라이치 같은 풍미가 났고, 입안에서 계속 달콤한 맛을 느낄 수 있었습니다.

점심은 농장을 관리하는 로드리고씨가 호화로운 아르헨티나 스타일의 바베큐를 대접해주셨어요. 아름다운 경치를 바라보며, 볼리비아 와인과 함께 큼직한 고기를 맛있게 먹었답니다*

〈알라시타스컵 2022〉

아그리카페 직원이 입고 있는 티셔츠가 멋있어서, 누군가가 갖고 싶다는 말을 한 것을 계기로, 상품을 건 커피 추출 대회를 알라시타스 농장에서 열기로…! (우승 상품은 알라시타스 농장의 게이샤 생두 1파운드)

6명의 커피브루어가 도전을 하여, 토너먼트 방식으로 추출을 겨루었어요.

평소와는 다른 환경, 커피밀, 추출기구로 같은 커피를 타는 것은 어려웠지만 매우 즐거웠어요.

가까스로 결승에 오르니, 대전 상대는 2017년 에어로프레스 대회에서 일본 3위의 성적을 남기신 사카시타 선생님. 저도 2018년에 3위를 했기 때문에, 절대로 질 수 없는(?) 싸움이었답니다🔥

계량 스케일이 도중에 g에서 oz로 바뀌는 사고가 일어나서 상당히 초조했습니다만…

결과는… 무려 우승🏅1대 우승자가 될 수 있었습니다🙌

심판은 로드리게스 패밀리와 볼리비아에서 에어로프레스 챔피언십을 주최하고 있는 스즈키 마이씨였기에 정말 긴장했었네요… 도호쿠의 저력을 보여줄 수 있어서 좋았습니다✨

희귀한 알라시타스 농장의 게이샤를 얻을 수 있게 되었습니다. 아오모리의 여러분과 함께 마실 날이 기다려집니다 😉

〈헤어질 시간〉

꿈같은 시간은 순식간에 지나갔고, 로드리게스 패밀리와 아그리카페 분들과 헤어지게 되었습니다.

이틀이라는 짧은 기간이었지만, 볼리비아 커피를 견인하는 기업들의 노력을 접하고, 많은 커피를 커핑하며 정말 멋진 시간을 보낼 수 있었습니다.

아그리카페의 커피는 현재 한 종류만을 취급하고 있지만, 감동하는 커피를 많이 만날 수 있었기에, 내년에는 여러분들께 소개할 수 있는 종류를 조금 더 늘려갈 예정이에요😌

이러다가는 볼리비아 커피 전문점이 되어버릴지도…🤔

로드리게스 패밀리 여러분, 아그리카페 여러분, 정말 감사합니다! Muchas gracias!

전세계 커피 애호가들을 사로잡은 곳이며, 많은 나라에서 방문객들이 찾는 아그리카페에 갈 수 있었습니다😌

창업자 페드로씨, 농장/소규모 생산자 관리/프로세싱을 담당하는 파블로씨(아드님), 그리고 품질 관리와 전세계 고객의 문의대응을 담당하는 다니엘라씨(따님) 세 분이 반갑게 맞이해주셨습니다.

아그리카페 커핑 랩의 경치는, 커피를 업으로 하는 사람이라면 누구나 동경할 만한 장소였어요. 옛날부터 가보고 싶은 곳이였습니다. 실제로 랩에 들어가보니, 상상 이상으로 세련된 시설이라 감동받았어요😭

오전에는 카라나비 지구 소규모 생산자들의 로트와, 사마이파타 지역에 있는 핀카 로드리게스의 로트를 커핑(테이스팅)했습니다. 4일차에 드디어 첫 커핑!

준비된 14가지의 커피는 모두 훌륭한 품질이었어요. 그 중 마음에 드는 로트 번호를 다같이 공유하고 담론을 나눴습니다 😌

그 후, 볼리비아 와인으로 건배를 하고, 점심을 먹은 뒤에는 아그리카페 사람들과 축구나 보드게임을 하며 놀았습니다. 너무 재밌었어요…! 말이 통하지 않아도, 함께 놀면서 서로 몸으로 대화를 나눌 수 있다는 것을 느꼈습니다*

오후에는 웨트밀(커피의 생산처리를 다루는 곳)을 견학하였습니다. 공장 내에는 생물학자가 상주하여, 정제 과정에서 일어나는 미생물의 수와 균의 수의 변화를 로트별로 관리하여 모든 것을 파악하고 있었습니다. 엄청나요!

