Nardos의 커핑을 끝내고,

오늘 저녁은

Wete Ambela 메클리아씨의 자택 방문!

이건 왠지 펑키한 예감이 든다!

반갑게 맞아준 메쿠쨩과 엘리쨩

(어느새 별명이 허용되는 관계로 발전했다)

즐비하게 늘어선 접시와 유리잔의 끝에는

에티오피아 음식이

테이블 가득히 준비되어 있었는데

모든 요리가 너무 맛있어 보였다!

감동받아서,

이것은 누가 요리해 주셨나요? 라고 물었더니,

무려~ 메클리어씨 부인분께서!!

이렇게 큰 대저택,

20명 이상의 많은 인원을 위한 요리.

도우미가 있는 줄 알았는데

부인이 직접 만들었다는 놀라운 사실!

우리 자매는 알고 있다

10인 가족으로 자랐기 때문에

이 요리를 만드는데,

얼마나 많은 준비가 필요한지

재료 구입은 물론이고

어제부터 준비해 주셨을 것이다

그 마음이 너무 기쁘고 행복해서

밥이 넘어간다, 넘어간다, 리필~!

술이 넘어간다, 넘어간다, 리필~!

그리고 메쿠쨩의 딸도 도와주고 있었다

이렇게 늦은 밤(22시 정도)임에도 불구하고

밤늦게까지 어른들의 잔치에 끼어들게 해서 미안했지만

우리를 최선을 다해 대접해 주었다!

막바지에 접어들어,

여동생의 별거 아닌 질문 코너가 시작.

나는 이럴 때일수록 활기가 넘쳐난다.

여동생 ‘왜 자메이카인은 에티오피아인을

　　　     리스펙트하고 있어?’

엘리아스 ‘에티오피아인은 인류의 기원이라서,

에티오피아인은 자메이카인의 뿌리라고 말하고는 해.

　　　　　에티오피아에도 자메이카 사람들이

　　　　　사는 도시가 있는데 그들은 우리를

　　　　　존경하고 사랑해 주고 있어.’

특히 레게는 에티오피아에 뿌리를 두고 있다고 한다고도.

그런 이야기를 했더니 메클리어씨가 에티오피아 레게를 틀어주었다.

모두 함께 에티오피아 레게를 들으며

도수가 높은 술과 함께…

연회가 시작된다~~!

샴페인🍾샤워

마음껏 먹고 마시는 누나를 다른 곳으로

언니의 몸에서 어젯밤부터 끓어오르기 시작한

악취균이 하반신에서 얼굴을 꺼내기 시작한다.

　여동생 ‘여기 아프리카잖아?

　　　    에티오피아인데 너무 추워.

　　    　다들 춥지 않아?’

이 때 우리 팀에는 악취균을

제조한 멤버가 여동생을 포함해 4명이나 있었다.

한 명, 또 한 명씩 늘어나,

악몽이 시작되었다.

그날 밤, 화장실에서 터진 것은

계절에 맞지 않는 커다란 불꽃놀이.

위에서부터 아래로 휘융~ 펑!

펑키 나이트를 서운하게 마감하고 창백한 얼굴로 돌아가는 4인방

DAY6은 어떻게 될까?

DAY6으로 이어진다

에티오피아 후반

아와사에서 도시 아디스아바바로

오늘부터 수도 아디스아바바에 돌아와서

3일 연속 커핑 시작!

커핑 첫날은 Nardos coffee export

맞이해 준 것은

Nardos coffee의 비니얌씨

큰 키와 작은 얼굴의 멋진 남자!

29살으로 회사의 젊은 리더이다

부인인 요디씨는 시종일관 비니얌씨를

한 발짝 물러서서 지켜보는 조신함!

이 조신함, 중요하죠.

우리는 잊고 있다.

우리는 이 조신함을 어디다 두고 왔을까?

…일본에 돌아가면 되찾아야지.

자, 지금까지는

Moplaco와 Wete Ambela의 워싱스테이션을 보고 왔다.

(농부들이 수확한 커피 체리를

가져와서 탈곡하고, 선별하고,

씻고 햇볕에 말리는 곳)

오늘 방문한

Nardos는 드라이 밀이다.

