夢想去衣索比亞🇪🇹已經8個月了

我伸長了脖子盼呀盼，長得都快變成長頸鹿🦒了（笑）

總算啊，

搭上前往衣索比亞🇪🇹的飛機！

Beans的清水姐妹是

正在育兒的媽媽

和小孩暫時分開

前往衣索比亞

接觸咖啡

接觸衣索比亞文化

吸收許多之後回國喔！

全國的烘豆師們

和台灣的烘豆師們

如果能聊上許多咖啡的話題就好了呢😊　

帶上昨天烘焙的Alaka

後背包也打包好7公斤

那麼，既興奮又期待的旅程啟程就要開始〜✈️

① 玻利維亞

② 肯亞、坦尚尼亞

③ 衣索比亞

④ 瓜地馬拉、薩爾瓦多

可以從這幾個生產地選自已喜愛的國家，踏上咖啡生產地的參訪之旅！十分慷慨的邀請。

姊姊是衣索比亞

妹妹是肯亞、坦尚尼亞

想去的國家分得非常清楚。

在這裡就讓我們論資歷，日本才有的習俗，讓姊姊先。

姐妹一心，前往衣索比亞！

在旅遊出發準備的同時，我也去暸解衣索比亞的歷史和宗教。

當然，還有咖啡的歷史。

世界各地種植的咖啡有許多抗病能力強、結出眾多果實的商業品種在流通。

反之，衣索比亞的咖啡和商業目的生產出來的原生種不同，是野生的原生種。

也就是『最初的品種』

我不禁想像著經歷數世代傳承下來的種子，遭受疾病中斷，自然改變遺傳基因，承接了我們所不知的咖啡歷史吧。

正因如此，能讓我們知道不可取代，獨一無二的味道的生產地就是衣索比亞。

順帶一提，BEANS喜多見所推出的咖啡陣容有40~50種。

在收到訂單後，烘焙咖啡生豆的客製化咖啡烘焙專門店。

當中，也有熱愛衣索比亞咖啡豆，多的時候經銷7種之多的衣索比亞產的咖啡豆。

無可取代的衣索比亞

這是一趟解開其美味、香味之謎的旅程！

另一方面，我一邊工作，一邊照顧小孩，還有旅遊準備！

我充滿幹勁，凝視著這回的課題。

這回的課題

①盡量裝滿滿1個後背包 重量7kg以內（避免行李遺失）

②帶睡袋哇啊～

難度很高也！

許多東西姐妹一起共用，這個一定要帶、那個也一定要帶！

有備無患的個性，就是無法把背包行李輕量化！

好不容易，終於控制在7公斤以內⋯⋯

7公斤的行李，和對衣索比亞的想法，一同背負起來，出發唷！

充滿眾多感受的旅行準備。

渴望已久的衣索比亞之旅。

我們出發吧！！

Beans月刊

大家好，我們是Beans喜多見的清水姐妹。

我們是一間自1988年創業以來，一貫採取待客人下單後，使用我們獨自開發的Made in Japan烘豆機，客製化烘焙客人喜好風味的小型咖啡豆烘焙店。透過烘焙使豆子更加發揮出個性，是Beans小型烘豆機的獨門絕活！以少量方式進行的直火烘焙，其特長就是能夠呈現出具強烈香氣以及甜味的餘韻。由熱愛咖啡的夥伴們帶著真心所打造的“個性豐富的咖啡”，希望各位能夠品嚐看看。

此外，在Beans每個月都會發行我們自己的月刊。本次是久違的番外篇！

在過去的月刊中，曾經多次向各位提到的TYPICA，

沒想到這次竟然向清水姐妹提出一同參訪衣索比亞生產地，這麼充滿魅力的邀請！！

在踏上旅途前，Beans希望以番外篇的形式，向各位傳達我們對衣索比亞的愛以及止不住的殷切期盼！

Beans平常就會販賣6~7種衣索比亞的豆子。我們僅嚴選、採購適合Beans小型烘豆機的優質豆子。

這些咖啡豆適合與否，並非在烘焙過後馬上就能知曉，而是要自烘焙過後的杯測，觀察經過數日之後的味道變化，才能看出是否合適。

有時會進行數十次的測試烘焙，一點一點地調整烘焙程度再進行杯測後，才能夠打造出理想中的味道。只有通過這樣的過程考驗，最終才會成為我們所選擇的豆子。

特別是衣索比亞的咖啡豆，各個充滿獨特個性。然而能夠與通過高門檻的強者相遇，機率其實並不高。

儘管如此，究竟對於Beans而言衣索比亞咖啡代表著什麼意義？

雖然我不太擅長寫暑假作業的讀書心得・・・笑

不過，這次就來向各位分享一下！

提到我們所選擇的咖啡豆，大部分都是來自衣索比亞的東非大裂谷之東部以及南部地區（罕貝拉・耶加雪夫）。會關注到那些地區，是因為那些產地所生產的咖啡豆具備著“香氣・風味・余韻・個性” 。

更重要的關鍵，是在於他們安定的品質。

順道一提，Beans所認為的影響品質之關鍵為何？

・・・在這裡，我們只偷偷告訴各位月刊的讀者。

Point1

判別果實是否成熟的技巧

就像其他的國家一樣，以大規模農園進行管理的例子並不是那麼地多，大部分都是小農家在自家庭院以傳統的自然農法栽種著咖啡樹（庭園咖啡）。

自己生長的樹本身不會有什麼太大的差異，唯有如何判別咖啡櫻桃是否成熟、能否摘取，才是決定衣索比亞獨特風味的關鍵。

由於摘取下來的咖啡櫻桃在擺上一天後就會潰爛，因此不會摘取沒有成熟的咖啡櫻桃。

由於像這樣擁有安定的「判別果實是否成熟的技巧」之農家相當多，因此Beans才會鎖定這個地區進行採購。

欲知詳情，請參考過去發行的第172期月刊！

Point2

精選站的技術力

一個小農家所能夠收穫的量，相當之少。

要將那樣的產量商品化相當困難，因此有著如下的體制結構。摘取下來的咖啡櫻桃會送到一個所謂「初級市場」的集貨場所→聚集於該處的各個小農家的咖啡櫻桃，會被送到一個叫做「精選站」的加工地點→於精選站進行篩選、加工。在這裡篩選咖啡櫻桃的技術，是影響品質的最大關鍵。

我們一般會根據上述2點進行採購，不過清水姐妹有一個一直在意的地方。就是這些栽種出美味咖啡的生產者們，究竟是怎麼樣生活的呢・・・？即便就手邊擁有的資訊進行搜尋，也總是出現完全不同地方；此外，根本搜尋不到的生產者更是不在少數。有時候甚至是無法明確標示出正確位置。

探究其原因，是因為衣索比亞不像日本一樣，有很多地區的行政單位，並沒有確實地登記地址。在這次的衣索比亞訪問中，我們將探索這些即便網路已普及，但仍搜尋不到的生產者所面臨到的軟硬體問題！我們希望透過一同探訪生產者們的生活，了解他們對於咖啡所抱持的熱情，並且用我們自己的話語將其傳遞出去。

雖然我們的敘述功力還不是那麼爐火純青，不過，就讓我們一起帶著一顆雀躍期待的心，踏上尋訪美味咖啡的旅程吧！

敬請期待今後的月刊內容！