對我來說，這趟是個「沉澱再出發的旅程」。從事咖啡產業10年，歷經創業維艱、每日關心生意量、結婚生子、面對社會的壓力等，每日都有無限循環的『迷惘、矛盾、困惑』，一直不斷的重複出現在生活裡，直到你能夠放下的這一刻。

踏出台灣，開始與許多不同國度的人交流，知音會友，相同經歷、人生階段的人，一起討論著咖啡時，雖然有著語言上的隔閡，但心卻是相連，這種連結感不曾有過很踏實舒坦，漸漸的心中也開始為自己的困惑找到解答了！

我為什麼做咖啡？我為什麼創業？我為什麼站在這裡？我到底是誰？

然而透過這趟旅程，我發現咖啡是我的站立點，我站在這裡，與大家交流著，『Robert Hung』來自台灣，來自一個只想做好咖啡的『出軌咖』，一個只想好好做我自己的小店的人。

我開始重新找回對於咖啡的熱情、找到自我的價值，更找到對於咖啡的價值。這條路不會停止，只會有更多同行人一起前行，大家一起朝著共同目標前進，邁向一個好咖啡的未來。

咖啡，應該是讓人感到開心的飲品，身為烘豆師，我希望將這份對於咖啡的快樂，傳遞給客人，甚至是每一個人身上。

旅行的意義對我而言，是種找回自我的旅程，然而，這旅程沒有結束，只有等待下一篇章。

總是站在消費者角度的我，常常在『品質』與『價格』間拉扯著，透過實際參訪與瞭解互動後，到底會不會改變我對於咖啡的感受呢？這答案或許沒辦法一時間得知，但我知道有種默默醞釀的味道正在發酵著，一杯擁有好故事的咖啡，終究是能夠感動人的！

旅程來到最後兩天，我們將要連續杯測Wete Ambela以及Moplaco的好豆子，這兩間咖啡生產者的用心，從我們在水洗廠就已經感受到了！回到首都杯測又是另一種不同的樣貌，高規格的出口脫殼廠，專業的樣品烘焙與杯測流程，清楚的編碼以及篩選，讓身為烘焙師的我們，感到非常幸福。

尤其，在Moplaco的出口廠杯測時，多達56支的樣品杯測，讓我們是如癡如醉，第一輪水洗、第二輪蜜處理、日曬，到了第三輪超精彩的特殊處理法，每款都有精準的測量與控制烘焙，詳細載明處理的方式與差異，細膩得程度真是大開眼見。

從脫殼、去石、去雜質、初篩、色選、最後的複篩包裝，一系列全部都是工業化的生產規模，能夠應付來自全世界各地的龐大生豆需求。

好豆子得來不易，Nardos coffee 生產者擁有9個水洗處理廠與6個乾處理廠，營運經理Biniyam Aklilu負責接待我們！身為傳統咖啡的第四代經營者，從他身上卻絲毫看不到一點傲氣，反而流露出對於咖啡的真誠與責任。

說了這麼多，倒不如真槍實彈的來場杯測吧！現場一共準備了11款的好豆子，每款都相當精彩與豐富，品質非常好，只能說在諾大的處理廠杯測起來的感覺，真的有不一樣的感受。

杯測結束後，我們開始了一連串參訪的行程，各種機器的介紹，豆子從脫殼到最後包裝成袋出口，都有很完整的SOP作業，系統化的作業流程，讓人感受到這公司對於咖啡的堅持與信念。

這次出來看產區，起初目的是想要回到咖啡的起源地，了解生產者、農民、各種處理法技術等。

然後，真正進入產區後，發現原來自以為的好咖啡，卻是如此的矛盾出現在眼前，紅櫻桃每個人都知道，但這紅櫻桃到一杯好咖啡的背後，有來自農民的辛苦栽種，生產者的後製加工處理與品管，出口運送過程的把關，烘焙師努力烘焙詮釋，到咖啡師的細心沖煮，才能成就好喝的咖啡，這一連串的所累積心力與血淚，所貢獻出來的結晶，才能成為這一杯好品質的咖啡。