(워싱스테이션의

건조된 외피가 있는 생두의 상태에서

최종 가공하는 공장을 말한다.)

규모도 어마어마하다!

일하는 사람들도

담담하고 여유롭게 움직인다.

그리고 놀라웠던 것은 마대 자루를 가볍게

짊어지고 다니는 남자들.

마대 1자루는 파치먼트까지 포함하면 100kg에 육박한다고 한다.

많을 때는 트럭 2대 분량(1200자루)

2~3명이서 운반한다

마치 초인의 경지.

일본인 운전기사가 수레로

으쌰으쌰 필사적으로 가져오는 무게를

그들은 어깨에 메고 가볍게 달리면서

계속해서 옮겨 나간다.

비니얌씨의 말에 따르면

최근 2~3년 동안 강수량이 적어,

체리가 너무 잘 익었다고 한다.

너무 빨리 익으면 당분이 잘 생성되지 않아 품질이 떨어진다고.

그중에서도 고도가 높은 지역이 맛있는데

비는 안 오지만 기온이 낮아서

성장이 느리고 당분이 많이 생성된다고 한다.

그리고 고도가 높은 체리는 알이 작다고도.

작년에도 COE에서 화제가 되었던

에티오피아 커피도

작은 콩이네~! 하고 놀랐던 기억이 난다.

맛있다 = 크다 는 아니었다.

에티오피아 커피에 대해 등급 외에

고도나 콩이 작아야 한다는 부분도 산지 선정에 있어 조건으로 삼아야 한다는 것을 깨달은 순간이었다.

일본의 과일과 같다.

여기서 사과를 상상해 본다.

고도가 높으면 낮과 밤의 일교차가 생긴다,

그 일교차가 당도와 신맛,

맛의 응축과 직결된다.

커피도 과일과 같은 원리로 재배되고 있다.

다른 나라, 다른 토양이니까,

재배 방법이 다른 것은 아니다.

같은 원리.

에티오피아에는 현재,

전부 다 합하여 원종(1만 종 이상)이 있지만,

최근에는 고도나 지역, 크기에 따라

이름이 Wolisho, Kurume, Vega 등으로

명명되기 시작했다고 한다.

더 이상 원생종이 몇 종이나 될까,

정확하게 파악할 수 있는 사람은 없다.

비니얌씨의 이야기는 끝이 없다.

그러는 사이 커핑 시간!

우리에게는 SCA를 따른

커핑은 처음이다.

우리의 커핑은

실제로 페이퍼 드립을 해서

소비자들이 가장 많이 마시는 방법을

이른바 커핑으로 채택하고 있다.

그 방법으로 추출 효율이 떨어지는 커피는

소비자에게 제공할 수 없다고 생각하기 때문이다.

우리 나름의 지론과 일반론을 겸비한

방법으로 커피를 채택하도록 하고 있다.

지식이 전무한 상태이기 때문에 

커핑 방법을 지도 받으면서

우리와 어울리는 원두를 커핑하고

찾기 시작한다.

Landmade의 우에노 씨는 말한다,

‘우선은 눈앞에 있는 컵을 그냥 즐길 뿐!

익숙하지 않다고 해도 상관없어! 즐기자!’

정말 공감이 되는 말이다!

수십 종류의 커피 중에서

좋아할 만한 한 잔을 찾는다.

세계 기준으로 정해진 조건이 있는 커핑.

확실히 커핑이라는 방법이 

가장 오차없이 테이스팅할 수 있다.

우리가 커핑 추출의 가치를 발견한 순간이었다.

시야가 넓어진 순간이기도.

자, 눈앞의 한 잔을 즐겨보자.

그 한 마디로 긴장된 커핑이

순식간에 즐거운 장소로.

몸이 스펀지처럼 되고,

모든 감각이 예민해져,

커피 향의 세계로 빠져든다.

우리가 원하는 커피를

찾을 수 있었던 것도 큰 수확✌️

기대해 주세요!

DAY5 후반부에 이어진다

워싱스테이션을 보니

어느 정도 현장을 알 수 있었다

내일부터는 다시 아디스아바바에 돌아가서

커핑 3DAYS

그래서 오늘은 릴랙스 DAY~!

야호!!

