TYPICA라는 존재가 로스터인 저에게 어떤 존재인지 공유합니다.

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저는 로스터로서 생두를 구입할 때 두 가지 선택지가 있습니다.

① 상사가 구입한 생두를 소량으로 구매하기

② 생산지에 직접 가서 다이렉트 트레이드하기

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두 가지 선택지가 있는데 저는 모두 ①의 방식으로 구입하고 있습니다.

②의 다이렉트 트레이드는 여러 개의 18톤의 컨테이너 규모로 거래가 이루어집니다.

저의 로스팅량은 1년에 약 3톤정도이므로 규모가 맞질 않습니다.

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수출입 절차와 배의 예약은 수출업자와 협력하면서도 스스로 진행해야 하며,

입항 시 컨테이너 전체가 한꺼번에 도착하기 때문에 창고도 스스로 준비해야 합니다.

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그런 저에게 있어 제3의 선택지는

TYPICA입니다.

TYPICA 사이트를 보면

마대 한 자루(60kg)부터 다이렉트 트레이드가 가능하다고 기재되어 있는데,

정말로 한 자루부터 거래가 가능합니다.

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조금 전에 18톤을 여러 컨테이너 규모로 사야 한다고 말씀드렸기 때문에

60kg부터 거래할 수 있는 것이 얼마나 로스터에게 매력적인지 아실 수 있을 것입니다.

그리고 배의 예약이나 창고 예약은 TYPICA가 대신해 줍니다.

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예리한 분들은 그러면 일반 상사와 다르지 않다고 생각하실 수도 있습니다.

하지만 제가 느끼기에는 전혀 다릅니다.

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우선 트레이서빌리티입니다.

생산자, 수출업자에게 얼마의 대가가 지급되었는지 알 수 있습니다.

운송비 등도 각 단계에서 얼마의 비용이 들었는지 확인할 수 있어요.

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그리고 커뮤니티입니다.

수출업자와 언제든 연락을 주고받을 수 있습니다.

프로세스에 의문이 있으면 질문할 수 있고, 품질에 대한 피드백을 보낼 수 있습니다.

생산자와 직접 대화하고 싶다면 이어줍니다.

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일본에 도착한 샘플을 로스팅한 [어라이벌 샘플]이 아닌

일본에 도착하기 전의 샘플을 로스팅한 [오퍼 샘플]을 커핑하는 것도 TYPICA만의 특징입니다.

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저는 TYPICA의 서비스를 이용하게 된 지 3시즌째가 되었지만,

TYPICA 창립 당시 야마다씨와 후지이씨가 진행한 인스타 라이브는 지금도 잊혀지지 않습니다.

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‘일본의 로스터는 지속가능성의 본질을 더 알아야 한다.’

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첫 번째도 품질, 두 번째도 품질, 세 번째도 품질을 중요시하는 저에게 놀라운 내용이었습니다.

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저는 TYPICA의 서비스를 이용하기 전부터 훌륭한 상사로부터 멋진 커피를 납품받고 있었습니다.

그럼에도 TYPICA와 거래를 시작한 것은 커피 산업에서 눈을 돌려서는 안 될 것들이 많다는 것을 깨달았기 때문이에요.

TYPICA의 서비스를 이용함으로써 그 깨달음에서 해결에 이르기까지의 단서를 얻을 수 있습니다.

TYPICA를 알게 된 것으로 상사의 고마움도 더욱 강력하게 느낀답니다.

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무엇보다 TYPICA를 통해 구입하는 생두는 상사에서 구입한 생두와는 다른, ‘마음이 담긴’ 생두입니다.

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새로운 선택지와 가치관을 만들어낸 존재, 그것이 TYPICA입니다.

와카키 (동생)

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생산지 체류기를 쓰기 전에

커피가 어떤 공정을 거쳐 일본에 도착하는지 여러분에게 공유하려 합니다.

(과테말라/엘살바도르 스타일이며 타국에서는 다른 스타일일 수 있습니다)

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1. 커피농장

2. 웨트 밀

3. 드라이 밀

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1. 커피농장

농장마다 다양한 품종이 열 별로 깔끔하게 심어져 있습니다.

대대로 심어진 품종을 계속 심는 생산자도 있고, 새로운 품종에 도전하는 분도 있어 다양합니다.

커피나무는 하얀 꽃이 핍니다(3일간)

그 후 120일 후에 열매(커피체리)가 맺히기 시작하고, 180일 후에 수확 시기에 들어갑니다.

※ 기간은 약간의 차이가 있을 수 있습니다

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생산국에서는 한 번에 비가 많이 내리는 시기가 있으며,

비가 한 번에 많이 내리면 커피나무의 개화가 시작됩니다.

