이 날은 아침 5시쯤에 일어나 아침 햇살을 볼까 했는데요, 구름이 껴 있어서 침대에서 뒹굴거렸답니다.

이 날은 차로 먼 거리를 이동하고, 고도가 높은 지역으로 가는 일정이었기 때문에, 아침 식사 전에 몸을 좀 움직이고 싶어서 산책을 했습니다!

구름이 있어도 멀리 보이는 산들. 그리고 흐릿하게 구름이 낀 하늘은 몇 번 봐도 아름다웠고, 아주 기분 좋은 아침이었답니다.

아침을 먹고, 전날 커핑을 했던 카르멜로씨가 운영하는 카페까지 울퉁불퉁한 길을 차로 2시간🚗

오랜만에 달콤한 음료와 구운 과자를 즐겼어요! 나눠주신 에스프레소도 너무 맛있었네요💘🥺

직접 수확하고 정제한 콩을 볶아, 매장에서 직접 제공하는 사이클은 너무 멋지고 부러웠어요 ☺️

카페에서 체력을 충전하고, 라파스를 향해 다시 길고 긴~ 운전이 시작되었어요.

녹색 식물이 있는 아마존 지역에서, 해발 고도가 높아지니 경치도 크게 바뀌었답니다.

녹색 경치는 사라지고 갈색의 경치가.

볼리비아에 도착했을 때는 맑았던 장소도,

안개? 구름? 때문에 앞이 보이지가 않아서 운전해주신 분이 정말 힘들었을거라는 생각을 했어요 😮‍💨🙏

고도가 높은 지역에서 컨디션이 나빠지지는 않을까 걱정하고 있었는데요, 특별히 위화감을 느끼는 것 없이 라파스에 도착했답니다.

처음 며칠 간은, 아직 남은 날이 많다라고 생각했는데, 여행 중반 이후에 흘러가는 시간이 너무 빨라요!!

내일 커핑을 하면 이 여행도 끝이라니요🥺

다음은 마지막 날의 이야기입니다!

농장에서 지내는 마지막 날의 밤.

식사를 하기 전의 일이었어요. 피커 분들이 일을 마치고, 수확한 체리를 세고 있는 걸 보고 있었는데, 같이 해보지 않겠냐며 말을 걸어주셨어요.

무엇을 하면 되냐고 물어보니, 체리를 한번 더 선별하고 있다고 하십니다.

아이폰의 손전등을 켜고, 초보자인 내가 고른 것이 맞는 걸까? 하고 불안해 하면서, 매우 신중하게 손을 움직였답니다. 어느새 1시간 남짓 흘러 있었어요.

수확하는 것 하나만으로도 힘든데, 이 작업도 여기서 매일 한다니…

생두가 저희한테 도착하기까지 많은 사람들이 연관되어 있기에, 한 알 한 알이 중요한 것은 알고 있었어요. 처음 농장을 방문하여, 실제 작업을 아주 잠깐이지만 같이 해보니, 한 알 한 알이 진심으로 사랑스럽다는 느낌이 들게 되었어요!

머릿속으로 이해하고 있는 것도, 직접 체험하면 더욱 이해를 하게 되고, 생각도 바뀌어 가는 것을 다시 한 번 느꼈습니다.

그리고 밤에는 맛있는 밥. 그 후에도 계속해서 다 같이 왁자지껄 즐거운 시간을 보냈어요.

그 타이밍은 마침 프랑스에서 인턴으로 온 티보씨의 생일!!

모두 축하 분위기를 즐겼습니다🥳🥳🥳 (나도 언젠가 인턴하러 오고 싶다!)

자극적인 매일을 즐기고, 침대에 도착하는 순간 스위치를 누른 듯이 잠이 드는 나날들. 그런 날들도 얼마 남지 않았네요. day7 부터는 해발고도도 더 높아져, 드디어 여행도 막바지.

곧 다음 이야기를!!

PS 여기서 먹은 바나나는 진한 맛이 나서, 제가 여태껏 먹은 바나나중 최고였던 것 같아요 🍌

나시아씨 집에서 아침밥으로 구운 바나나를 먹었는데, 이것도 최고로 맛있게 먹었어요! (익혀서 먹는 청색 바나나라고 하네요)

5일째 밤, 캄캄하고 거친 길을 통해 2시간 걸려 로아 지구로 이동합니다. 졸음이 가시질 않아서 몇번이나 머리를 부딪쳤어요😂

도착 후에는, 앤디씨가 만들어주신 요리를 먹으며 저녁 식사를 합니다.