현재 아그리카페에서 정제되는 커피의 거의 100%가 혐기성 발효(아나에어로빅)의 워시드를 채택하고 있다고 해요. 이 프로세싱은 최근 트렌드이기는 합니다만, 발효 냄새나 강렬한 플레이버에 위화감을 느끼는 사람도 많고, 저 자신도 그다지 좋은 인상을 가지고 있지는 않았습니다. 연구 데이터가 없는 상황에서 혐기성 발효를 하면, 마시는 사람에게 해로울 수 있는 성분이 생길 수도 있어 위험 요소가 있다는 것을 알려주셨어요.

아그리카페에서는 수확한 체리의 세척과 살균을 철저히 함으로써, 프로세싱의 저해요인을 극한까지 없애고, 어디까지나 토양과 품종의 떼루아를 중시한 혐기성 발효를 실행하고 있었습니다.

「단순히 실험을 하는 것이 아니라, 연구를 거듭해 프로세스를 컨트롤해 나가는 것이 중요해.」 그 말에서도 로드리게스 패밀리의 끝없는 탐구심과, 커피 생산국 볼리비아에 대한 자부심을 느끼곤 했어요.

아그리카페 여러분, 귀한 경험을 하게 해주셔서 정말 감사합니다.

오늘도 아그리 카페에서 여러가지 경험을 할 수 있을 것 같아요… 너무 기대되서 새벽 3시에 일어나 버렸네요 하하.

핀카 이자벨을 뒤로하고, 보린다 지역에 있는 셀소 씨의 고론드리나 농장으로 향했어요.

2019년 대통령컵(생두의 품질을 겨루는 대회)에서 1위를 차지했으며, 그 이전에도 여러 차례 상위권에 랭크인한 농장입니다.

스페인어로 ‘제비’ 를 뜻하는 고론드리나. 이름 그대로 농장에는 제비집이 있어 다양한 야생조류가 활기차게 날아다니고는 했습니다.

저희가 농장에 도착하자, 게이샤의 카스카라(커피 체리를 건조시켜 추출한 것)로 만든 아이스티를 대접해 주셨습니다. 맛은, 뭐라고 표현하면 좋을까… 아사다 사탕과 같은 달콤하고 독특한 향을 느꼈고, 풍미는 고급 레몬티를 마시고 있는 듯한 감각이었어요… 너무나도 훌륭했습니다.

셀소씨의 말을 들어보니, 흉년에다가 토지 소유주가 나이가 들어 갑자기 농장을 내놓게 되었다고 해요. 원래 마대 240자루(1마대에 약 60kg) 정도의 생산량이 있었는데 올해는 40자루밖에 수확하지 못했다고 합니다.

지금은 20년 넘게 이어져 온 땅을 자기 손으로 되찾기 위해 자금을 모으며 노력하고 있다고 말해 주셨습니다.

이후 코파카바나 지역으로 이동하여, 대통령 컵에서 우승한 커피가 재배된 곳을 볼 수 있었습니다.

너무 가파른 경사면에, 굴러 떨어질 뻔하면서 필사적으로 언덕을 올라(정말 무서웠어요), 도착한 곳은, 절경…!

이론적인 이야기가 아니라, 여기에서 자라는 커피는 분명 맛있겠지라는 생각이 드는, 그런 압도적인 ‘분위기’를 느낄 수 있었습니다.

어려운 상황에 처해도, 포기하지 않고 커피 재배를 계속 노력하는 셀소 씨의 모습에 감명을 받았습니다. 저희가 할 수 있는 일은 커피를 구입해서 조금이라도 기여하는 것이라고 생각했어요… 저희도 많은 커피를 사들일 수 있도록 더 노력하기로 결심했습니다.

셀소씨, 농원 여러분, 귀한 경험을 하게 해주셔서 정말 감사드립니다!