Wete Ambela의 두 분과

커피 이야기를 나누며 점심 식사

에티오피아 사이즈의 요리를

배불리 먹고

야생 동물들과의 공존을 알게 되고,

오후에는 보트를 타고 자연 체험을.

야생의 하마🦛

시내인데 하마가 있다니?

하마는 초원 속이라든가,　

사람이 적은 강가에 있는 이미지.

이런 도심 속에서의 이미지는 없는데,

순식간에 하마의 무리와 마주쳤다.

보트 운전사도

겁에 질리면서 다가간다.

운전사 『하마는 무서워요!

 　　　화나게 하면 보트를

 　　　뒤집어 엎어버릴지도 몰라!』

야생의 새가 파닥파닥

그 옆에서 낚시를 하는 부자(親子)

흐린 하늘에서 내리쬐는 빛이 은은해서

몸도 후끈후끈~

자연 체험도 멋지다

에티오피아의 자연~

응?

뭔가 몸이 이상하다?

이상하다?

릴랙스 DAY~라는 얘기를 듣고

몸이 무언가를 해방하고 싶어하는 것 같다…

어라?

어라라?

이건 혹시나~!

언니 나는 괜찮아.

　　 아직 버틸 수 있어.

음~.

무~리!

화장실로 달려가니,

멋진 대포가.

그렇다.

어제는 로우 미트(소고기 생고기)를 맛있게

먹은 날

그것은, 그것은 맛있었는데..

몸을 혹사시킨 대가가

궁극의 디톡스라는 형태로

내 몸에 닥칠 줄이야…

I have diarrhea(설사)

저녁도 웨테분들과 함께 먹었는데…

기억나는 것은

엘리아스씨가 가전제품 판매점에서

일하고 있던 부인에게

첫눈에 반해,

몇 번이나 그 가게에 다니면서 가전제품도 아내도 얻었다!

라는 이야기 정도,

그리고 식은땀을 흘리며

도중에 퇴장한 기억이💦

대만 팀에

어떤 때는 심장외과 의사.

어떤 때는 커피인.

이라는 이색적인 경력을 가진 @euphora_coffe_studio의 첸씨와 메이씨가

‘대만 사람들은 배탈이 나면 이걸 마셔!’

라고 건네준 위장약을

화장실에서 마시는 언니.

방의 화장실과 침대를 오간다

옆방 사람이 들었을듯 하다

배탈이 났을 때 나는 소리,

유명한 그 소리가.

열과 함께하는

설사와 싸운다

다음 날 아침, 훌륭하게 완승 🏆

38.7도였던 체온이 평열로.

나는 할 수 있었다!

이제 괜찮아!

좋아, 커핑 3DAYS를 해보자!

의기양양하게 출동!

그 때, 로우 미트(생고기)를

먹지 않은 동생의 몸에서 끓어오르는,

싹트기 시작한 무언가의 정체를

우리는 알 길이 없다…

DAY5에 임하게 된다.

DAY5로 이어진다.

웨테 콩가 워싱스테이션으로

‘롯지에서 1시간이면 도착할 수 있어!’

라는 말을 들었는데 2시간 반 후 도착.

오늘도 에티오피아 타임은 건재하다!

이제 시간이라는 개념을 버리자.

자, 이번엔 예가체프가 안고 있는

문제를 숨기지 않고 전달하려고 한다.

우리 가게가 전하는 내용으로는,

조금 진지한 내용.

어제의 시다마에 비해 햇볕이 부드러워졌고,

시원한 바람이 잘 통한다.

날씨 맑음!

Wete_Ambela Coffee는

예가체프 주변에 사는

500여 곳의 소규모 농가에서

체리를 매입하고 있다.

【여기서 알아두면 좋은 정보】

에티오피아에서는 농장이라는 큰 범주에서

생산되는 커피는 적다.

워싱 스테이션이라는 가공소에

주변 농가가 완숙된 커피 체리를

가져오는 경우가 많다.

Wete Ambela Coffee에게 물었다.

가장 중요하게 생각하는 것은?

　’여러 개의 워싱 스테이션 중에서

　　Wete Ambela Coffee의 스테이션에

　　체리를 가져다 주는

　　500여 곳의 소규모 농부들이 모두 행복해지는 것’

Wete Ambela Coffee에서는

더 좋은 품질의 커피를 생산하여

소비국에 비싸게 팔아

농부들과 이익을 나누고자 하고 있다.