‘차이로’ 라는 수프는 옥수수와 말린 고구마 등, 여러가지 재료가 들어가 있어 맛이 깊습니다. 매우 맛있었고, 몸이 따뜻해졌어요! 샤워를 한 뒤 숙면을 취해, 다음 날 아침을 맞이했습니다.

맛있는 과일이 가득한 아침 식사. 그 후에는 카르멜로씨의 커피를 커핑했습니다. 맛도 물론 마음에 드는 것이 많았지만, 그들의 생각이나 커피를 둘러싼 에피소드를 직접 듣고 나니 더욱 더 볶고 싶어지는 콩들이 많았습니다.

카르멜로씨가 컵에 관한 코멘트를 받을 때마다, 긴장을 풀며 지으신 미소가 너무 인상깊었습니다. 부인 데이시씨도 유머러스하셔서, 화목한 시간을 보낼 수 있었답니다.

앤디씨의 커피를 커핑할 때도 그랬지만, 생산자 분과 함께하는 커핑은 서로가 설레고 긴장의 순간이라는 것을 느꼈어요.

맛있네! 이거 좋은데! 라고 했을 때 보이신 안심한 표정이나, 서로의 미소는 여기서 밖에 느낄 수 없는 순간인 것 같아요.

로아 지역의 위치는 이전 지역들보다 자연에 둘러싸여 있었어요. 카르멜로씨가 추천해주신 석양은 흐려서 볼 수 없었지만, 그래도 저에게는 감동스러운 경치였습니다.

이곳의 경치는 1년동안 어떤 변화가 일어나는지 알고 싶다는 생각도 들었습니다!

다음 글은 이날 밤의 이야기 입니다!

첫째날은 커핑과 웨트밀의 견학

창설자 돈 페드로씨는 매우 상냥한 분으로, 농장을 시작하기 전에는 사무 업무를 하고 있었다고 해요. 거기에서 커피의 세계로 빠져들었다라는 이야기를 들었는데, 저랑 마찬가지여서 친근감이 들었습니다☺ 점심 때에 Meet The Roasters Video를 모두에게 보여줄 수 있었는데, 저와 LATTEST에 대해 알려 드릴 수 있어서 기뻤습니다.

볼리비아에 도착해서 한 첫 커핑. 저는 볼리비아의 커피에 대해 지식이 없고, 가게에서도 취급해 본 적이 없었기 때문에, 함께 여행을 하고 있는 팀원들과 비교해, 기가 죽어 있었습니다.

단지, 저는 볼리비아를 모릅니다.

그러니까, 나만 발견하거나 느낄 수 있는 것도 분명 있을거야!

이 기회를 활용해서 많이 공부하고 많이 즐기자!

라는 생각으로 커핑을 즐겼습니다.

웨트밀 견학에서는, 커피는 과학이라는 것을 느낄 수 있는 것들 뿐이었습니다.

대학 시절에 배웠던 생물학이 커피와 무관하지 않았다는 사실에 놀랐어요.

1일차의 예정은 모두 끝났지만, 페드로 씨의 제안으로 2일차는 모두 드립대회를 하자! 사용할 원두도 다같이 굽자!는 분위기가 되었어요.

저는 프로밧 테스트 로스터기를 보고 싶어서 남아있었습니다☺️

커핑 구역에 돌아왔더니, 아그리카페의 사람들이 새로운 콩의 커핑을 하고 있었어요. 이때의 페드로 파블로 씨의 소년 같은 미소는 잊을 수 없는 한 장면입니다.

그에게 무척 기쁘겠다! 라고 전했더니

얼마전에 정제가 막 끝난 콩의 커핑이야😍🥳💛라고 하셨어요.

커피를 정말 좋아하는구나 라는 생각이 들어 두근두근거린 순간이었습니다.

한편 저는, 로스팅중인 마츠키씨와 하시모토씨를 지켜보고 있었는데, 커핑중인 아저씨가 제 어깨를 두드려, come with me라고 하셨어요 🙌

친절한 호의 덕분에, 저도 훌륭한 콩들의 커핑을 즐길 수 있었습니다🥰 그 후, 로스팅을 하고 있던 모든 분들도 물론 커핑을 즐기고 있었습니다.

