모폴라코 비즈니스 커핑이다.

체계적으로 잘 갖춰진 커핑 테이블과 일사 란하게 움직이는 모폴라코 사람들…

사실 나는 그들의 손놀림과 준비된 커핑 테이블 보다 커핑 전 엘리아나 여사님의 커피의 신이 있다는 흥미로운 에피소드와 옛이야기들이 마음에 와닿았다.

흥미로운 얘기를 뒤로하고 많은 양의 커피를 맛을 보았다.

웨테 암벨라와 다르게 균일하게 로스팅 된 콩들과 일정하게 돌아가는 커핑 테이블…

이 또한 경험 뒤 맛보는 커피라 섬세하게 컵노트를 체크해 나갈 수 있었다.

마음에 드는 컵들이 하나 둘 체크가 되어 간다.

심지어 산지에서 맛보던 음식들도 컵노트에 나타났다. 이 부분은 상당히 신기했다.

다만 워시드 방식으로 프로세싱 된 컵에서도 산지의 음식들이 나오는 걸 보면 무산소 발효가 아닐까? 라는 합리적인 의심도 해보았지만…

환경에서 나오는 컵노트라 생각한다. 귀국하면 꼭 다시 커핑을 해보고 싶다.

잊을 수 없는 에티오피아의 경험들이 끝이 났다. 정말이지 꿈을 꾼 것 같다.

이번 에티오피아 여행을 통해 체크인 때 생각했던 ‘지금 나를 돌아보기. 가슴 뛰는 일 찾기’를 성공적으로 찾을 수 있었다.

다시 한번 티피카 분들께 감사하단 얘기를 전하고 싶다.

익숙한 환경에서 반복적인 생활을 하다 보니 무감감해지고 무덤덤해지고 나는 열정을 잊고 있었다.

어릴 적 만지며 놀던 로봇 장난감의 촉감은 나에게 좋은 기억으로 남아있다.

닟선 에티오피아 환경은 나를 돌아볼 기회였고, 좋은 경험으로 기억될 것이다.

에티오피아 커피의 시작을 눈으로 보고 기쁘고, 즐거웠고 다른 한편으론 마음이 아렸다.

여유로운 풍경과 그들의 삶을 뒤로하고 나는 다시 반복되는 일상으로 돌아간다.

나는 누군가의 삶에 풍요로움을 전하기 위해 로스터로 바리스타로 가치 있는 무언가를 해 나가야겠다.

안녕. 에티오피아…

드디어 시작되는 비지니스 커핑. 준비는 아주 심플하면서도 러프하게 준비가 되어있었다.

나는 고객에게 선보여야 하는 생두를 선택하는 자리인 만큼 신중하고 집중해서 하나하나 맛을 보았다.

열악한 환경에서 하나하나 철저하게 준비해서 보여주는 건 여건상 쉽지 않을 것이다.

로스팅의 레벨이라던지 물의 경도라던지 우리가 생각하는 많은 부분들이 사실 냉정하게 말해 부족했다.

하지만 경험의 가치는 비즈니스 커핑에서 부족한 부분들을 좀 더 구분해서 보게 했다.

기술적인 부분들을 배제하고 생두가 가지고 있는 본연의 특성들을 찾기 위해 노력한다.

여기에 놓인 한 잔의 커피는 그들의 삶이 담긴 걸 알고 있기 때문이다.

흥미로웠던 부분은 일본 로스터들과 나의 픽이 갈렸다는 것이다.

나는 생두가 들어오는 시점과 우리가 판매하는 음료의 60% 이상인 차가운 음료에 촛점을 맞춘다.

사과산. 구연산이 잘 표현되는 과일류의 커피들을 선택했다.

좀 더 찍어 얘기하자면… 질 좋은 사과산만 찾았다.

간단히 정리하면 일본은 스페셜 한 차를 나는 맛있는 음료를 표현할 수 있는 생두를 찾은 것이다.

흥미로웠던 비즈니스 커핑이 끝나고 근사한 저녁 식사를 대접받았다.