그 방법 중 하나는, 인근 2~3곳에 있는 스테이션에서는

가장 높은 가격으로 매입할 것을 약속하는 것이라고 한다.

이를 위해 농가들에게

・체리의 완숙도를 지정

・품질 기준에 미달하는 체리를 3회 이상 반입하는 농가는 향후 구매를 하지 않는다는, 타사에는 없는 관리 기준

・체리의 품질이 좋으면 더 비싸게 매입하는 구조

를 설정하고 있다.

실제 농가의 농지를 둘러보고 있다.

왼쪽: 탓데씨

오른쪽: 타쇼마씨에게 이야기를 듣고 있다.

소규모 생산자들이 겪고 있는 문제

예가체프 지역에서

커피 재배지는

이미 100% 소유되고 있기 때문에

더 이상 농지를 넓히는 것은 어렵다.

그 땅을 세대가 바뀔 때마다

자녀의 수만큼 분할하기 때문에

1인당 농지 면적이 줄어든다.

다른 일자리가 없기 때문에 

농지를 자식들에게 나눠줄 필요가 있다.

생계를 위해 수확량을 줄이지 않기 위해서,

쉐이드 트리

(직사광선으로부터 보호하고 커피나무의 수분보존을 위한 나무)

등을 많이 심을 수 없는 상황이다.

고품질의 커피 체리를

생산하기 위해서는 Wete Ambela Coffee의

농가에 대한 생산 지도가 맛을 좌우한다.

아침 6시부터 잡초를 뽑고

밤에는 20시까지 일한다.

이 정도의 작업량으로도

농가 한 곳당 3~4마대 분량의

생두만 수확할 수 있다.

단 540kg의 커피 체리

농부들이 열심히 재배하고

정제 및 가공된 생두를 보관하고 있다.

저장고 안은 은은히 달달한 느낌이 든다

가지가 달린 건포도 같은 향이 난다

저장고 안은 바람이 잘 통하고 시원하다

모두가 땀을 흘린 결정체가

산더미처럼 쌓여있는 광경은 압권이다.

자, 이제 화장실 휴식

워싱 스테이션(현지)의 화장실은

구멍 🕳이 파져 있을 뿐이다.

일본에서 말하는 푸세식 변기이다

저장고가 있는 것 같지는 않았기 때문에

땅으로 환원되는 구조일까 싶다

파리가 날뛰고 있지만,

생리현상을 이기지 못했다…

귀중한 경험을 했다

에티오피아에는 다양한 화장실이 있다.

다음에는 한 번 화장실 특집을 해봐야겠다.

그리고 귀중한 체험이라고 하면,

소고기 생고기(로우 미트) 🥩

생으로 먹는 소고기!

에티오피아의 와일드한 스타일

일본에서 이것을 먹으면 ‘식중독이다! 캠필로박터균이다!’

라고 난리가 나겠지만 여기는 에티오피아니까.

로마에 가면 로마의 법을 따르라.

생고기는 위험하다!

라는 말을 들었지만, 체험하고 싶다.

자매가 함께 시도하면 안 될 것 같아서,

언니가 대표로

생고기(로우 미트)를 먹고 죽으러 갈게요… 아니.

먹으러 갈게요.

이 테이블은 생고기 팀.

맛은 수분이 줄어든

참치와 말고기의 중간 정도.

씹으면 씹을수록 소고기의 감칠맛이 느껴진다.

매콤한 소스에 찍어 먹는다.

맛있다~!

그래, 소의 생고기, 맛있었다.

소의 생고기 체험의 결과는 다음 날에…

기대해 주세요!

도시에서 점점 시골로

흙벽, 초가지붕

일본에서 말하는 옛날의

수혈식 주거지가 몇 곳 보인다.

이번에 특별히 집 안을

보여준 시다마 마을

주거지 방문의 조건은

「일본의 간식을

　우리에게 나누어 준다면

　집 안을 보여 줄게」

이번 여행에서는

・메이지의 초콜릿

・카레 센베이

・사탕

을 가지고 있었기 때문에 협상 성립!