카를로스씨의 로스팅 시범을 보고, 실천중

돌아오는 차에서는, 사마이파타 지역 농장의 매력도 전해 들어, 언젠가 가보고 싶어졌습니다! 이 여행을 통해, 점점 볼리비아에 빠져들고 있다고 느꼈습니다.

호화로운 1일차가 끝나고, 다음날도 커핑부터 스타트.

그 후엔 이들의 농장을 차로 보면서 아라시타스 농장으로 이동. 아그리카페에서 가장 오래 일하고 있는 돈 카를로스는 상냥한 분위기가 대단했어요! 항상 저희에게 미소를 지으며 지켜봐 주시고 계셨어요.

정말 아름다운 농장에 감동을 느끼면서 아르헨티나 스타일의 BBQ를 하거나 드립&에어로프레스 대회를 하거나.

너무나도 훌륭한 시간이었어요.

같은 볼리비아라도 농장에 따라 여러가지 표정으로 나타나는구나 하는 것을 알 수 있었던 이틀간이었습니다.

도착한 후 눈 깜짝할 사이에 이틀이 지나버렸어요.

어제는 아름다운 커피 체리의 수확과 정제를 체험해봤답니다.

잘 익은 체리의 판별은 어려웠기에,

피커 일이 얼마나 힘든 지 조금이나마 배울 수 있었습니다.

오늘도 어떤 만남이 있을지 기대가 되어요!!

셀소씨의 표정은 온화했어요. 샤이하시면서도, 매우 상냥한 미소가 인상적인 분이었습니다.

그의 농장은 숲으로 둘러싸여 있었기에, 대자연과 함께 커피가 자라고 있는 인상을 받았습니다.

게이샤를 키우는 농장으로 이동하여 가파른 경사를 계속 올라 도착한 곳은 게이샤가 자라고 있는 곳.

숨이 차서 힘들었는데 경사를 올라서 바라본 경치는 너무나 아름다웠습니다.

다만, 여기서 커피를 수확한다는 것은 힘든 작업이라는 것을 쉽게 상상할 수 있었습니다.

올라갈 때도, 내려갈 때도 급경사. 거기서 50kg 가까이 수확한 커피 체리를 안고 이동합니다.🤯

커피 한 잔이 만들어지기까지, 많은 사람들의 사랑과 수고가 가득 들어간다는 것은 알고 있었지만, 실제로 농장을 방문해보니, 그 어느 때보다 감사한 마음과 애정을 쏟아 로스팅을 하고 커피를 내리고 싶다고 생각했습니다.

셀소씨가 미국인과 함께 진행하던 농장 프로젝트가 갑자기 중단된 이야기는, 각자 사정이 있겠지만, 지금까지의 고용계약을 변경할 수밖에 없게 된 것이 마음 아팠습니다. 수입도 급감하게 되고 말겠지요. 맛있는 커피를 내릴 수 있는 것은 농장에 계신 분들 덕분이라고 생각합니다. 그들의 생활이 안정될 수 있는 관계를 만들어 나가는 것도 커피업계 종사자의 의무인 것을 재차 느꼈습니다.

중요한 사진인 셀소씨의 사진을 찍지 못했어요😭

PS 돌아오는 길에, 강물에서 콩을 씻고 있는 생산자를 만나 찍은 한 컷

처음 도착해 본 곳은 그가 교배한 품종 ‘F1’ 모종이 500그루 자라고 있는 곳.

독자적으로 교배를 하기 위해서 행하는 아찔한 작업. 밀폐 공간에서 1개의 품종을 키워, 수꽃술(식물의 생식 기관)이 열리기 전에 모두 잘라냅니다. 그리고, 다른 품종의 수꽃가루를 붓으로 하나하나 개화한 암술에 터치해 나갑니다. 커피나무를 추구, 연구하고 있는 천재였습니다👏

그 뿐만 아니라 이자벨 농장.

자연이 내려준 숲을 소중히 여기고, 가능한 한 내추럴하게 커피나무를 키우고 있었습니다.

숲속에 둘러싸인 구역은, 새들의 목소리가 가까이 들려서 너무 기분이 좋은 공간. 잘 익은 커피 체리를 먹는 새를 쫓아내지 않고, 새들이 체리를 먹고나서 배출한 체리를 무려 볼리비아 버드라는 이름을 붙여, 자연 정제에도 도전하고 있었습니다. 이런 아이디어를 생각했다니, 놀라 자빠질 뻔.