예상하지 못한 타이밍에 비가 내리면 수확 시기가 달라지고 품질이 저하되는 원인 중 하나가 될 수 있습니다.

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커피나무는 심은 후 처음 약 3년 동안은 열매가 맺히지 않고, 5년째부터 본격적인 수확이 시작됩니다.

10년째 쯤에 수확량의 정점을 맞이하고, 그 이후로는 매년 수확량이 조금씩 줄어듭니다.

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2. 웨트 밀

수확 시기가 되면 커피 체리를 핸드픽한 다음 웨트 밀이라 불리는 시설로 가져갑니다.

이 시설은 농장마다 소유하고 있는 경우가 많으며, 소유하지 않은 생산자는 이웃 시설을 공동으로 사용하거나,

수출업자가 소유한 시설을 사용하기도 합니다.

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웨트 밀에서는 프로세스라고 불리는 발효, 탈곡, 건조 과정을 거칩니다.

발효조라 불리는 수영장 같은 통이 있거나,

탈곡기인 펄퍼가 있고,

그리고 아프리칸 베드, 파티오라 불리는 건조장도 여기에 있습니다.

여기에 아나에어로빅을 시도하는 분들은 전용 발효 탱크도 있습니다.

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※생산자 중에는 커피 체리를 수확해서 그대로 판매하는 분도 있고,

웨트 밀에서 프로세스를 거친 후 판매하는 분도 있습니다.

더 많은 수익을 올리거나, 특별한 프로세스를 거치고 싶은 분은 직접 프로세스를 거칩니다.

그 과정에서의 리스크도 물론 있습니다.

이번에 만난 분들 대부분은 스스로 프로세스를 거치는 분들이었습니다.

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3. 드라이 밀

웨트 밀에서 프로세스를 거친 것은 파치먼트 커피라고 불립니다.

생두에 파치먼트라 불리는 껍질이 덮여 있는 상태입니다(워시드 프로세스의 경우).

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드라이 밀은 수출업자가 소유하고 있는 경우가 많으며,

생산자는 프로세스를 마친 파치먼트 커피를 이 드라이 밀에 납품합니다.

그러면 드라이 밀의 창고에 잠시 보관된 후, 기계로 파치먼트를 탈곡하여

우리 로스터들이 자주 보는 생두의 상태가 됩니다.

그 후 포장된 후 컨테이너에 적재되어 일본으로 발송됩니다.

와카키 (동생)

2일 후인 3월 19일, 일본을 떠납니다.

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TYPICA Lab 멤버로 선발된 지 약 1년이 지났습니다.

솔직히 1년 전이나 지금이나 불안 9:설렘 1입니다.

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멀미를 심하게 하고, 게다가 극도의 불안증세를 보이는 저로서는

생산국에 간다는 것은 불안한 일임에 틀림없습니다.

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저는 10년 전, 한 잔의 커피에 매료되어,

커피에 대한 탐구의 여정을 시작했습니다.

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더 좋은 커피를 찾기 위해 탐구하다 보니, 적절한 추출, 적절한 로스팅이 필요하다는 것을 알게 되었답니다.

그리고 무엇보다 품질이 좋고 신선한 원두를 구입하는 것이 중요하다는 것도 알게 되었어요.

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우리 형제가 OBROS COFFEE를 시작한 지 7년.

많은 손님들을 만나면서 우리 형제의 탐구심은 손님들에게 전해졌습니다.

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이렇게 현재 저희 형제와 손님들의 탐구심이 결실을 맺어 생산국으로 갈 수 있는 기회를 얻게 되었습니다.

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이번 여행은 저희가 여러분을 대표하여 생산지에서 일어나는 모든 일을 직접 보고 오는 것이에요.

귀국 후 손님 여러분과 정보를 공유하고 탐구하는 시간을 소중히 하고 싶습니다.

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저희들만의 호기심만으로는 불안감이 앞서 Farm visit를 거절했을지도 모릅니다.

하지만 저희들의 탐구심은 손님들과 함께 하는 탐구심으로 바뀌었고, 불안감을 능가하는 사명감을 느끼고 있습니다.

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OBROS COFFEE를 시작한 것은 우리 형제의 탐구심에 의한 것입니다.

이번 Farm visit은 우리 형제들과 손님들의 탐구를 더욱 깊게 하는 것이에요.

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그리고..

이번 Farm visit이 끝났을 때, 우리 형제를 위해, 손님 여러분을 위해 뿐만이 아니라

생산자를 위해 할 수 있는 행동과 결정을 할 수 있게 되었으면 좋겠습니다.

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그렇게 하지 않으면 안될 것 같아요.

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오기노 와카키(동생)