Finagro Edelweiiss農園

我們造訪了位在坦尚尼亞的卡拉圖（Karatu）這間Finagro Edelweiiss農園。無論是管理或咖啡都相當出色，原來是在Neel Vohora以及這位知名農學家Hugh Johansen教授的指導之下運作的。

世界各地的生產者將Finagro Edelweiiss列為值得關注的咖啡農園之一，將他們優秀的做法導入自己的農園內實施，我覺得是相當明智的決定。

Finagro Edelweiiss所擁有的知識十分淵博。他們非常熟悉該做什麼？為什麼要那樣做？這些皆一一內含在咖啡杯中。

透過杯測，我遇見了各式各樣的咖啡。當中有個性鮮明的綠標咖啡。而我確定肯特的味道特別優秀。

Neel向我們說明在農場運轉的各項工程。這是一場長年經驗累積得以分享的講習。

而我最留意的是，堪稱農業專家的Hugh老教授的在場。他不在乎自己行動不太方便，以堅強的意志全程陪同在旁。

Hugh教授，非常謝謝您成為我提升自我的榜樣，慷慨地與我們分享您的咖啡知識。

我了解您不僅在現在的Finagro Edelweiiss擁有重大作用，更對今後的Finagro Edelweiiss來說更是不可或缺的重要人物。

關於今後的農園經營，Hugh教授列出2大主要課題。

１、精製處理中水資源利用的最佳化

２、將所有咖啡的生產改為生產精品咖啡

我想強調的是，實踐這兩點不僅對農園有利，對於一杯咖啡的品質也會帶來相當大的影響。

種植的最短間距確保3m以上，不砍樹齡超過90年的老樹等等，我也正在思考老樹所結的果實能帶來的價值。

農園生產的品種有​​波旁（Bourbon）、肯特（Kent）、Batian、藝伎（Geisha）、帕卡瑪拉（Pacamara）、Ruiru11、SL28、k7、kp423。

最後，Neel給了我一張咖啡評鑑的邀請函。

透過咖啡生豆的外觀評斷咖啡之前，先沖煮一杯來品嚐看看吧。

Acacia Hills農園

環繞在這間農園的一切，不禁讓我覺得有神的加持。

農園員工、自然環境、還有孕育出來的咖啡。這些簡直就像不存在這世界上的天堂一樣。

農園的主人Leon是一位能帶給人靈感且相當美麗的人，也是相當出色的主人。

沒想到 我現在說的兩個特色也呈現在他的咖啡上頭。令人靈感湧現、而且美麗。

他的咖啡杯測結果都是一等一。

關於杯測的表現，在每場杯測中研究室的員工們退後一步，就像是讓咖啡自己站出來說話一樣。計算出完美的時機。

然後，每款咖啡開始發言。

他們的咖啡追求講究極致的品質。這點在杯測中完整地證明出來。

誠實且一致，兼具與眾不同的細緻美味的咖啡。為我們展示出純粹的本質。

那麼Acacia Hills是如何生產出具備這些特色的咖啡呢？

這就在我更加瞭解Leon這個人，和他以及農園的員工一起參觀過農園及設施，並學習收穫後熟成的系統之後，我也充分理解其原因所在了。

Finca Mondul / Burka Coffee Estates

我的旅程最初造訪的第一站遠遠超出我所預期。

抵達Burka Coffee，我們一進入研究室就看到品質管理的團隊在那裡。為我們準備了11種咖啡的樣品進行杯測。（發酵方式各異的綜合）

之後，就是陷入沈默靜止、操作動作的循環。因為一場表演已經開始了。

專業水準的工作、再加上紮實的烘焙。這兩項要素讓我們和各式各樣的咖啡相遇。

溫和、順口、紮實的味道。始終如一追求每款咖啡理應呈現出來的水準，結果就反映在這裡。

咖啡的產地來自？

搭車約數分鐘的距離，有一座Mondul Coffee Estates，擁有完善的生產體制彷彿瑞士刀般多功能萬用。

在同一個地區有農藥、有機堆肥的處理場、苗圃、移植田地、濕式和乾式處理設施、乾燥場、儲藏倉庫等等，皆提供了足夠的空間進行每項流程作業。

這個地區的一切皆充分利用，有用且有意義。

而且一切皆正確且嚴謹地按照順序排列整齊。

開放且足夠寬敞的空間。多虧如此，當然工作效率佳，各自還能保有充分空間，不會互相干擾。

但是光是硬體設施還不夠。在這裡工作的人們擁有的經驗和知識也非常重要。

這些在資源最佳化、有效活用咖啡製造出來的廢棄物等方面也有所表現。

結論是，他們的咖啡非常高雅美味。

今天很早就開始了。

我們前往Burka Coffee State。那裡準備了Mondul Coffee的農園生產11種類咖啡豆的杯測桌。

在Burka Coffee工作的各位展現了相當優秀的職業精神。我們之間有講不完的咖啡話題。

然後，咖啡自己本身也和我述說了許多！

在說明版上介紹了製造方法與發酵處理不同的11款咖啡。

Burka Coffee的每位員工每一位都了解怎麼做，為何要那樣做。絲毫沒有任何存疑之處。

他們在咖啡店裡秉持絕對的自信去提供美味的咖啡。

接著，我們造訪在Mondul Coffee內Burka Coffee的農園。

我到目前為止從來沒見過一個農園像這樣子的。

栽培、乾處理、濕處理等精製作業皆在同一個廠房設施內進行。

換言之，就是一個可以保證完整追遡其流程的一體成型咖啡製造廠。

Mondul Coffee的員工仔細地為我們導覽介紹這間基礎設施，詳細向我們說明從咖啡樹種子到製作成出售用的咖啡豆的各項工程。

就那麼剛好正值採收時期，我們相當幸運，有機會見到女性員工及收成時負責的男性員工。他們非常親切且相當有耐心，還允許讓我們拍照攝影。

結束之後，我們移動去Acacia Hills。

駕車移動時間正是司機展現技術的時候。大約5個小時之後，我們到達了目的地。

在這裡負責接待的Leon熱情地迎接我們。

他的農園以及周圍土地擁有相當豐富的自然環境。

在如此美麗的環境中，必然孕育出品質優秀的咖啡。

這天，對我來說坦尚尼亞成為我與非洲大陸的第一個接觸點。

非洲大陸是一個有點神秘、有點遙遠的存在。

首次踏上坦尚尼亞這片土地，我的第一印象來自嗅覺。由於空氣乾淨，馬鞭草的花香強烈刺激我的感官。

在機場（TYPICA員工）Shin等著我和其他參加TYPICA Lab的成員來。Shin是這趟旅程的領隊，引領著一群跨文化的烘豆師團隊，來自台灣、日本、德國、法國、羅馬尼亞、西班牙。

從大家最初集合起來的瞬間，我就有一種感覺，彷彿我和這群夥伴已經相處多年了。

第一天，台灣的隊友自動自發地拿出自己烘焙的咖啡豆，舉辦了一場杯測，但並沒有人提議要這麼做，多虧了他們，大家立刻就打成一片，相處融洽。

而且我還發現一個令人震驚的事實！台灣居然有栽培咖啡。

完全陌生的咖啡品種，為我帶來全新的咖啡構想。

這天，我們還規劃了一場活動，將在TYPICA Lab舉辦。