고즈넉이 비추는 달빛이 우리의 마지막 밤을 끝없이 밝혀주는 듯하다.

하지만 끝없이 이어질 것 같던 에티오피아의 마지막 밤도 취기에 아쉬움에 일어나지 못하던 우리들도 마침표를 찍어야 했다.

우리의 마지막을 반겨주는 원숭이들과 오전 조식을 하고 이동 준비를 했다.

아쉬운 예가체프를 뒤로하고 다시 비행기에 몸을 싣는다.

아디스아바바에 도착 후 엘리아나 여사님의 드라잉 스테이션으로 견학을 갔다.

한눈에 압도되는 엄청난 규모의 드라잉 스테이션…

엄청난 규모에 놀람과 깨끗하게 관리되는 세심함에 또다시 놀랐다.

하나하나 세심하게 알려주는 엘리아나 여사님의 설명으로 책으로만 알고 있던 과정들을 좀 더 정확히 확인할 수 있었다.

오랜만에 에티오피아 현지식을 벗어나 조금은 익숙한 카페. 레스토랑에서 제공하는 음식들을 먹었다.

엘리아나 여사님의 카페에서는 다양한 나라에서 오는 만큼 조금은 대중적이고 보편화된 식사를 제공하는듯하다. 후식으로 먹었던 젤라또 또한 내 마음에 쏙 들었다.

숙소로 이동 중 기념품 에 들러 기념품을 몇 가지 구매하였다.

여행 중 봤던 커피 세레모니에 대한 인상이 깊어 귀국해서 단골들에게 한번 보여주고 싶었다.

머릿속에 어떻게 보여줄까? 벌써부터 웃음이 나온다.

잠시 숙소에서 오랜만에 여유를 가지며 꿀맛 같은 휴식을 가졌다.

휴식 중 문득… 너무나 잘 짜여진 스케줄에 익숙했던 일상들을 잊고 있었던 나를 발견했다.

너무나 감사한 일이다.

익숙함을 벗어나 다른 나를 생각할 수 있는 기회를 준 티피카의 모든 분들께 감사하다.

저녁은 웨테의 에리야스가 우리를 인도했다. 역시 수도 아디스아바바는 식당 규모부터 남달랐다.

엄청난 좌석 수와 끊이지 않게 이어지는 공연들로 눈과 귀가 즐겁다. 술과 함께 분위기가 무르익어간다.

정신이 혼미할 때 즈음 귀여운 고양이 친구가 눈인사를 건다.

맛난 고기를 건네며 인사했다. 안녕 건강하게 잘 지내렴…

익숙하지 않은 환경에서 익숙했던 일상과 다른 하루를 보내며 나를 많이 생각하게 되었다.

오늘도 많은 생각으로 복잡한 머리를 굴리며 쉽게 잠을 청하지 못하고 있다.

우린 아침식사 전 폴스 바나나 손질하는 모습을 보았다.

커피나무가 자라는 환경에도 토양을 좋게 하고, 나무그늘을 만들어 같이 키우면 좋다고 한다. 에티오피아서 간단하지만 없어서는 안 될 식재료로 줄기부터 잎까지 버릴 게 없는 작물이란 얘기를 들었다.

다만 에티오피아의 많은 임산부들이 폴스 바나나 잎을 깔고 숲속에서 혼자 출산한다는 얘기를 들었을 때 마음 한편으로 숙연해지게 되었다.

높은 고도 때문인지 조금만 움직여도 숨이 차고 힘이 든다. 갑자기 살이 쪄서 그런 건지도 모르겠다.

그렇게 믿고 싶은 걸지도…

밤새 들리던 하이에나 소리와 원숭이 우는소리에 잠을 조금 설쳤다. 컨디션이 좋지 않아서 그럴 수도 있겠다.

오늘도 이동시간은 길다. 마음에 준비를 하고 출발…

이동 중 히로상이 얘기하는 일본의 커피문화에 대해 전해 들었다. 사실 로스팅에 대해서 궁금한 게 더 많았는데… 언어의 장벽은 다음에는 꼭 극복할 수 있게 준비해야겠다.

