也杯測了前一天參觀的Karani 工廠生產的咖啡樣品。

這天排列出來的都是新豆，由於是早收，也就是在收割季節的早期採收的咖啡豆，其甜味與風味仍顯不足。

他們說12月左右採收的咖啡櫻桃，才是甜味與風味最佳的狀態。由於我們前一天參觀了農園和工廠，能夠有個實際的連結，更加能理解土壤的狀態、咖啡櫻桃的外觀、以及風土等等影響咖啡收成的條件。我現在就非常期待到時採收的咖啡味道了。

杯測後和Peter之間的對談時間

即使在現在這個時點，我也能感受到肯亞是一個充滿個性且擁有獨特風味的咖啡產地，仍有許多發展的潛力。因此，令我非常期待今後Rockbern，以及TYPICA的動向。我也強烈覺得，大量採購這些咖啡豆，就是身為一個烘豆師能做的最佳貢獻了。

結束之後，我們加快腳步趕往機場的方向。

這天我們造訪了Peter和Karani工廠。我們所喝的肯亞咖啡並非以農家單位區分的批次，而是以工廠為單位販售。

農家將咖啡櫻桃運至在各地區擁有濕處理設備的工廠並販售給他們，工廠經過濕處理（極為少量的日曬處理）之後，將帶殼豆販售給Rockbern、Kenyacof等各家出口商。

出口商再將帶殼豆經過乾處理製成咖啡生豆，銷售給貿易公司和烘豆師等等，整個流程就是這樣。

Peter認為由跨國企業掌權的現有拍賣系統，以及肯亞的銷售模式無法保護這些咖啡農家，於是他致力推廣直接貿易。

Peter帶我們參觀了Karani 工廠，這是一個非常難得寶貴的機會，讓我們能夠了解肯亞的咖啡現況。

那麼剛好，咖啡櫻桃從這一天剛開始採收，他們說雨季的雨水還未充分滲透至土壤內，咖啡櫻桃的營養不夠，也還不夠熟。而從農家的純樸與熱情，足以見得他們和Peter之間的信賴關係。

由於雨水不足，濕處理還未啟動，特別為我們展示一下如何運作

之後，我們還參觀了農家的農園，實際看他們怎麼採收，自己體驗了採收咖啡櫻桃。

雖然正值農忙時期，農家的各位仍充滿精神、開心地歡迎我們的到來，讓人感覺非常溫暖。

我想希望下次能在咖啡櫻桃收割的繁忙時期，來到這裡實際體驗一下咖啡櫻桃的採收過程。

在地咖啡店巡禮的隔天，我們前往Kenyacof。

在那裡，我們聽了關於7/1 修改的肯亞拍賣系統的說明。新修改的系統有其優點，但我認為在增進農家收入方面也有其困難之處。關於這點詳細的部分有點複雜，我想如果能在聚會和大家報告、分享一下就好了。

在拍賣制度的問答時間，大家熱情地踴躍發問，導致杯測時間往後延了，在那之後我們仍進行了2場杯測。

我閉眼杯測，兩場杯測最合我口味的都是恩布 (Embu) 產區的咖啡！雖然有些日曬豆潛力十足，但仍不足以讓我萌生想購買的意願⋯⋯。這部分和最初向我們說明的拍賣制度，以及交易流程有相當密切的關係，我覺得這點是相當困難的課題。

杯測結束後，我們和Kenyacof的員工一起吃午餐！

午餐後去參觀乾處理的過程。

脫殼由加工處理廠負責，分為濕處理與乾處理，而乾處理基本上是將帶殼豆脫殼處理成咖啡生豆的狀態。

大概說明就是，除去羊皮層以及沾附在咖啡豆上的雜質，脫殼，依大小分裝成袋。

參觀了乾處理之後，我們了解了肯亞等級的詳細分類。

我知道普遍銷售的肯亞AA和AB的咖啡豆依大小區分，卻不知原來就先在帶殼狀態依重量還分為P1 ～P3、P Light四種等級，接著再往下分級，還有一般我們購買的AA、AB幾乎都屬P1等級，和來到肯亞第一天去當地咖啡店朝聖時品嘗到的味道差異等等有關聯，能夠聽到這些知識，真的讓我學習到了很多。

