이번 여정의 피날레는 모플라코 농장의 커피이다.
생각보다 큰 규모에 놀라고 생각보다 많은 유업이  쌓여있는 곳.
규모는 중요치 않다고 생각하며 오늘 여기까지 왔다.
그릇의 크기는 우열이 아니라 각자에게 주어진 몫이니까.
각자의 위치에서 우리는 어떻게 서로 연관되어져 있는가 라는 큰 그림을 생각한다.
나는 내 위치에서 주어진 몫을 하며 흐름을 원할하고 풍성하게 하고 있을까.

지구반대편에서 오늘 만난 이 콩알이 수많은 경로를 거쳐 나에게 오고 누군가가 마신디는 하나의 흐름.
그 흐름 속에서 일어나는 모든 에피소드들이 커피가 하는 일일 것이다.

피곤하고. 가게가 걱정되고 집이 생각나는 이시점에도 발길이 쉽게 떨어지지 않는 것은
짧다면 짧은 이 여정 속에서 이디오피아와 내가 얼마나 밀도 있는 관계가 되어버렀는지 알 수있다.
내 현실로 돌아와서 지난 여정을 돌아볼 때 더 깊은 생각과 애정이 솟아오를 것을 기대하며.
바이 이디오피아~

웨테 암벨라농장의 커핑.
지난밤 초대해주신 엘리아스의 홈커밍파티의 여운이 그대로 남아있다.
비지니스는 냉철해야만 하고, 하지만 커피라고 하는 것은 때로 비지니스보다 중요한 무엇인가가 있어!라고 이야기한다.

로컬커핑의 현장은 자유롭고 러프하다.
그 상황 가운데서 나만의 루틴으로 커피를 헌팅한다.
조금 아는 전문지식으로 평가하며 왜 이렇게 밖에 못하지.라고 생각한다면 그것은 아직 진짜 커피를 할 준비가 안된거라 생각한다.
모든 로스터는 생두를 만들어내는 모두에게 존중이 있어야한다.

인생은 기술로 만들수 있는 것보다 더 큰 무언가를 만들어 내는 것을 경험하는 것이다.
이번주에 보고 듣고 느낀 것들 역시 그런 것들에 대한 확인이었다.

마지막밤이다.
적도의 달은 지구와 가장 가까워서 그런지 눈부시게 밝다.
내 인생과 동일하게 온 커피의 여정에 이디오피아 에피소드가 담겨졌다.
그리고 담겨진 그 에피소드들이 앞으로 내 커피 여정의 부침이 있을 때마다 나를 격려해 주겠지.

이른 아침 원숭이들과 작별인사를 하며 숲속을 나와 아와사 공항으로.
프로펠러비행기를 타고 다시 아디스아바바에 도착.

이번여행의 가이드와 같은 엘리아나여사님께서 드라잉스테이션으로 초대해 주셨다.
농장에서 본 것과 또다른 최고의 생두를 만들어내기 위해 구축된 시스템을 마주한다.
돈을 내고 들어야지않을까 싶은 방대하고 정확한 정보들.
그리고 실제하는 현장.

모플라코의 카페에서 즐거운 식사(현지식이 아닌) 와 젤라또.
얼마만의 문명음식인가.
잠깐 익숙했던 것들을 잊을정도로 이디오피아에 빠져있었다는 것을 발견한다.

그녀가 말했다.
“커피가 사람을 오게한다.”
그렇다. 이 모든것이 커피가 하는 일이다.
멀고도 먼 타국에서 여기까지 오게한 것.
그리고 일면식도 없던 타문화의 로스터들과 마음을 열게 한것.
농장에서 만난 이들과 마주하며 웃은 것.
손흔들던 아이들.
모두 커피덕분이다.
고마워.커피!

비탈에 심어진 나무들.
비탈에서 말려지는 아프리칸베드.
비탈은 기울어져 힘들지만, 다이나믹하다.
저 비탈을 쓸고가는 낮의 열기와 밤의 시원한 바람이 다이나믹한 시다모의 맛을 만들어내겠지.

현재 이디오피아 스페샬티커피의 중심이 아닐까 싶은 시다모의 농장들.
수확이 끝나고 조용한 농장을 내려다보며,
불과 얼마 전엔 많은 이들로 바쁘게 돌아갔을 그 장면을 상상해본다.

넉넉하게 나누어주는 그들의 식사와 커피세레모니는 다시금 이디오피아에게 마음을 열게 해준다.

그것은 새삼스럽지만 늘 느꼈던 커피의 어떤 힘이기도 하다.

코스타가 세운 학교에 티피카가 함께했고,
이디오피아 아이들의 비탈진 인생을 뒤에서 밀어준다.
그들은 포기하거나 지쳐 멈추고 싶어하지만,
비탈에서는 멈추면 굴러내려갈 것이다.
그들의 비루한 삶과 인생이 많은 도시인들을 행복하게 해주는 이 특별한 커피들과 무슨 상관이란 말인가.

웨테농장의 배려로 커피나무 묘목을 심어보았다.
커피나무 한그루에 쏟는 정성과 기대감.
그런데 아이들 한명에겐 무엇이 주어지고 있는지.
사람 위에 커피가 있다면, 매우 유감스러운 일이 아닐수 없다.
그저 유통되는 어떤 작물이라고 생각했던 커피가 조금 무겁게 느껴지는 순간이다.
함께 살아간다는 것이 벅찬 주제로 다가온다.
할 수있는 것부터 하자.
커피를 처음 시작할 때도 그랬던 것처럼.

농장방문이 시작된 첫날.
오프로드로 농장에 오른다.