잘 익은 체리를 피킹하는 것에 관해서도 철학이 있었습니다. 체리를 먹으려고 했을 때, 페르난도 씨는 당황해서, ‘빨갛다고 아무거나 집어도 되는 게 아니야’ 라고 말하면서 그가 직접 체리를 따 저희에게 건네주었습니다. 게이샤의 완숙한 체리는 사탕처럼 달콤해서, 계속 먹을 수 있는 맛이었어요. 농장별로도 체리의 맛은 달랐습니다. 품종이 다르기 때문인 것도 있지만, 품종이 같아도 농장마다 차이는 있음을 혀로 느꼈어요. 이것이 떼루아 인가 싶었어요. 떼루아의 의미를 조금이나마 이해할 수 있었던 것 같습니다.

수확할 체리의 색상과 상태를 피커분들에게 알려 드려, 양이 아니라 질을 최우선으로 하고 있었습니다. 그렇기에, 많이 따면 수입을 많이 받는 구조가 아니라, 일당으로 지급하고 있다고 합니다. 정말 좋은 것만 고르고 싶다! 는 간절한 마음이 거기서도 전해졌습니다.

그리고 여기에서도 여성 피커분이 활약하고 있었습니다. 왜 여자 분을? 이라고 물어 보니, 여성이 빨간색 식별을 더 세밀하게 할 수 있다고 😳

볼리비아에 와서도 여성의 힘을 몇 번이나 느낄 수 있어서 그저 기쁘기만 할 뿐이었습니다!

그리고 그들의 집에 있는 건조대도 매우 아름다웠고, 건조중인 체리 또한 맛있었습니다😌

오래전부터 내려오는 자연을 리스펙트하고, 새로운 커피를 계속 탐구하는 그들의 모습은 멋있었습니다.

커피 체리의 피킹부터 체험하기 시작했습니다.

이런 체리를 따면 돼! 라는 소리를 듣는 체리를 보니 제가 다 익었다고 생각했던 체리보다 더 익어 있었습니다. 이것을 순식간에 구별하는 것은 엄청 어려운 기술… 피커분들이 정말 대단하요. 제가 딴 체리중에서 납득해주신 체리는 한 알밖에 없었어요😂 그 한 알에는 애착이..🥰💘

피킹 후, 펄퍼로 커피 체리와 씨를 나누는 작업, 그리고 이미 발효된 콩을 다 같이 씻고 햇볕에 말리는 작업도 체험했습니다. 콩을 씻는 작업은 나무통으로 했는데, 오염된 물을 흘리는 작업은 너무 무거웠는데도 여자 둘이서 작업을 한다네요. 깜짝 놀랐어요😳

그녀들은 이 공정이 매우 즐겁다고 말했습니다. 커피의 목소리, 커피의 말(커피를 만졌을 때 나는 소리)이 들린다고 해요.

그 때, 떼루아란 이런 걸 말하는 걸까 싶었어요.

동시에 LATTEST도 여성의 힘을 모아 노력하고 있는 가게이기 때문에, 볼리비아에서도 활약하고 있는 여성의 파워에 대해 친근감을 느꼈고, 전 세계에 동료가 있구나! 싶어서 기뻤습니다.

물론 커피 농장의 체험도 훌륭했지만, 이날의 하이라이트는 나시아 씨의 ‘사랑이 넘쳐 흐르는 대접’ 이었습니다.

피킹을 체험한 뒤 롯지에서 웰컴 드링크를 받았고, 나시아씨의 정체성이라고도 할 수 있는 아이마라족의 음악과 춤, 식사를 지역 주민분들과의 협력을 통해 준비해 주셨어요. 다같이 점심을 먹었습니다.

나시아씨의 할아버지께서 말씀하시기를, 성스러운 대지에 감사하고 음악을 바쳐, 대지의 은혜로운 식사를 마음속 깊이 즐겼습니다.

도중에 일본의 젓가락 사용법을 가르쳐주거나, 식사를 한 뒤 모두 함께 춤을 추곤 했어요. 마음이 따뜻해지는 시간이었어요☺️

점심 식사 후에는, 나시아씨가 데려가고 싶어하던 엘비스씨의 농장으로.

도착하자마자, 농약을 많이 뿌리는 모습을 보고 놀랐습니다. 정부를 통해 처음 구입한 모종은, 농약에 의존해 성장하기 때문에, 한번 키우면 약 없이 키우기는 어렵다는 것이 이유라고 합니다..