어두컴컴한 집 안

대나무로 엮은 바닥,

내부는 벽면을 따라

심플하게 만들어져 있고

주방은 최소한의 것만이 갖춰져 있었고,

대나무에는 최소한의 옷가지들이 매달려 있었다

물건이 적다

겉으로 보기에는 비가 오면

물이 샐 것 같다고 느꼈다

장마철에는 비가 새지 않나요? 라고 물어보니

「집 한가운데서 모닥불을 피운단다.

　불빛도 되고,

　따뜻하게 해줄 수 있고,

　연기를 내면 수분을 증발시키기도 하지.

　무엇보다 타르가 막이 되어

　빗물로부터 집을 보호해 줘.」

그렇구나!

훈훈한 향기

흙냄새

가축의 향기

그런 향기가 뒤섞인 이국적인 향기가 느껴진다

물론 마음도 전달해 드렸다(^^)

가부키쵸의 카레맛 같은 센베이.

에티오피아는 향신료 문화가

있기 때문에 어릴 때부터

향신료를 자주 먹는다고 한다.

그래서 다소 맵긴 하지만 아무렇지 않다며

조금 쑥스러워하면서도 

맛있게 먹어 주었다.

시다마에서는 현관 앞에

소를 키우는 경우가 많다.

경비견 대신에 말이다.

「소는 후각이 좋아서

　잘 알려줄 수 있지

　가족 외에는 따르지 않아 위험하니까 가까이 가지 마렴」

소에게 다가가니 ‘음메!’

를 외치며 화를 냈다.

에티오피아 사람들은 아름답다.

눈과 코가 또렷하고 작은 얼굴

코끝이 뭉툭하지 않고 오똑한 것이

에티오피아 사람들에게 많은 특징이라고 한다. 코가 부럽다.

땋은 머리

뛰어난 몸매

그리고 눈부신 미소

친절함이 미소에서 전해져 온다.

자, 시다마 지역의 전통주거지 방문 편은 여기까지!

내일은 바통을 이어 Moplaco로!

3일차는 Wete Ambela사의

웨테 콩가 스테이션

방문편

기대해 주세요!

　
마지막으로, 이건 뭘까?

답은 변압기

심플하다!

하지만 이 마을의 전기를 이것 하나로 충당하게 해주는 훌륭한 물건.

도착까지 2시간이 걸린다고 했지만

전혀 도착하지 않는다.

아무리 기다려도, 아무리 기다려도, 도착하지 않는다.

에티오피아 타임.

포장된 도로가 한순간에

울퉁불퉁한 험난한 길로 바뀐다.

4시간 반을 달려 도착!

자, 오늘은 모플라코의

시다마 워싱 스테이션

(농부들이 수확한 체리를 농협같은 곳에 모아서

시다마 지역의 커피로 가공하는 곳이다)

실제 정제하는 과정을 보여준다

따가운 햇살

사람이 스테이크마냥 지글지글 피부가 타들어간다!

사진이나 영상으로만 보던

레드 체리의 선별 작업

펄퍼와 발효기

마대자루가 쌓여있는 저장고

경사면에 펼쳐진 아프리칸 베드

커피의 정제 과정뿐만 아니라

쉐이드 트리의 폴스 바나나도 활용하고 있다.

커피를 정제하는 과정은

에티오피아에서는 거의 수작업으로 이루어진다.

원두가 생두로 일본에 오기까지

얼마나 많은 사람이 관여하고

얼마나 많은 노력과 시간이 들었을까.

절로 고개가 숙여진다.

모두들 웃으며

노래를 부르면서 일을 하고 있다

고 생각하고 있었는데

갑자기 환영의 노래와 춤이 시작되었다!

시다마 지역의 전통 민속 음악

흥에 겨워 나도 모르게 뛰어들어 버렸다!

에티오피아와 대만과 일본

서로 언어는 다르지만,

전해지는 열정은 공통적이구나!

마음을 열고 대화를 나눈다는 것.

이번 여행의 테마로 삼고 있는 것이 하나 이루어졌다.

에티오피아 사람들은

몸매가 좋다.

멋지게 결실을 맺은 풍만한 가슴이

춤을 출 때마다 흔들흔들.

나올 듯 말 듯.

유전자의 차이가 이런거구나~!