機器運轉的巨大音響、管理脫殼下來的殼層與灰塵裝袋的60kg麻袋等等總總，讓人覺得這真的是一個相當嚴苛的勞動環境。我實際感受到咖啡豆從收成、精製到裝袋這一連串的過程經過許多人的參與，花費眾多心血才能運送到日本來，粒粒皆辛苦得來不易。

不單是生產者、就連參與精製處理、物流運輸等等相關流程的所有成員，我衷心向他們致上我最深的敬意，並且加倍珍惜這些咖啡豆，重視烘豆、沖煮的每個過程。

在地相當有人氣的咖啡店2間，以及一間是今年肯亞冠軍咖啡師所在的店舖。

第1間是SPRING VALLEY。

在2009年成立，2018年換現在的老闆之後，在市區的餐廳、超市等等加速拓展了咖啡的銷路的這間店。前天剛好在店裡舉辦了愛樂壓大賽，而這間店的員工獲得了冠軍以及亞軍。我告訴店裡員工說我是日本的烘豆師時，老闆就跑了出來，專程從店面的後場跑出來見面，我和他聊了許多。由於好像正在建造全新的烘焙所，目前在這個空間只能烘焙出這樣的產量，也是相當驚人的數量（就連烘豆產量也毫無保留地告訴我）。讓我深刻體認到自家店鋪的庫存和作業流程等等還有更多改善的空間⋯⋯。

第2間店是JOWAM COFFEE，是冠軍咖啡師的店。

冠軍咖啡師當天正好有班，讓我盡情享受到了濃縮咖啡、滴漏式咖啡、愛樂壓咖啡等等眾多沖煮方式沖煮出的美味咖啡。冠軍咖啡師俐落精湛的技術呈現出完美的服務。

剛好遇上正在上烘豆課程？的大家，一群圍繞在烘豆機旁的烘豆師。其壓力可是非同小可（笑）

3軒目はCONNECT COFFEE。

這間店位在氣氛有點高級的大樓1樓，店內的空間寬敞舒適。濃縮咖啡機、磨豆機、烘豆機以及各項機器設備也是相當豐富，光是欣賞就讓人覺得好開心。我已經喝了許多咖啡，就和人分享了冰沙和咖啡。還接受了小小的招待，讓人感受到店內熱情好客的款待精神。

隔天開始就是去造訪肯亞的農園、加工處理場。

隔天我們再次從杯測展開一天的行程。

那天杯測了各式各樣品質的咖啡，除了Leon經營的Tembo Tembo出產的之外，還有周圍農家的咖啡，以及最初參觀的George的咖啡等等，從精品等級到以精品等級為目標種植出的咖啡。

從農園的經營管理到加工處理的控管等等有眾多原因讓好咖啡變得好喝，而讓人感受到口味不佳也有其原因，透過參觀農園、Leon的對話，讓人了解到這些生產因素影響咖啡口味的杯測階段。

去年也曾說過，坦尚尼亞的氣候使得日曬豆擁有非常優秀的香氣。這回杯測的樣品幾乎都是水洗和蜜處理，日曬只有最初第一天杯測的一種。回顧一下杯測過的所有樣品，果然還是日曬豆比較好喝呢，讓人對日曬豆的可能性充滿了高度的期待，我也和Leon積極地交換了一堆意見。