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한 단어로 표현하자면 ‘압권’
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아름답게 가꾸어진 농장 안으로 들어서면, 입구부터 안쪽까지의 커피나무 체리의 숙성도가 전혀 다릅니다!
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심어져 있는 것은 대부분 게이샤 종이며, 그 밖에 부르봉, 자바, F1(페르난도 씨가 개발한 새로운 품종)이 있고, 건네주신 게이샤 체리에서는 라이치와 꿀, 포도 등 다양하게 얽힌 풍미가 느껴져 놀라울 정도로 달콤했습니다.

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계속 입에 머금고 있어도 맛이 계속 느껴집니다… 온종일 감동이었습니다.
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피커(커피를 따는 사람)분들에게는 빠르기보다 신중함을 요구하여 적절한 대가를 지불하기도 하고, 그때의 기후에 따라 생산처리를 달리한다고도. 세심한 노력을 많이 하고 계셔서 매우 흥미로웠습니다＊

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‘큰 농장이나 최첨단의 설비가 없어도 고품질의 커피를 만들 수 있음을 보여주고 싶다.’
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그 말에서도 페르난도씨와 동료분들의 확고한 신념을 잘 느낄 수 있었습니다.
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전 세계의 주목을 받으며 로스터의 기대를 훌쩍 뛰어넘는 훌륭한 커피. ‘더 이상 생산량을 늘리지 않고 품질과 지금 거래하는 곳과의 관계를 소중히 여기고 싶어. 그래서 TYPICA가 마지막 거래처야’ 라고 말씀하셨습니다.
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워낙 비싸고 희귀한 커피라 앞으로 구할 수 있을지는 모르겠지만…(경매에서 가장 비싼 년도는 1kg에 5만엔이 넘었다고 합니다😳)
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언젠가 아오모리의 여러분도 마실 수 있도록, 저희도 열심히 해야겠다고 생각했습니다😌
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핀카 이자벨의 여러분들, 너무 감사드려요☕️

9월 8일
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둘째날은 숙박하게 해주신 나시아씨의 커피농장에 ☕️

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농약을 사용하지 않고, 숲과 사람을 지키며 오래도록 이어져 온 농장입니다😌
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환경을 배려할 뿐만이 아니라, 최상급의 품질을 추구하고 있는 집념에 대해서도, 여기에 다 쓸 수 없을 정도로 정말 많은 설명을 들었어요.
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특히 감동한 것은, 잘 익은 커피 체리 중에서도 레드가 아닌 와인 레드만 수확하고 있고, 수확 한 후에도 추가로 선별을 하고 있었다는 것입니다.

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이 작업을 하려면 나무 한 그루로부터 수확을 6번에 걸쳐서 해야만 해요. 엄청난 노력과 열정을 커피에 쏟고 있는 나시아씨의 모습에 감동을 받았습니다.
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몇 년 전까지만 해도 펄퍼(커피 체리의 외피와 열매를 까는 기계)가 없었고, 내추럴 프로세스만 있었는데, TYPICA분들의 도움으로 기계와 건조대를 구입할 수 있게 되셨다고 해요. 앞으로는 워시드도 열심히 하시겠다고 합니다✨
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수확을 체험한 후에는, 마을 분들이 음악, 춤과 함께 전통 식사를 차려 주셨어요. 다 함께 식탁을 둘러쌌습니다.

촌장님, 나시아씨의 할아버님, 나시아씨가 눈물을 흘리며 기쁨을 전해주셨습니다.
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헤어질 때는, 「정말 고맙습니다. 저희 농장의 커피를 구입하지 않게 되시더라도, 타이피프라야나 볼리비아의 커피를 마음에 들어하셨으면 좋겠어요.」 라고 말하셨습니다.
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만약 제가 같은 입장이었다면 그런 말을 할 수 없었을 것 같다는 생각을 하면서 다음 장소로 향했어요.
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지난 이틀 동안 나시아씨의 고향에 대한 마음가짐과 열정을 접하면서, 타이피프라야라는 곳이 너무 좋아졌고, 꼭 다시 나시아씨를 만나고 싶다는 생각을 했습니다.
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나시아씨 가족분들, 타이피프라야의 여러분, 진심으로 환영해주셔서 감사합니다☕️
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Muchas gracias！