에티오피아 생산자가 안고 있는 큰 문제를

엘레아나씨가 열변한다.

① 식물 유칼립투스

(소각시설이 없는 에티오피아에서는 일상적으로 불을 피워야 한다.

유칼립투스로 오래 불을 피울 수 있고, 정부가 재배를 허가했기 때문에

도시 곳곳에 유칼립투스 나무가 많이 심어져 있다.)

② 식물 까트

(종교적인 이유로 여기 사람들은 술을 마시지 않는다.

술을 대신하여 해피하게 해주는 각성제 약물)

즉, 합법적인 마약인 셈이다.

에티오피아 사람들에게

살아가는데에 있어 우선순위가 높은

유칼립투스와 까트가

커피보다 비싸게 거래되기 시작하면서

이 식물들이 커피를 대체하기 시작했다.

유칼립투스와 까트는 토양과 주변의 나무에서

수분과 영양을 빼앗아 자라기 때문에 성장이 빠르다.

그래서 유칼립투스 근처에서

원래 자생하고 있던 나무는 잎이 갈색으로 변하고

시들기 시작한다고 엘레아나씨가 슬픈 표정으로 말했다.

커피나무뿐만 아니라 주변의 나무들까지,

모든 것에 영향을 미친다.

4년 전만 해도 푸르렀던 숲도

점점 빛을 잃어가기 시작했고 커피가 자라지 않게 되었다.

③ 커피에 대한 지식이 적은(혹은 없는) 기업의 진출

커피에 대한 지식이 없는 모기업이

이익 우선주의로 시장에 뛰어들어

품질 < 저렴함

이라는 기준을 세워 유통을 하기 시작했다고 한다.

같은 등급이라도 기업에 따라 품질 기준이 천차만별이다

이것이 에티오피아 커피의

품질이 떨어져 거는 이유 중 하나.

맛있는 에티오피아 커피를 마시기 위해 우리 로스터가 할 수 있는 일은

좋은 품질의 커피를 만드는 수출업체(생산자와의 가교역할을 하는 기업)로부터

합당한 가격에 커피를 구매하여 고객에게 전달하는 것.

그것이 생산자의 삶을 지탱할 수 있는 수입원으로 이어지고,

소비자인 우리들도 지속적으로 맛있는 커피를 접할 수 있다.

④ 에티오피아 인구의 80%가 교육을 받지 못함

그리고 또 하나의 문제

양치질하기

방 청소하기

쓰레기를 쓰레기통에 버리기

라는 당연한 것이 당연하게 가르쳐지지 않고 있다.

부모에게 배워야 할 교양도

부모가 교육을 제대로 받지 못했기 때문에

아이에게 가르칠 수 없다고.

지나가는 거리 곳곳에 쓰레기가 널브러져 있는 모습을 볼 수 있다.

교육을 받지 못했기 때문에 아무도 신경을 쓰지 않는다고.

그러고 보니,

요일, 시간에 상관없이

길가에 남녀노소, 아기까지 사람, 사람, 사람, 사람.

오늘 축제인가? 라는 생각이 들 정도로

아침부터 밤늦게까지 사람이 넘쳐난다.

물론 학교에 가지 못하는 아이들도 많다.

에티오피아의 현실과

워싱 스테이션의 업무량을 알게 되었다.

상상 이상으로 심각한 문제가 있었다.

그 문제와는 반대로 에티오피아 사람들은

눈이 반짝반짝 빛나고 마음이 따뜻하다.

서로 악수하고 포옹하며

왠지 기쁘면서도

큰 문제가 해결되지 않는 현실에

가슴이 답답해진다.

그러한 생각을 가슴에 품고

내일은 예가체프의 Wete Ambela Coffee로

분명 예가체프에도 고민이 있을 것이다.

아직 전하고 싶은 이야기는

끝이 없지만,

그건 또 우리 로스터리의 발행물에 써놓아야 할 것 같다.

다음 기회에.

2일차가 꽤 내용이 많기에 2편으로 나눠 작성하겠습니다.

후반부는【시다마 지역의 전통 가옥 방문 편】입니다.

처음으로 본 아프리카의 풍경은 

비행기에서 내려다보는 소말리아의 사막지대.

사람의 흔적도, 동물의 흔적도 없다.

