身為大型莊園家族第三代主人，Neel有著親力親為指導技術的生產者風範，也有作為經營者冷靜幹練的一面。他對於後製處理有熱情而獨到的見解，例如將剛採摘的咖啡櫻桃，靜置於棚架數天再去除果肉，這被稱為Pumzika的作法，確實讓咖啡豆的風味表現更加出色。接著我們來到車程3小時距離的乾處理廠Arusha Coffee Mill，帶殼生豆倉庫通風良好，從脫殼、風力選別、粒徑過篩、密度過篩、滾筒過篩到精製分級，製程相當完整。

我們杯測了20支樣品，全水洗處理的Kent表現非常乾淨，有著良好的一致性。Pumzika水洗處理的SL28則讓我深感驚艷，優雅細緻且口感飽滿，風味爆發力不輸日晒。無論是全水洗、蜜處理、或二氧化碳厭氧處理，杯測都有良好表現，我想是因為Neel在維持穩健傳統的同時，還能保有實驗創新精神的關係吧。

Neel的夢想是希望有一天他所供應的400噸咖啡豆，全部都是精品咖啡。在杯測後的Q&A，我提問了他對精品咖啡的個人定義為何？他說品質的提升固然是一段過程，無論要求表現多好的咖啡豆都有自信製作出來，然而更重要的是，好咖啡必須讓市場也能夠普遍接受才行。


真是具有說服力的答案，我可以充分感受到Neel是認真的不是隨便說說而已。感性的Leon與理性的Neel，都是坦尚尼亞咖啡邁向光明未來不可或缺的生產者吧。明天一早即將飛往肯亞，我帶著滿懷感謝的心，結束在坦尚尼亞的最後一場杯測。

11/4午後剛結束一場大自然壯遊，我們來到位於卡拉圖地區的GNG Farm，這裡主要種植Compact品種，主人George Ndege是個樂天純樸的男人，2020年開始轉型生產精品咖啡，希望創造一個努力就有回報的未來。

Safari Neema Farm可能是此行最迷你的農園，居所旁邊是簡單的生豆處理設備，對面則是以燒柴手搖烘焙爐為中心的工作區。二代Philipo沒有帶我們參觀農園，而是讓我們動手體驗脫殼、去除銀皮、手搖烘焙，並製作成法式濾壓咖啡飲用，風味很好，剛出爐的咖啡豆被我們一掃而空。我想這就是自產自銷模式的極致吧。

兩位小規模生產者的農園有著類似的景象：除了咖啡也種植例如玉米南瓜等作物、飼養著雞牛羊、僅使用動物糞便施肥、工作時全家動員投入、一切都純手工，而且即使形式不同，都希望藉由精品咖啡開啟直接銷售的管道。

小農們也有類似的困境：首先是水資源取得不易，當地有著載送水桶的驢子運駁，為了取得20公升的水得走上4公里，這是一般台灣人難以想像的吧。其次是路程遙遠的乾處理廠，為了讓帶殼生豆成為可銷售的狀態，不得不花上至少16小時往返—這還不包含等待處理的時間，也有不少小農因此放棄種植咖啡。

Leon與他的夥伴一起整頓了兩個莊園的供水灌溉系統，然而最讓我驚訝的是，他計畫與TYPICA合作在卡拉圖當地建造一個乾處理廠，並找來具有豐富技術與經驗的Filbert擔任計畫核心。如果此事成真，將大幅減輕小農的壓力，生豆免除長途跋涉也能夠防止變質，進而提升品質與收入。

我想Leon是認真的噢。我的心情也因此想要在能力範圍內，盡可能支持他那追求共存共榮的永續目標呢。

在這趟旅程之前，我對坦尚尼亞咖啡了解不多：或許聽過吉力馬札羅，更多時候將之當成肯亞產區的便宜替代品。當時我還不知道，在坦尚尼亞的4場杯測，將完全改變那些刻板印象。

莊園主Leon是家族第三代，2007年決定發展精品咖啡，於是與他的夥伴買下現在的Acacia Hills Estate並大力重整，例如嘗試種植Geisha、Pacamara、SL28、Kent等品種，建立杯測實驗室，招募專業品管人才等等。努力有了回報，莊園終於在ACE拍賣會上取得佳績。我在杯測時感受到的Geisha風味表現，在近幾年記憶中足以名列前茅。

Leon溫和、沈穩、篤實，面對我們的問題與杯測回饋，總是誠懇地回應。當我們在莊園漫步，聽著他分享田間管理學—關於修枝、遮蔭、通風防風、邊坡保水，咖啡田的模樣顯得那麼優雅、細緻、堅韌而井井有條，讓我聯想到杯測桌上的表現。

Tembo Tembo Estate因為鄰近保護區的關係，時常有大象闖入此地。雖然這個以象命名的小型莊園，乍看之下十足野性，實際上卻能夠製作出更乾淨有爆發力的咖啡豆。Leon將日常營運委託給得力夥伴George打理，他也是個和善、踏實、寡言的男人，是此行我最喜歡的生產者之一。

作為火山口杯測發起人，Leon不斷思考著如何實踐永續經營，並與鄰近的小規模生產者分享成果。未來幾天，我們將拜訪小農生產者Safari Neema Farm、George Ndege Farm，以及大型農園Edelweiss，下一篇我將試著從杯測開始，談談不同規模生產者之間的所見所聞。

管理者經常是影響生豆品質的關鍵人物，甚至比莊園主更貼近實質意義上的生產者。Macha 熱情、自信、精力充沛，管理著兩個莊園，無論在杯測室、處理廠或咖啡田，都可以感受他對生產的每個環節瞭若指掌。

過去在面對生豆時，我們僅僅考慮批次風味表現如何、價格是否有競爭力，老實說產地似乎只是片段的資訊，或是某種品質的保證罷了。然而就如同在沛洛瑟，咖啡有時能夠為客人帶來某種意義，而不再只是一杯咖啡，今天與Macha的直接交流，對我們而言生產者是不是也誕生了獨特意義呢？

或許需要時間思考，現在可以確信的是，藉由這樣面對面的交流體驗，以及TYPICA LAB的大方分享，像Macha這樣的生產者們，對我們而言不再只是扁平無機的資訊，而具有活生生地認同感。我們想要將今天所感受到的一切帶回台灣，或許正是此刻生產者給予的意義。

明天我們即將參訪Acacia Hills Estate、Tembo Tembo Estate，莊園主Leon可說是坦尚尼亞最具代表性的生產者，請讓我們拭目以待。

咖啡總能快速拉近人們的距離對嗎？在Golf Safari House客廳，我們親身感受這美好的場景，因為手中的咖啡，今天第一次見面、來自不同國家的烘豆師們開心地聊著烘焙風味，交換精品咖啡的現況與推廣經驗。

圍著營火的時候Shin說，TYPICA LAB的使命，首先是希望藉由與生產者的交流體驗，進而協助烘豆師們創造永續經營精品咖啡的環境。其次是藉由這樣的交流體驗，讓更多消費者了解關於產區與生產者的第一手真實資訊。

咖啡作為我們彼此的共同語言，並開始交流、分享是多麼美好而重要。明天我們將拜訪Burka、Mondul莊園，期待帶回產區的消息。

這是我與Lian第一次前往咖啡產區，既興奮又緊張。首先將造訪坦尚尼亞的Acacia Hills Estate，據說當地正在進行採收與後製處理。

感謝TYPICA LAB的邀請，我們帶著學習與交流之心，期待著帶回生產者的訊息。

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