해발 이천미터는 일상에서 경험해보지 못했던 높이.
올라가는 풍경속에 상상해왔던 이디오피아는 별로 없다.
천천히 걷거나 서서 손흔드는 아이들.주민들…
하루가 시작되었는데 그들은 아무것도 하지않는걸까. 아니면 별로 하지않아도 되는 것일까.
그들을 보며…난 너무 많은 것을 신경쓰며 무언가 더 하려고하며 떠밀려왔던 것일까.

마을을 벗어나면 높은 나무들. 시원한 바람 그리고 초록빛 언덕을 넘는다.
나무들이 높다. 키큰 그들을 닮았다.
차안에서 고토상과 두로스터들의 커피이야기를 자장가로 들으며 …졸며 5시간이 넘는 오프로드 드라이빙.
진짜를 얻으려면 먼거리를 가야하지.
아무도 없을것 같은 루트인데 집과 사람들이 끊임없이 나온다.
노무라상은 이내 잠이 들고.
곧 농장이다.

들이마시는 호흡 속에 이디오피아가.
커피나무 아래의 흙을 만지고, 냄새를 맡으며. 이것이 이디오피아구나…
커피들과 함께 말리고 있는 인젤라를 보며 그들의 일상이 엿보이고 역시 하이라이트는 식사보다 커피세레모니.
깊게 끓여낸 뜨거운 커피의 향기가 갈증과 더위를 한번에 날린다.
이어서 다시 6시간이 넘는 드라이빙.
스콜이라기엔 조금 긴 비가 시원한 바람을 주고 이것이 이디오피아 바람인가. 눈을 감아 최대한 느껴본다.

3대를 이어가고 있는 모플라코의 프라이드는 어떠한 질문에도 정확한 정체성으로 생두를 만들어내고 있음을 알게한다.
세계 최초의 네추럴 워싱이라니.
나는 풀리 워시드를 애정하지만, 인간의 아이디어와 시도는 놀랍다.

모플라코의 생두는 사용해왔지만 실제로 드디어 만나게 된 한밤중의 모플라고 농장.
엄청난 환대 속에 그들과 섞여 모닥불 앞에서 춤을 춘다.
그들의 소울이 내 가슴을 뛰게하고,
즉석에서 숯으로 볶여지는 커피와 이디오피아와인이 절묘하게 페어링된다.

오늘 머무르게 될 야생같은 게스트하우스가 내일, 농장의 아침을 느끼게 해주겠지.
해발 2천미터에서 맞이하는 선라이즈.
오래전 내가 태어나기도 전부터 매일 아침 그 햇살을 담아내온 농장의 모든 것들에게 감사와 존경을.
굿나잇.

13시간의 비행 그리고 아디스아바바에서 다시 프로펠러 비행기로 아와사 호수에 도착.
리조트에서 반겨준 서프라이즈 베제나 웰컴커피.
이디오피아 첫커피는 그렇게 마음의 준비없이 맞이하게되었다.
민트향 아이스타월이 길고 긴 이동의 피로를 잠시 잊게 해준다.

이디오피아에 왔구나.라는 감상에 젖기도 전에
일본 로스터들과의 인사.
그리고 웨테 농장주와의 인사.
새로운 지역과 사람들에 대한 긴장감.
모든것이 낯설고 서먹하다.

나는 어떤 테마로 이번 여정을 보내야 할까.
아름다운 호수와 햇빛에 비치는 물새들. 나무. 산. 바람. 냄새.
무엇을 자세히 보거나 생각하기 전에 먼저 그냥 이디오피아를 느껴본다.
그리고 들리는것. 느껴지는것.
유심도 사용하지 않고 그것에만 집중하는 도전이다.
보려고.배우려고 애쓰지않고 느껴지는대로. 보이는대로. 들리는대로…
눈을 감으니 이곳이 나에게 영감을 줄 무언가가 잔뜩 있음이 느껴진다.
인류가 가장 먼저 커피를 품어왔던 이곳.
그것을 품은 이곳이 친절하고 넉넉하게 그것을 보여줄거라 기대한다.
그 기대감을 가져도 좋다고 느껴진 그 순간은  이디오피아에서 이디오피아인이 이디오피아방식으로 내려준 이디오피아커피…분나의 첫모금이었다.
스타트!

비지니스가 되고나서부터 언제부턴가 커피는 어떻게든 유지하기 위해 결과를 내야하는 그냥 비지니스일 뿐인가 라고 하던 때도 있었지만, 커피가 가진 유니크한 매력은 커피를 통해 사람과 사람이 연결되는 인생과 같다는 것이었습니다.
커피애호가와 바리스타가. 바리스타와 로스터가. 로스터와 커피농부가 (의식하건 의식하지 못하건)사실은 긴밀히 연결되어 한잔의 커피 그이상의 무엇인가를 만들어내고 있었던 것입니다.
그래서 단순한 돈벌이가 아니라 커피를 하며 주어지는 다앙한 기회들을 통해 이 연결들을 통한 문화를 경험하고 만들어보는 시도를 해오지않았나 싶습니다.

그러던 차에 만나게된 TYPICA 는 마이크로로스터리의 한 로스터가 직접 기획할 수 없지만, 참여할 수 있는 흥미로운 플랫폼이었습니다.
또한 다른 문화와 여건에서 비슷한 고민과 여정을 거쳐온 로스터들과 커피산지의 경험을 공유하고 커뮤니티를 이룬다는 것은 흥분되는 일이 아닐수 없습니다.
티피카랩을 통해 시도되는 로스터들의 커피이야기가 전세계의 커피인들에게로. 그리고 커피를 사랑하는 모든 애호가들에게로 즐겁고 풍성하게 전달되기를 기대합니다.
저는 그저 서울의 골목에 있는 한 명의 로스터일뿐이지만 말이죠.
감사합니다.