그저 붉게 물든 사막과

소말리아의 바다가 펼쳐진다.

뉴스에서나 볼 수 있을만한 풍경이

눈앞에 펼쳐진다.

이 바다 너머에는

소말리아의 해적들이 있는 걸까, 하는 생각도 들었다.

홍해의 산호초를 보고 싶다.

그런 망상을 해본다.

햐나 알 수 있는 것은

아프리카는 광활하다는 것.

끝없이 이어지는 대지의 균열로부터

지구의 역사를 느낀다.

소말리아, 지부티, 그리고

에티오피아까지 이어지는 붉은 대지.

더 이상 국경이 어디에 있는지 알 수 없다.

대륙이 땅으로 이어져 있다는 것을 새삼 깨닫는다.

나는 역시 일본이라는 섬나라 출신이구나.

나리타 공항에서

2시간 30분만에 한국 인천공항에 도착.

인천공항에서

14시간이나 걸려 에티오피아 아디스아바바의

공항에 도착했다!

대만 팀과 합류.

타이페이에서 온 첸 메이씨 파트너

타이중에서 온 로버트 사라씨 부부

가오슝에서 온 Cafe Hon do의 폴씨

아시아권에서도 대만 사람들은

일본인에게 굉장히 친절하다.

수줍음이 많지만 순수하고 친근한 인상.

도착한 후에도 여러 가지 문제가 발생한다…

비자 발급이 안됨…

SIM을 못 삼…

물이 없음…

환전하러 갈 시간도 없음…

할 일이 산더미.

생각한 것과 다른 해프닝이 일어나는 아프리카 여행은

왠지 불안함보다 즐거움이 앞선다!

이게 바로 여행이다! 우리는 살아 숨쉰다.

아프리카에서 숨을 쉬고 있다.

이런저런 문제가 해결되기도 하고

해결되지 않기도 하면서

에티오피아에 입국 완료!

이 멤버는 주어진 시간 내에 어찌어찌

어떻게든 해낼 수 있는 행운을 가진 사람들이

모여있다… 라는 생각이 든다 후후.

좋아!

여기서 에티오피아 국내선으로 갈아타고

아디스아바바에서 아와사로 출발!

에티오피아의

수출업체이자 큐레이터인

Moplaco의 엘레아나씨와 첫 만남.

엘레아나씨, 당신을 만나고 싶었어요.

커피에 대한 애정과

커피 업계가 직면한 냉혹한 현실을

우리 로스터들에게 숨기지 않고

정직하게 전해주는

열정적이고 성실한 사람.

커피 업계가 처한 환경문제는

전 세계의 생산지가 처한 상황이지만

그 문제의 종류는 각 나라별로 다르다.

에티오피아의 경우는 토양이 영양을 잃어가기

시작하고 있다.

그 이유는 코알라가 사랑하는

‘그 식물’ 때문이다..

자세한 내용은 내일의 시다마 스테이션 방문에서

엘레아나씨에게 진실을 물어보기로.

에티오피아 여행, 시작! 시작~!

안녕하세요. 빈즈 키타미의 시미즈 자매 입니다.

1988년 창업이래, 주문을 받고나서 독자개발한 Made in Japan의 오리지널 배전기로 고객이 원하는 맛으로 로스팅하는 작은 로스터리 입니다. 콩의 개성을 끌어내는 로스팅은, 빈즈 소형배전기의 자신있는 분야! 소량의 직화로스팅은 강한 향기와 감칠맛이 있는 여운이 특징입니다. 커피를 사랑하는 스태프진이 진심을 담아 만드는 “개성이 풍부한 커피” 즐겨주시면 감사하겠습니다.

참, 빈즈에서는 월간지를 발행하고 있습니다. 이번은 오랜만에 번외!

궁금한 그 내용은…

지금까지 월간지에서 자주 화제로 삼았던 TYPICA 님으로부터 시미즈 자매에게, 무려 생산지 에티오피아를 방문할 수 있는 매력적인 권유를 해주셨습니다.

여행을 떠나기 전에, 빈즈가 에티오피아를 사랑해 마지않는 감정을 번외에서 발신합니다!

빈즈에서 취급하는 에티오피아 콩은, 언제나 6~7종류 정도. 빈즈의 소형배전기와 궁합이 맞는 콩만을 골라 사들이고 있습니다.

