Finagro Edelweiiss농장

탄자니아의 Karatu에 있는 Finagro Edelweiiss 농장을 방문했다. 커피도 농장 관리도 실로 훌륭했는데, Neel Vohora씨와 유명한 농학자인 Hugh Johansen 선생님의 지도하에서 운영되고 있는 것을 알게 되었다.

전세계의 생산자들이 Finagro Edelweiiss를 주목해야 할 커피 농장으로 여겨, 그들의 훌륭한 방식을 자신들의 농장에 도입하는 것은 현명한 판단이라고 생각한다.

Finagro Edelweiiss의 지식은 넓고 깊다. 무엇을 해야 하는가, 왜 그것을 해야 하는가를 잘 알고 있다. 그것이 컵에도 반영되어 있다. 

커핑에서는 다양한 커피들과 만날 수 있었다. 그 중, 클린 컵에서 명확한 개성을 가진 커피가 있었다. 켄트가 특별히 뛰어났었다.

농장에서 이루어지는 다양한 공정에 대해 Neel씨가 설명해 주었다. 오랜 세월의 경험이 스며들어 있었다.

주목할만한 것은, 농학의 대부라고도 할 수 있는 Hugh 선생님의 존재이다. 고령이고 발이 불편함에도 불구하고, 강한 의지력으로 모든 공정을 함께하고 있었다.

Hugh 선생님. 끊임없이 갈고 닦는 현자의 표본으로, 커피에 대한 지식을 저희들에게 아낌없이 설명해주셔서 감사합니다.

지금의 Finagro Edelweiiss뿐만이 아니라, 다음 세대의 Finagro Edelweiis에 대해서도 선생님이 중요한 역할을 할 것임을 이해하게 되었습니다.

다음 세대의 농장에 대해, Hugh 선생님은 두 가지의 주요 과제를 설정하였다.

1. 정제에 있어서의 물 소비량 최적화

2. 생산하는 모든 커피를 스페셜티 커피로 바꾸는 것

이런 행동은 농장에게 있어 긍정적인 효과를 낳아, 컵의 품질에 큰 영향을 끼칠 것이라고 나는 강조하고 싶다.

나무간의 최단 거리는 3m이상 확보하고, 90살 이상의 나무는 벌채하지 않는 등, 오래된 나무가 낳는 열매의 가치도 고려하고 있다.

취급하고 있는 품종은 부르봉, 켄트, 바티안, 게이샤, 파카마라, Ruiru11, SL28, k7, kp423.

마지막에, Neel씨로부터 컵 평가의 초대장을 받았다.

커피는 생김새로 판단하기 전에, 컵으로 맛보자.

Acacia Hills 농장

이 농장을 둘러싼 모든 것들이, 신이 만든 것이라고 느끼지 않을 수가 없다.

농장 직원, 로스팅, 그리고 탄생하는 커피. 그것들은 이 세계의 것이라고는 생각할 수 없을 정도로 낙원으로 느껴진다.

농장주 레옹씨는, 영감을 주는 아름다운 인물이며, 훌륭한 호스트이다.

지금 말한 두 가지가, 말 그대로 그의 커피를 설명하고 있다. 영감, 그리고 아름다움.

그의 커피로 자아내는 커핑은 최상급이다.

커핑의 연출에 대해 말하고 싶다. 각 세션마다 커핑 랩의 멤버들은 한 걸음 물러서서, 커피들이 우리에게 말을 걸도록 하는 듯 했다. 완벽한 타이밍이었다.

그리 하면, 각각의 커피가 말을 걸어온다.

그들은 최고급 품질의 커피를 고집하고 있다. 커핑에서 의심할 여지가 없이 증명되었다.

성실하고, 일관성이 있으며, 뛰어난 섬세함을 겸한 커피. 우리들에게 순수함의 본질을 가르쳐 준다.

어떻게 Acacia Hills는 이런 특징을 가진 커피를 생산하고 있을까.

그것은, 레옹씨에 대해 알게 되고, 레옹씨나 직원들과 같이 농장이나 시설을 돌고, 후처리 과정을 견학하는 것을 통해 바로 이해할 수 있었다.

Finca Mondul / Burka Coffee Estates

처음으로 방문한 여행지는 내 기대를 훨씬 뛰어넘었다.

Burka Coffee에 도착해서, 커핑 랩에 들어가니 품질관리 팀이 기다리고 있었다. 11종류의 커핑이 준비되어 있었다(발효 방법이 각자 다른 블렌드).

그 후, 쇼는 시작되었고 테이스팅과 침묵이 반복되었다.

프로페셔널하게 처리된 생두, 그리고 뛰어난 로스팅. 이 두 가지의 요소가 각각의 커피와 만나게 해주었다.