다만 그도, 유기농 콩을 다른 구획에서 키우고 있다고 합니다. 나시아씨는 커뮤니티를 활성화 하기 위해, 엘비스씨에게 다이렉트 트레이드라는 선택지가 있고, 거래를 하는 사람들이 신뢰할 수 있는 사람들이라는 것을 알리고 싶어서 저희와 함께 그를 방문하고 싶었다고 합니다.

그리고 마지막으로 아주 큰 폭포에 데려다 주었습니다. 이곳 또한 웅장한 폭포였어요. 물방울이 튀길 정도로, 사진보다 가까운 거리까지 갔습니다. 심신이 맑아지는 힐링 장소였습니다.

많은 절경을 모두에게 공유해 주고 싶은 마음에, 여러가지 장소에 데려가 주고, 감동적인 대접을 해 주는, 매우 순수하고 올곧은 그녀들 가족. 그저 감동할 뿐입니다.

나시아씨, 나시아씨의 가족분들, 너무너무 고마워요!!

굉장히 알찬 Day2였어요.

공항에서 차로 5시간 걸려 도착한 그녀의 집은, 3세대가 사는 멋진 집이었습니다.

정원에서 그녀들이 자기소개를 했고, 먼 곳에서 와줘서 고맙다며 아주 따뜻하게 맞이해 주었습니다.

웰컴 드링크로 내 준 나란자라는 감귤 주스는 매우 맛있었습니다.

그리고 점심은 아마존의 생선과 고구마, 파파야, 수제 살사 소스. 대부분의 재료가 현지에서 채집한 음식입니다. 현지에서 생산된 농산물을 현지에서 소비함으로써, 지역 커뮤니티를 소중히 여기는, 멋진 삶을 살고 있는 것처럼 느꼈습니다.

점심식사 후에는 커머셜 커피의 정제를 하고 있는 인근 워싱 스테이션에 방문.

커머셜 커피는 대량으로 거래되고, 작업 공정이 엄청나지는 않을까 생각했는데, 이곳은 소규모였습니다.

다만 커피 체리의 좋고 나쁨을 판단하는 것 같진 않았고, 보상은 일률적. 아주 좋은 콩은 따로 정제한다고 했지만, 피커가 그에 대한 보상을 받는 것 같지는 않아 보였습니다.

그들은 판매 방법의 선택지가 없는 가운데 열심히 생두를 생산하고 있는데, 만약 다른 판매 방법을 선택할 수 있다면 어느 쪽을 선택할지 궁금했습니다.

커머셜 커피의 워싱 스테이션을 뒤로하고 후안씨의 사촌인 롤란도씨의 농장을 방문했습니다.

한 여자가 피킹을 하고 돌아오는 길이었습니다. 그녀에게는 어린 아들이 있고 피킹을 하는 시기에는 거기서 살면서 일하고 있다고 합니다.

살면서 처음으로 방문한 커피농장에서, 커피나무와 체리, 펄핑 작업을 직접 볼 수 있어 감동을 느꼈습니다.

밤이 되면 어느샌가 잠에 들어버려요.

자꾸 이러면 제가 느낀 설레임이 리얼하게 전해지지 않을것 같아요😭

내일부터 힘내서 일찍 일어나고싶습니다😂

자, 아침의 글에서 시간을 되돌려서…

9월 5일 일본에서 출발하여 로스앤젤레스, 페루를 경유해 볼리비아에 도착한 것이 9월 7일 아침 6시.

공항은 해발 4000m

도착하자마자 고산병으로 쓰러지지 않을까 두근거렸고, 빈혈같은 느낌이 들었습니다만 심호흡!! 호흡에 집중해, 문제없이 이겨낼 수 있었습니다☺️

공항에서 보이는 주변 산들에는 5000m급 빙하도 남아있어, 아침 해가 떴을때 그 색이 변해가는 모습이 아름다웠어요🥺

하지만, 옛날에는 그 빙하가 더 많이 남아있었다고 해요. 한 번 녹은 빙하는 원래대로 돌아가지 않는 법이죠… 적극적으로 친환경적인 삶을 살아가야겠다고 느꼈습니다.

높은 산에 둘러싸인 라파스 시내. 눈앞에 펼쳐지는 첫 경치에 감동하면서, 또 산을 올라 1일차의 목적지인 타이피프라야로 향했습니다.

녹색이 없는 산맥에서 서서히, 나무가 우거진 지역으로. 차안에서 변해가는 경치를 보는 것은 엄청 즐거웠어요!!