궁합이라고 해도 로스팅해서 곧바로 알수 있는 것이 아니라, 로스팅 직후의 커핑을 시작으로, 일수가 경과됨에 따른 맛의 변화를 보면서, 궁합이 좋고 나쁨을 알게됩니다.

때로는 몇 십번이나 테스트 로스팅하고, 조금씩 로스팅 정도를 바꾸면서 커핑하여 맛을 만들어갑니다. 이 프로세스에서 통과된 콩만이 채용되는 것입니다.

특히, 에티오피아의 콩은 개성이 넘치는 콩들뿐. 좁은 문을 통과해, 빠져나오는 강자를 만날 수 있는 확률도 높지는 않습니다. 그 중, 빈즈에게 있어서 에티오피아 커피란? 여름방학의 독후감은 싫어했습니다만 ···웃음

이번에는 말씀드리겠습니다!

어떤 콩을 선택하고 있는가 말씀드리면, 에티오피아의 그레이트·리프트·벨리의 동쪽, 거기에 남부지역(함베라·예가체프)의 콩이 대부분을 차지하고 있습니다. 그 지역에 주목하는 이유는, “향기·풍미·여운·개성”을 겸비하고 있는 것.

그리고 무엇보다, 안정된 품질이 결정적 요인.

덧붙이면, 빈즈가 생각하는, 품질을 좌우하는 결정적 수단은 무엇인가?

…월간지를 읽고 계시는 분에게만 살짝 가르쳐드립니다.

Point1

완숙 열매를 구별하는 힘

다른나라처럼 대농원에서 일괄하여 관리하는 것은 소수파이고, 대다수가 소농가나 정원에서 커피나무를 옛날 그대로, 자연농법으로 기르고 있습니다 (가든 커피).  

자생하고 있는 나무자체에는 큰 차이가 없고, 완숙한 커피 체리인지 잘 확인하고 수확하는 것이, 에티오피아만의 플레이버를 만드는 결정적 수단입니다. 　

수확한 커피체리는 하루만에 썩어버리므로, 완숙하지 않은 체리는 따지 않습니다. 　

이「완숙 열매를 구별하는 힘」이 안정되어있는 농가가 많아서, 빈즈에서는 이 지역을 한정해서 매입하고 있습니다.

Point2

정선 스테이션의 기술력

일가의 소농가가 수확할 수 있는 양은 극히 소량입니다.

그래서, 그것만으로는 상품화가 어려우므로, 다음과 같은 구조가 있습니다. 따진 체리는 프라이머리 마켓이라는 집하장으로 가져오게 된다 → 모아진 각 소농가의 체리는 정선 스테이션이라고 하는, 체리를 가공하는 장소로 이송→ 정선 스테이션에서 선별·가공. 이곳에서의 체리를 선별하는 기술이 품질을 좌우하는 가장 큰 요인이 된다.

이렇게 위의 두 가지 포인트를 보고 구매를 하고 있습니다만, 시미즈 자매는 언제나 마음에 걸리는 일이 있습니다. 맛있는 커피를 만드는 생산자 분은 어떤 생활을 하고 있을까? ···하고. 손에 닿은 적은 정보로 검색하면, 전혀 다른 장소를 표시하거나, 애초에 검색해도 나오지 않는 일도 자주 있다. 지역을 정확한 핀포인트로 파악할 수 없을 때가 있습니다.

왜냐하면, 에티오피아는 일본처럼 행정에 의해, 주소가 정확하게 등록되지 않은 지역이 많기 때문입니다. 이번에 에티오피아 생산지 방문에서는, 인터넷이 보급되어있음에도 불구하고, 조사 해도 나오지 않는 그 요인을, 눈에 보이는 형태이던, 보이지 않는 형태이던, 그 전부를 탐색할 예정입니다! 그리고 생산자 분들의 생활이나 커피에 대한 뜨거운 마음을 함께 발견하여, 우리들의 말로 발신해 나가고자 합니다.

아직 많이 서투른 우리들입니다만, 같이 신나게 가슴 설레이며, 맛있는 커피 여행을 떠나지 않겠습니까? 앞으로의 월간지도 기대해주세요!