杯測完之後，我們參觀了Acacia Hills的加工處理場。Acacia Hills在木製的乾燥架設置了遮陽布，延長乾燥的時間，也能提升咖啡豆的美味。而Tembo Tembo就沒有遮陽防曬的措施，乾燥架為金屬材質，並非木製，容易受氣溫影響。是不是因為如此，才會有這樣的味道呢，將杯測的結果和加工處理場的狀況連結在一起，讓人對咖啡豆的味道有更深一層的了解。處理過後的存放地點所在的環境對之後的品質控管也是相當重要的要素，參觀了生產現場之後，才理解到，原來如此，今年的咖啡是這樣的味道啊。

再來是參觀Tembo Tembo的加工處理場

咖啡的價格正在上漲，因而經常有人來偷咖啡豆。原以為是防範野生動物的柵欄，他們說是防範偷竊。農園相當寬廣，是沒有辦法一整天都有人駐守監視的環境，相關因應對策也有其限制，讓我覺得這是一個相當難解決的課題呢。

參觀完Tembo Tembo農園之後，我們就前往機場的方向。在坦尚尼亞看見了Leon的人品與積極提升咖啡品質的態度，還有他真心接納我們回饋的意見。這趟旅程令我強烈地想要，接下來每年都持續地購買Leon的咖啡。

在坦尚尼亞的下榻地點主要是在Leon的農園。Leon是Acacia Hills的老闆，也經營Tembo Tembo。由於人數的關係，分為2個地方，今年我們也有購買了Tembo Tembo的咖啡豆，所以就住在Tembo Tembo這裡。農園的人們對我們真的非常親切，也相當有禮貌，讓我們過得非常舒適自在。

抵達的那天從杯測Acaciahills的新收成豆開始。無論是品種、生產處理的個性都率真地呈現出來的優秀批次，也有這個味道不怎麼樣的批次，烘豆師將真實的意見回饋給Leon，而對我個人來說也是學習到相當多東西的寶貴時間。

隔天一早就前往恩戈羅恩戈羅自然保護區。在火山口中有好多野生動物，令人情緒高漲。在那裡品嚐Leon為我們準備的早餐與美味的咖啡，真是美好的早上。

是非常美好一天的開始。

中午過後前往KONGONI ESTATE。

參觀了剛剛收成的最後批次正在精製的過程。咖啡櫻桃顏色不均勻，因為品質優良的已經精製完畢了，這些是剩下最後的劣質品。第一次聞到處理場中咖啡櫻桃發酵的氣味，整個處理場瀰漫著相當強烈的味道。

夜晚來到了Acacia Hills海拔近2,000ｍ左右的賞景地點，欣賞著一片不合時節開花的藝伎花朵以及夕陽晚霞，來乾杯。當四周光源消失，一片漆黑後，居然能看到如此璀璨動人的星空，非常感動。從早上的野外探險到農園，還包含了在小木屋的用餐時光，強烈地感受到大自然的強韌與美麗的一天。

抵達坦尚尼亞時已是黃昏，隔天才去訪問農園。

最先從卡拉圖地區的喬治（George）的GNG Farm開始。他是一名從精品咖啡獲得希望，在2020年改種精品咖啡豆的生產者。他獲得坦尚尼亞的研究所的援助，開始種植綜合種。我們參觀了全新改種綜合種的區域，這區域原本種植了坦尚尼亞普遍栽培的肯特品種，但肯特品種容易得鏽病。

透過自己以高價位將咖啡販售出去來證明，其栽培的規模應該就會隨之擴大，故他們也在培育咖啡樹的樹苗。而且似乎周圍的生產者還滿多人也因商用咖啡的販售價格過於便宜，而放棄栽培了。

在這之後我們到訪參觀的生產者對精品咖啡的栽培相當有興趣，更讓我非常期待他們之後生產的咖啡了。

在那瞬間，我實際體認並了解到，精品咖啡擁有讓世界變得更美好的能力。

因為一堆旅行準備，我匆匆忙忙地完全感覺不到就要出發了，直到和一起去機場的烘豆師大家聊天之後，我才覺得興奮不已！

那麼，我出發了！！