여튼 스타벅스의 로스팅 프로파일은 흥미로웠다.

드디어 벤자강이 흐르는 워싱 스테이션에 도착.

이동 중 피로감은 가볍게 날려주는 코코세워싱스테이션의 기분 좋은 환영식…

체리를 벗기는 기계. 강물을 끌어다 워시드(풀리워시드) 프로세싱 하는 방법. 체리를 벗기고 아프리칸 배드에 옮겨 허니 프로세싱으로 건조되는 과정. 체리 통째 말리는 네추럴 프로세싱 등. 다양한 프로세싱을 눈으로 하나하나 담았다.

너무나 값진 경험이었다.

우리가 알고 있던 이론과 눈으로 보는 프로세싱 과정은 조금 다른 것도 있었고 상황에 맞게 조금 변형된 과정들도 보였다.

지금 예가체프 지역, 게뎁 지역은 인구가 너무 많이 늘어나 커피 심을 공간이 없다고 한다. 정부에서 커피를 육성하고 이런 문제들을 해결하고 지원해야 하는데 현 정부는 커피에는 관심이 없다고 한다.

소비국 입장에서 너무 안타까운 소식이다.

오늘도 일정이 끝나고 숙소에서 저녁식사를 한다.

파브스 대표님이 준비해온 라면… 감사하게도 타지에서 먹는 꿀맛 같은 한 끼였다.

반나절을 지나 지구 반대편으로 이동했다는 사실을 눈을 뜨며 다시 한번 실감한다.

또다시 장거리 이동이라는 오늘 하루 일정을 모른 채 차에 몸을 싣는다.

농장으로 이동 후 프로세싱 과정들과 커피 등급에 대한 기준을 전해 들었다. 알고 있던 기준과는 조금 다르긴 하나 경험으로 만들어진 그들의 분류법을 신뢰한다.

웨테 농장에서 감사하게도 커피나무 묘목을 심을 기회를 주었다.

한 그루 작은 묘목에 불과하지만 이 작은 나무의 큰 의미를 알기에 가슴 한편이 뭉클했었다.

웨테에서 소중한 경험을 뒤로하고 또다시 이동한다. 이동 중 보이는 푸르고 키 큰 나무들과 시원하게 불어오던 바람…

녹색의 이 푸릇한 나무들은 이동 중 가장 많이 들었던 유칼립투스, 그리고 차트였다.

유칼립투스와 차트는 주변의 물을 엄청나게 빨아들여 대지를 메마르게 한다.

현지인들에 의해 커피나무는 훼손되고 그 자리를 유칼립투스나 차트가 대신한다.

팍팍한 현실에 그들의 삶이 한편으로 이해는 되지만 소비국의 입장을 떠나 대지가 마르고 죽어가는 미래를 알고 있음에도 손쓸 도리가 없다는 것에 가슴 한편이 먹먹하고 저리다.

팍팍한 현실과 동떨어진 해맑은 어린아이들의 웃음 속에 한편으로 우리 불우했던 옛 시절을 상상해 보았다. 코스타에서 세운 학교를 들러 눈에 담긴 아이들을 보며 마냥 즐겁게 웃지 못했다.

소비국과 생산국에서 커피는 어떠한 의미에서 특별함이 다름을 알게 했다.

그들의 삶을 지탱해 주는 커피는 우리에게 하루 작은 특별한 기쁨으로 소비되는 소모품이었다.

처음 커피를 접했을 때 두근거림 설렘은 오늘의 경험으로 비로소 마음속 깊이 전달되어 잔잔하게 닿았다.

지금 나를 돌아보기. 가슴 뛰는 일 찾기

이번 에티오피아 여행을 하며 내가 찾고 싶은 것들이다.

처음 스페셜티를 접했던 10여 년 전 가슴 뛰던 시선으로 바라보던 청년이 있었지만 수년이 지난 지금에 난 너무나 당연하다는 듯 지금 삶에 익숙해져 버렸다.