談到這裡，台灣與日本的烘豆師都相當認同，對於烘豆師而言，我們能做的並不多，但至少我們能把豆子烘好，把好品質的咖啡，分享給更多的人，才不愧對農民與生產者。

曾經有一句話這麼說著，「我因認識自己而走向世界，而身處在世界時，應走回自己，探問自己是誰！」

接下來的旅程，我想要更打開「心的旅程」，繼續看我眼前的衣索比亞，用開闊的心胸，去面對我所遇到的每一個人事物。

諾大的處理廠，從咖啡櫻桃的果實收購與篩選，到初挑、脫殼分級、不同處理法控制、倉庫存放，一切都有井然有序且有系統的管理。

「耶加雪菲」固然是最有名的區域，因此，農民的摘種意願相對高，且也能得到較好的價格，讓他們可以相對有更好品質的生活。

同樣地問題，再次回到生產者與農民的關係，雖然，Wete ambela的阿利斯給予較高的收購價格，但是農民仍然受限於整體環境的限制，而生活仍是貧窮的（如教育、生活物價、疾病、政府等）

有理念的生產者，只能努力的說服並提供正確的資訊給予農民，「只要你們能種出更高品質的咖啡，我們將能一起獲得更高的報酬，才能一起跟改變生活」阿利斯說。

「一起邁向更好的未來」，似乎是很簡單的共享理念，但一位生產者要面對的是將近500位以上的農民，這似乎是條沒有退路的選擇。

原來，一杯好品質咖啡的背後，有著無法說出的心酸故事。

身為烘豆師的我們，很想探問出一些什麼？但答案是，「搖頭與無解！」

只能選擇繼續採購好咖啡，並且更用心的烘焙，將最美好的味道，呈現給每一位了！這是我所能做的唯一小事了！

前進moplaco 水洗處理廠，一進門就受到農民工作人員的熱烈舞蹈歡迎，滿滿的人情味與樸實的面貌，這讓我的內心充滿了感動！

從水洗、日曬、蜜處理與厭氧處理，多樣化的處理過程，真實的呈現在眼前，令人留下深刻印象。

水洗場主人 阿蓮安娜女士，帶著我們每站介紹處理程序、作法、以及注意的細節，完全深入其境，讀萬卷書勝過萬里路，猶如打通任督二脈。

除了咖啡的專業處理外，甚至提到對處理廠而言，很重要的環境保護，以及水土保持。

當地農民生活不易，近幾年甚至將咖啡樹砍掉，改種尤加利樹，可以賣更高的價錢，也可以當作家用的材火原料。

看似一舉數得的行為背後，卻是對於咖啡產業有著嚴重的影響。尤加利樹需要大量的養份與水分，容易照顧，卻對土地不利，也造成水土保持的問題，以及土壤養份流失快速。

衣索比亞有著得天獨厚的天然環境，咖啡遠近盛名，但對於阿蓮安娜來說，卻是由憂心重重，可看出她不僅只是咖啡生產者，更是有著長遠考量以及永續理念的經營者。

晚上回到飯店後，大夥相談甚歡，持續討論著如何透過實際且正確的購買，使咖啡能永續經營，且能改善當地生活。

深夜時想著，咖啡與我的關係到底是什麼？是什麼樣的緣分帶著我出來走這一回，出來之後，我會改變什麼呢？

好多的衝突與矛盾，正在這趟旅程中發酵著，旅途還在進行，我要繼續打開自己，繼續好好的看世界、看咖啡、看自己。

經過一整天的飛行旅途後，我們終於抵達衣索比亞離產區最近的城市 Hawsassa 阿瓦薩。

入住旅館後，我們沒有太多的休息時間，隨即開始一系列的交流活動，台灣、日本的烘豆師開始密切的認識彼此，談此次旅程的意義目的、自己的期望、以及對未來的期待。

來自不同的國度，日本與台灣，從羞澀對話到侃侃而談，從語言不通到能用拼湊的英文聊天，這一切真的不容易，卻能感受到很真誠的互動交流，每個人都將自我拋出，也都問出對自己最誠摯的問題，這連結感真得很好。

最令人印象深刻的是Moplaco 的主人 伊蓮安娜女士的分享。

從衣索比亞咖啡品質的成因、環境的保護、生態的循環以及COE競賽的影響等，讓我們更能了解生產者的現況及困境，也讓身為咖啡消費國的我們，有著深層的內在省思，到底我們能做些什麼？

這真實的故事分享，深深打動每一位在場的烘焙師，原來，這一顆種子到一杯咖啡的旅程，是多麼得來不易，更喚起我們想前進產區一探究竟的決心。

雖然之前有前進產區的經驗，但是衣索比亞，仍是我最想前進的咖啡寶庫，想一探究竟這卡法森林裡的美妙。

飛行一天之後，終於來到首都阿迪斯·阿貝巴，再立馬轉乘國內航班前進阿瓦薩 Hawassa（離產區最近的機場）。

好期待能夠喝到最新鮮的咖啡，也想體驗當地的人文風情，以及飲食文化。