3月18日，我在16時左右前往成田機場集合。和一同參加TYPICA Lab的烘焙師們打招呼之後，一夥人匆匆忙忙地搭乘聯合航空前往轉機地點洛杉磯。飛機起飛時間大約是18時，經過9小時左右的飛行時間之後抵達洛杉磯。由於我在機上根本睡不太著，一時大意點開了迪士尼電影《腦筋急轉彎》（Inside Head）來看，害我現在已經非常想念我的孩子了。

由於時差關係，抵達洛杉磯當地時間已超過11點了。離搭乘這裡至瓜地馬拉市的班機的登機時間還有11個小時的空檔，於是我們就從機場搭了Uber前往威尼斯海灘附近。首先先衝去西海岸第三波咖啡浪潮的巨人「Intelligentsia Coffee」朝聖喝杯咖啡。

我點了綜合的冷萃咖啡，由於猛烈的太陽更讓這杯咖啡顯得格外美味。還試喝了幾口其他成員點的肯亞濃縮咖啡以及衣索比亞滴濾咖啡，香氣突出真的很好喝。像這樣大家自然而然地點不同種類的咖啡來分享，彼此交換看法，聚集在這裡的9個人都是烘豆師，光想就覺得是一幅奇特的畫面。要是我自己的店裡突然來了這群人，我肯定會有點抵抗。

在抵達Intelligentsia之前，老實說我以為只是一間過去流行的咖啡店，但就算是星期六中午，店內不斷有客人進來，感覺就像精品咖啡已融入了他們的生活之中。而我點的綜合冷萃（COLD BREW）雖然沒有特別標明是用了哪裡來的咖啡豆，卻相當美味，大家都點來喝。日本精品咖啡的咖啡店就顯得有點解釋太多了，和RegolithCoffee的淺井聊了聊，他表示「其實咖啡店就應該像這樣。」

在那之後，我們前往附近的披薩店，我發現了FELLOW的路邊店。像這樣超級旅遊觀光勝地的地方居然有咖啡用品品牌的店面？而且出乎意料地還有幾個客人進去逛了。我覺得或許在這裡咖啡的定位可能和日本有點不同。

之後，我們在目標的披薩店簡單吃了一下，就走到海灘散步。當我看到一直想去看看的滑板公園，一整個很開心。

之後還在附近散步了一會，後來就前往HONO Roasteria村井查到附近的Gjusta麵包店。本來也只打算吃點輕食，但這裡的麵包和果醬實在太美味了，最終我們帶著Lab所有成員在這裡解決了晚餐。

特別是這個火雞三明治，真的太好吃了。稍微烤過的鬆脆麵包、新鮮的蔬菜、柔嫩香氣四溢的火雞火腿片，香脆的培根、以及酸得剛剛好的酸黃瓜，得以讓人感受到每一項食材都經過用心處理，整個三明治的味道呈現出絕佳的平衡，即使份量相當澎湃，也很快就吃完了。和我一樣點了同樣的三明治來吃的FINETIME近藤，我們互相說著「那真的是令人感動的美味三明治啊。」

看得出來菜單上的其他料理也是相當用心來製作。我瞬間成了這間店的粉絲。我在和其他Lab成員用餐時發現到，店內沒有提供酒精飲料。要是在日本像要開同樣類型的店面，不提供酒精飲料，無論是在服務上或利益考量上肯定很難維持下去。這間店就算只提供咖啡、檸檬汁等飲料，也幾乎客滿，可能以在地客群為主就如此生意興榮，讓我相當驚訝。細心製作的餐點所需費時，價位上也不算便宜，但只要提供好東西給客人，客人就會了解，因此生意也就做得起來，我察覺我見證了餐飲業的基本法則。我覺得這原則也適用在白天去的Intelligentsia的店裡狀況。

之後，我們來到Firestone Walker精釀啤酒廠來尋覓在Gjusta未能品嚐的酒精。逗留時間雖短，還體驗到了美式Pub的樂趣。結束之後，搭上Uber回到洛杉磯國際機場，飛往瓜地馬拉市。在這裡才發現，結果在洛杉磯的一切消費，包括搭車交通移動、飲食在內都沒有用到現金，全靠觸控付款，整個交易流程非常順暢無壓力真是太好了。真希望日本的無現金支付也能進化到如此簡單好用。

前往瓜地馬拉市飛行時間大約6小時。我在機上也是睡不太著，所以當我一抵達飯店吃完早餐就倒頭睡得不醒人事了。結果待在瓜地馬拉市的時間，我幾乎都在睡覺。

在停留的飯店大廳掛著咖啡收割時的畫作。

和TYPICA 歐洲的Simon會合之後一起吃晚餐。在簡單的自我介紹之後，在聽到Simon的經歷時，有人對於他曾在西班牙和德國的咖啡店的工作經歷，積極地提出了一些和當地咖啡文化與趨勢的相關問題，我才再次意識到，這真的是一場烘豆師的聚會呢。在稀鬆平常的對話之中，只要出現有關咖啡烘焙和咖啡有關的話題，大家就會突然地深入探討。因此，我想無論什麼時候大家都能像這樣一直聊個不停。

從洛杉磯到瓜地馬拉這段，幾乎都在觀光，但當中仍有許多值得注意或有趣的事情。從明天開始，我們將進入安提瓜（Antigua）參觀濕處理和乾處理的過程。我睡了那麼多，體力也恢復了，希望能多吸收一點東西就好了。

三年前我正當有第一次機會自己前往生產國時，爆發了新冠肺炎疫情，出發在即，旅程整個泡湯了，我想那時肯定還不是時候。

這回從TYPICA公司那裡獲得前往中美洲的機票，我想就是在告訴我「現在就去吧！」

THE COFFEESHOP這間店今年已邁向第13個年頭。有很多人知道這間店，但就我個人而言，身為一名烘豆師仍還不成熟，有許多令我感到遺憾的地方。

就像漫畫的主角一樣，我還沒學會什麼必殺技，但肯定能讓事情往更好的方向發展。我現在已經33歲，不再年輕，希望透過這趟旅程有所成長，能夠說出「輪到我們出場了」的話就好了。

像這種重要的日子，老天總是下雨，我昨天甚至還搞錯了出發日期，但這也相當符合我的風格。好想快點喝到好喝的咖啡啊。

我會一路小心，我出發了！