부드럽고, 기분 좋고, 제대로 된 맛. 각각의 커피가 표현해야 할 것을 일관되게 추구해온 만큼, 그대로 커피에 반영되어 있었다.

커피의 생산 지역은?

차로 10분이내의 거리에, 스위스의 아미 나이프처럼 만능적인 생산체계가 정비되어 있는 Mondul Coffee Estates가 있다.

같은 지역에, 농약과 퇴비 처리장, 묘상, 모내기를 하는 곳, 습식과 건식 설비, 건조장, 저장고 등이 있었고, 각각의 공간이 충분히 확보되어 있었다.

이 지역은 모든 것이 유효하게 쓰이고 있고, 도움이 되며, 의미가 있다.

게다가 모든 것이 정확하고, 정밀한 순서로 나열되어 있다.

오픈 스페이스로 충분한 넓이를 확보하고 있었는데, 그 덕분에 작업이 수월해 보였다. 각각 여유 공간을 두고 배치되어 있었다.

그러나 시설이 좋다고 다 해결되는 것은 아니다. 그곳에서 일하는 사람들은 경험과 지식도 있다.

그러한 경험과 지식은 자원의 최적화나 커피에서 발생하는 폐기물의 유효 활용에 있어서도 나타나고 있다.

결론. 그들의 커피는 고급지다.

오늘은 하루를 일찍 시작하였다.

Burka Coffee Stat에 향한다. Mondul Coffee의 농장에서 생산된 11종류의 커핑이 준비되어 있었다.

Burka Coffee에서 일하는 분들이, 훌륭한 프로 의식을 보여주었다. 커피에 대한 얘기가 끊이지 않았다.

그리고 커피도 나에게 말을 걸어 왔다!

만든 방법이나 발효 방법이 다른 11종류의 커피가 패널을 통해 소개되었다.

Burka Coffee에서는 어떻게 하고, 왜 그렇게 하는지를 모두들 이해하고 있었다. 거기에 의심의 여지는 없다.

그리고 카페에서는 절대적인 자신감을 통해 커피를 제공해준다.

계속해서, Mondul Coffee에 있는 Burka Coffeeの의 농장을 방문했다.

이런 농장은 여태껏 본 적이 없었다.

식물을 재배, 건식의 정제작업, 그리고 습식의 정제작업을 모두 동일한 시설에서 담당하고 있었던 것이다.

즉, 완전한 투명성이 보증된 일체형의 커피 제조시설이었다.

Mondul Coffee의 직원이 시설을 꼼꼼하게 안내해주었는데, 씨앗으로부터 판매용 커피가 태어나기까지의 과정을 상세하게 알 수 있었다.

수확시기이기도 해서, 운 좋게 여성 직원분이나 수확을 담당하는 남자 직원분을 만날 수도 있었다. 그들은 친절하고 우리를 잘 이해해주어서, 사진이나 동영상도 찍게 해주었다.

그 이후, 우리는 Acacia Hills로 향했다.

차로 이동하면 운전사의 실력을 알 수 있기도 하다. 약 5시간 후, 우리는 목적지에 도착했다.

호스트인 레옹씨가 우리를 따뜻하게 맞이해 주었다.

농지와 그 주변 환경은 굉장히 축복받은 환경이었다.

이런 아름다운 환경에서는, 분명히 훌륭한 커피가 생산되고 있으리라.

이 날의 탄자니아는 나에게 있어 아프리카 대륙과의 첫 만남이다.

아프리카 대륙은 어딘가 수수께끼스럽고, 머나먼 존재였다.

탄자니아의 땅을 밟고 느낀 첫 인상. 그것은 후각으로 느껴졌다. 공기가 깨끗해서, 버베나 꽃의 향이 그대로 내 감각을 강하게 자극한 것이다.

공항에서는 TYPICA 스태프인 Shin씨가 나를 포함한 다른 TYPICA Lab 멤버들을 기다려 주었다. Shin씨는 이번 프로젝트의 리더. 대만, 일본, 독일, 프랑스, 루마니아, 스페인이라는 각자 다른 문화를 가진 로스터 그룹을 인솔해 준다.

처음에 모인 순간부터, 나는 이 동료들과 오랜 기간동안 같이 살아온 것마냥 느껴졌다.

누군가가 말을 꺼낸 것도 아니었는데, 첫날은 대만의 동료들이 자신들의 원두를 써서 자발적으로 커핑 세션을 마련해 주었다. 덕분에 모두들 긴장을 풀 수 있었다.

그 때 충격적인 사실도 알게 되었는데, 대만에서도 커피가 재배된다고 한다!

전혀 익숙하지 않은 커피가, 나에게 새로운 커피의 발상을 가져다 주었다.

이 날은, TYPICA Lab에서 실시하는 액티비티를 계획하기도 했다.