안녕하세요. 빈즈 키타미의 시미즈 자매 입니다.

1988년 창업이래, 주문을 받고나서 독자개발한 Made in Japan의 오리지널 배전기로 고객이 원하는 맛으로 로스팅하는 작은 로스터리 입니다. 콩의 개성을 끌어내는 로스팅은, 빈즈 소형배전기의 자신있는 분야! 소량의 직화로스팅은 강한 향기와 감칠맛이 있는 여운이 특징입니다. 커피를 사랑하는 스태프진이 진심을 담아 만드는 “개성이 풍부한 커피” 즐겨주시면 감사하겠습니다.

참, 빈즈에서는 월간지를 발행하고 있습니다. 이번은 오랜만에 번외!

궁금한 그 내용은…

지금까지 월간지에서 자주 화제로 삼았던 TYPICA 님으로부터 시미즈 자매에게, 무려 생산지 에티오피아를 방문할 수 있는 매력적인 권유를 해주셨습니다.

여행을 떠나기 전에, 빈즈가 에티오피아를 사랑해 마지않는 감정을 번외에서 발신합니다!

빈즈에서 취급하는 에티오피아 콩은, 언제나 6~7종류 정도. 빈즈의 소형배전기와 궁합이 맞는 콩만을 골라 사들이고 있습니다.

궁합이라고 해도 로스팅해서 곧바로 알수 있는 것이 아니라, 로스팅 직후의 커핑을 시작으로, 일수가 경과됨에 따른 맛의 변화를 보면서, 궁합이 좋고 나쁨을 알게됩니다.

때로는 몇 십번이나 테스트 로스팅하고, 조금씩 로스팅 정도를 바꾸면서 커핑하여 맛을 만들어갑니다. 이 프로세스에서 통과된 콩만이 채용되는 것입니다.

특히, 에티오피아의 콩은 개성이 넘치는 콩들뿐. 좁은 문을 통과해, 빠져나오는 강자를 만날 수 있는 확률도 높지는 않습니다. 그 중, 빈즈에게 있어서 에티오피아 커피란? 여름방학의 독후감은 싫어했습니다만 ···웃음

이번에는 말씀드리겠습니다!

어떤 콩을 선택하고 있는가 말씀드리면, 에티오피아의 그레이트·리프트·벨리의 동쪽, 거기에 남부지역(함베라·예가체프)의 콩이 대부분을 차지하고 있습니다. 그 지역에 주목하는 이유는, “향기·풍미·여운·개성”을 겸비하고 있는 것.

그리고 무엇보다, 안정된 품질이 결정적 요인.

덧붙이면, 빈즈가 생각하는, 품질을 좌우하는 결정적 수단은 무엇인가?

…월간지를 읽고 계시는 분에게만 살짝 가르쳐드립니다.

Point1

완숙 열매를 구별하는 힘

다른나라처럼 대농원에서 일괄하여 관리하는 것은 소수파이고, 대다수가 소농가나 정원에서 커피나무를 옛날 그대로, 자연농법으로 기르고 있습니다 (가든 커피).  

자생하고 있는 나무자체에는 큰 차이가 없고, 완숙한 커피 체리인지 잘 확인하고 수확하는 것이, 에티오피아만의 플레이버를 만드는 결정적 수단입니다. 　

수확한 커피체리는 하루만에 썩어버리므로, 완숙하지 않은 체리는 따지 않습니다. 　

이「완숙 열매를 구별하는 힘」이 안정되어있는 농가가 많아서, 빈즈에서는 이 지역을 한정해서 매입하고 있습니다.

Point2

정선 스테이션의 기술력

일가의 소농가가 수확할 수 있는 양은 극히 소량입니다.

그래서, 그것만으로는 상품화가 어려우므로, 다음과 같은 구조가 있습니다. 따진 체리는 프라이머리 마켓이라는 집하장으로 가져오게 된다 → 모아진 각 소농가의 체리는 정선 스테이션이라고 하는, 체리를 가공하는 장소로 이송→ 정선 스테이션에서 선별·가공. 이곳에서의 체리를 선별하는 기술이 품질을 좌우하는 가장 큰 요인이 된다.

이렇게 위의 두 가지 포인트를 보고 구매를 하고 있습니다만, 시미즈 자매는 언제나 마음에 걸리는 일이 있습니다. 맛있는 커피를 만드는 생산자 분은 어떤 생활을 하고 있을까? ···하고. 손에 닿은 적은 정보로 검색하면, 전혀 다른 장소를 표시하거나, 애초에 검색해도 나오지 않는 일도 자주 있다. 지역을 정확한 핀포인트로 파악할 수 없을 때가 있습니다.

왜냐하면, 에티오피아는 일본처럼 행정에 의해, 주소가 정확하게 등록되지 않은 지역이 많기 때문입니다. 이번에 에티오피아 생산지 방문에서는, 인터넷이 보급되어있음에도 불구하고, 조사 해도 나오지 않는 그 요인을, 눈에 보이는 형태이던, 보이지 않는 형태이던, 그 전부를 탐색할 예정입니다! 그리고 생산자 분들의 생활이나 커피에 대한 뜨거운 마음을 함께 발견하여, 우리들의 말로 발신해 나가고자 합니다.

아직 많이 서투른 우리들입니다만, 같이 신나게 가슴 설레이며, 맛있는 커피 여행을 떠나지 않겠습니까? 앞으로의 월간지도 기대해주세요!