모플라코 드라이밀의 커핑을 했다. 신선했다!

45롯, 다양한 테이스트가 있어 커핑을 실컷 즐길 수 있었다!!

멋진 롯이 너무 많아. 역시 모플라코!

종교적인 의식으로 우리를 맞아주었다.

에티오피아 빵을 나누어 줬다. 짠맛이었는데 맛있었다.

커핑이 끝나고 엘리애나씨랑 기념 사진을.

바쁜데도 불구하고 총 4일간 우리랑 함께 해주어, 많은 대화를 통해 에티오피아 커피 생산의 현위치, 엘리애나씨가 안고 있는 위기감을 공유해주었다.

정말 고마워요!!

멋진 동료, 생산자를 만나 너무나도 충실한 나날이었다.

이 여행의 주제는 원점으로 돌아가 생각하는 것.

결국 생각하게 된 것은, 11년 전에 ‘토키와 커피 로스터리’ 를 시작했을 때에, 일본에서 처음으로 스페셜티 커피 원두의 체인점을 만들려고 했던 것이었다.

초심을 되새겨 보니, 아직 전혀 달성하지 못했다고 느꼈다.

이제부터가 시작! 계속해서 열심히 할거야!!

Life is Evergreen.

오늘은 아침부터 Wete Ambela에서 대망의 커핑을!

훌륭한 롯을 커핑할 수 있어 신났다.

기뻤던 것은, 첫날에 메클리어씨와 엘리아스씨에게 건넨 ‘토키와 커피 로스터리’ 의 원두가 커핑 룸에 장식되어 있었던 것.

Wote Konga WS의 워시드와 내추럴은 작년과 같은 맛이었다. 맛있다!!

저녁 식사는 메클리어씨의 자택에서 가든 파티

메클리어씨의 귀여운 아이들이 커피 세레모니로 환영해주었다.

환대해주셔서 감사합니다.

오늘은 산지를 떠나 비행기로 아디스아바바에 돌아간다.

모플라코의 드라이밀은 세련된 카페와 같이 지어져 있어 예상보다 컸다.

그 드라이밀은 워시드와 내추럴 밀을 나눠 철저하게 관리를 하고 있었다.

가동 중이 아니었다고는 하지만, 지금까지 이렇게 아름답고 깨끗한 드라이밀을 본 것은 처음이었다.

모플라코 커피가 가지고 있는 비밀의 일부분을 본 기분이었다.

모플라코의 WS를 향해 길고 긴 운전을 

다만 차 안에서 이런저런 대화를 나누다 보니 긴 시간이 걸렸다고는 느끼지 못했다.

로스터의 미래는 밝다고 확신했다.

큰 자극을 얻었다.

이 여행을 통해 각성할 수 있을 것 같은 예감?

밤에는 모플라코 대표 엘리애나씨와 대화를.

에티오피아 커피 맛의 비밀은? 이라고 직구를 던져 보았다.

그 답은 ‘블렌드’였다.

토양이 훌륭한 것도 물론이지만, 지역의 농가가 반입하는, 품종도 모르는 원두를 블렌딩하는 것이, 그런 심오하고 맛있는 커피로 이어지고 있다고 즉답해 주었다.

블렌드구나. 왠지 모르게 이해가 갔다.

회사도, 가게도, 다양한 요소를 블렌딩하는 것이 좋은 회사, 좋은 가게로 이어지는 것이 아닐까, 그런 생각을 해보기도.

Wete Ambela의 Wote Konga 워싱 스테이션.

전망이 좋고,규모가 큰 WS였다. 여기서 그 맛있는 커피가 생산되는 것일까, 생각을 해보니 감동스러웠다.

매장에 앞으로 Wote Konga WS의 워시드와 내추럴을 진열할 예정이니, 조금만 더 기다려 주세요.

밤에는 한국의 로스터들과 깊은 대화를 나눴다. 시장 규모가 큰 것과, 그 차이에 놀랐다.

밤에는 모닥불을 둘러싸고, 동료 로스터들과 소통을 했다. 평소에 다른 로스터와 교류가 거의 없기 때문에 매우 신선했다.

여기서 ‘대화’ 라는 또 하나의 달성 목표가 시작될 줄은.

에티오피아 전통의 커피 세레모니와 함께 우리를 맞아들여 주셨다.

구지의 Anfarana 농장은 수확이 완전히 끝나 있었지만 처음 보는 에티오피아 커피밭은 뭐랄까, 다른 생산국과는 전혀 다르게 쉐이드 트리 아래에 랜덤하게 커피 나무가 있는 느낌.

이 농장에서 그렇게나 맛있던 에티오피아 커피가 생산된다니 신기하다.

이번 여행을 통해 그 비밀을 알게 될 수 있을까?

https://opensea.io/collection/the-art-of-specialty-coffee

「언젠가는, 커피를 좋아하는 사람도 그렇지 않은 사람도, 아트로 연결시키고 싶다」

「눈에 안보이는 것을 가시화하여, 서로 다른 가치관을 가진 사람들끼리 크로스 오버를 시키고 싶다 」

그렇게 바라고 있습니다.