난 지금 잘하고 있는 것일까? 나를 돌아보며 내가 찾고 싶은 답을 찾아가면 좋겠다.

처음 커피가 시작된 이곳에서… 에티오피아에서…

아름드리 나무가 웅장하게 서있는 첫날 숙소 체크인 이벤트를 가지고 각자 여행의 시작을 알렸다.

각자 준비를 끝내고 첫 산지인 구지 지역으로 출발했다. 이동 중 여러 검문소가 있었지만 사전 얘기가 잘 되어 있어서인지 무사히 통과되었다.

가는 길이 무척이나 험난하다. 포장과 비포장도로를 넘나들며 차는 엄청나게 요동쳤고, 이동 시간만 무려 5시간이 넘게 걸렸다.

농장과 가까워지며 시골길 옆에서 손 흔들며 미소 짓는 아이들이 보인다.

이렇게 순수할 수 있을까?

나도 모르게 따라 미소 지며 손 흔들고 있었다.

여유로운 풍경과 그들을 보며 삶의 독백을 느낄 수 있었다.

비워내야 다시 채울 수 있다는 말이 새삼 몸으로 느껴진다.

농장에 도착한 순간 이제야 비로소 실감이 난다.

여기가 에티오피아구나…

도보로 산길을 오르며 주위를 둘러봤다. 사방이 커피나무들로 즐비하다.

품종은 헤일룸 단일 품종만 재배한다.

프로세싱은 네추럴과 무산소네추럴 2가지를 한다고 하며 아쉽게도 방문일에는 프로세싱이 마무리되어

체험은 힘들었다. 수확철에 농장은 300~400명 가량의 픽커들을 투입된다고 한다.

체험의 아쉬움을 완성된 커피로 달래본다. 눈이 번쩍 뜨일 만큼 강력한 인텐스를 자랑했다.

이렇게 높은 산미의 커피를 언제 마셔봤지? 기억이 가물가물하다.

머릿속으론 맛있게 요리할 수 있겠다는 생각이 스친다.

기회가 된다면 우리 카페에서도 꼭 선보이고 싶다.

기대하던 산지에서 점심이다.

열악한 환경에서 준비해 주신 한상은 나무랄 데 없이 훌륭했다.

여행은 음식이 반이라고 했는데 앞으로도 반은 무척이나 기대하게 만드는 점심이었다.

우린 또다시 구지에서 예가체프로 이동한다.

이동 시간은 차로 6시간 정도 걸린 듯하다. 땅이 크고 도로정비가 잘 되어있지 않아 엄청난 이동시간을 자랑

한다. 이 부분은 적응하기 힘든 부분이다.

하지만 이동 중 보인 무지개는 마음의 평화를 가져다주었다.

비가 와 예정보다 도착 시간은 더 늦어졌다.

늦은 시간 기분 좋게 환대를 받으며 모폴라코에 도착했다.

차려주신 식사와 커피, 그리고 이어지는 신나는 춤사위…

모두들 흥겨운 음악에 맞춰 춤을 추며 저녁을 즐겼다.

모폴라코 농장주 헬레나의 토크쇼가 이어졌다. 예정에 없던 스케줄인듯했지만 다들 궁금한 것들이

많은 듯 질문 세례가 쏟아진다.

기분 좋게 하루가 마무리 되고 있다.

시간은 늦은 새벽을 지나고…

• 한 잔의 커피로 삶이 풍요로워질 수 있을까?

우리는 오감을 바탕으로 순간을 담아내고 기억한다.

술과 담배를 하지 않는 나에게 하루 잠시 커피를 마시는
시간은 기분 좋은 시간이었다.

이 시간을 나만이 느끼던 풍요로움을 모두와 공유하고 싶었다.
‘Coffee for everyone’ 커피가이의 시작이었다.

에티오피아 산지는 나에게 어떤 기억으로 기록될까?
또 경험했던 순간이 어떻게 공유되길 바라며 돌아오게 될까?