任何交易都建立於「供給」和「需求」上。

供給者，觀察市場，決定是提供已知的需求品，還是建立新的需求？

以烘豆師的角度，選購生豆的基礎在於，我們的客戶原本就需要什麽？跟我們可以創造什麽新的需求給他選擇？

就像音樂，以前是錄音帶，CD出現後，給了新的選擇，而後像ipod等等的攜帶式產品發明，讓聽音樂的人，多了很多新的選擇。

因此取得既有穩定的產區，穩定的品質，重點在於穩固既有的生意，而尋找新的產區和生豆品項，重點在於提供客戶新鮮感，吸引好奇心，在市場上建立亮點，跟其他同業建立差異性。

以生豆商或是像Typica這樣的交易平台而言，同樣也應該要重視商品的定位，什麽是世界各國們的烘豆師要的？鎖定小眾高階市場，還是大眾的一般市場，尋找或是協同合作，創造出兩者都認同的生豆，向目標市場推廣。

但不論是終端客戶、烘豆師、生豆提供者、生產者，都有他的‘選擇’，而選擇建立於有’競爭‘。

終端客戶主要以價格、需求層度做選擇。

烘豆師主要以價格、風味、穩定做選擇。

生豆提供者以價格、特殊性、量體、穩定性做選擇生豆來源處。

生產者可能以自己的理想、種植地狀況，決定自己要種植什麽咖啡樹，或提供怎樣定位的咖啡豆，商業？精品？還是兩者兼顧？

而複雜的就是…在這產業的每個層級，都有自己喜好和定位，也因為這樣，所有的「提供者」要在其中生存和找到和自己理想平衡的狀況特別難。

烘豆師想烘自己喜歡的豆子或焙度，就要想辦法讓客人打從心底認同，或者隨著目標客群的喜好調整自己，當然也有烘豆師是能兩者兼顧的。

生豆提供者或Typica要如何思考呢？

選擇決定未來的路

永續，必須是環環相扣的循環

我的想法是，製造廣大的受眾需求，讓自己創造最大的共鳴，永續就能源源不絕。

心曠神怡的體驗大自然

在咖啡的世界裡，是否我們也是一樣渺小，更應該用更寬廣的心來面對生產者的一切，將產區的故事帶回到客人前，而非只是很現實的…以金額評價一切。

如何定義精品咖啡？

如何評斷是精品咖啡烘豆師？

這兩天的心得…

我漸漸打破精品咖啡的杯測界線，沒有精品咖啡，只有這隻咖啡以什麽樣的角色出現在客人前？被當作單品咖啡沖煮？或是入配方以配方豆呈現？

一場成功的舞台劇，絕對不可能只有男女主角，配角甚至幕後的工作人員，每個人都有自己的角色，因此我覺得咖啡也是如此。

如何評斷是否為精品咖啡的烘豆師？

一份樂譜，不論長短，難易度，只要能認真詮釋的演奏者，就是好的。

So as the Roasters…不論豆子如何

烘豆師如果能了解其中，將其發揮到恰當的狀態，讓品飲者點點頭，認同。

這應該就是精品咖啡師的標準吧。

Love everything in where.

可以像奔馳在柏油路上一樣平順或者說無聊，或可以像越野在前往產地的顛頗或者說冒險。這是我在前往Burak/Mondul/Acacia Hills的心情。

不花太多文字在形容產區咖啡的好與壞，因為好壞間太多環境的因素，像是烘焙、水質，也太多人為的偏好，但我們此團大家來自歐洲/亞洲，大家皆有共識，就是咖啡的質地和品質真的是不用懷疑，只要挑選自己喜好即可。

在這的每晚心得分享和相互交流，在文化、背景、個人閱歷的調和下，我們創造了數不清的化學反應，這是絕大部分烘豆師無法得到的衝擊，人與人的緣分和交流，交織著一切的美好，而連結我們跨越國界的是一杯純粹的咖啡。

由此可見，咖啡或許簡單，但他其實一點都不簡單。

接下來的幾天，我期望自己從旅程中學習和分享回饋更多我所知道的咖啡，在這趟美好的化學反應，加入更多的元素。

即將前往位於非洲的坦尚尼亞和肯亞產區，對於台灣，這兩個產地國家並不陌生，但我們所接觸到的生豆品項相對較單一化，尤其坦尚尼亞多半都是商業基礎豆，鮮少能喝到精品等級的品項

在今年２０２２品嘗到來自ＴＹＰＩＣＡ的肯亞及坦尚尼亞，覺得真的跟以往在台灣烘焙到的品項有很多不同，甜度／酸值／ＢＯＤＹ整體細緻度，都很有水準

今年能有幸前往這兩個產地拜訪莊園主，能實際一窺生產的第一現場，觀察田間管理，處理廠過程，杯測品飲方式…一切的一切都是最前線的實際狀況，了解背後的本質，相信我們烘豆師未來在思考烘焙上，會有更具體的基礎