〈與TYPICA的相遇〉

實際上，我們的店是只有7個位子的小小咖啡站。我們用著1kg容量的小型烘豆機，每天少量烘焙著咖啡豆。一個月可以烘焙的量也僅僅只有200kg上下，也就是説，我們的定位是所謂的“微焙咖啡”。

我們會知道TYPICA，是因為看到有人上傳了於東京所舉辦的社群杯測（community cupping）之影片。

我被”自1袋（60kg）麻袋即可進行直接貿易“這樣強而有力的文案所吸引，便不假思索地用Instagram傳訊息詢問他們：『是否也有機會在東北舉辦社群杯測？』

在和TYPICA互通訊息的過程中，我們感受到了即便是像我們這麼小的烘豆商，他們都還是很仔細捕捉我們想表達的意思。此外，我們也感受到他們希望將日本的咖啡文化往前推進的強烈能量。

在受到新冠肺炎疫情的影響，面臨到各式各樣困難之中，仙台社群杯測終於在2020年11月於東北首次舉辦。包含秘魯的Cultivar Coffee，展出了風味多彩的出色咖啡。

我們首次購買的批次，是自一位女性農園主人Susie採購了有著莓果及焦糖般芳醇豐富風味的咖啡。

在社群杯測中，Cultivar Coffee的Lisanne對於我們所提出的各式問題，皆非常仔細地回答。

Susie的咖啡，雖然是水洗，但卻又帶著日曬般的複雜果實風味及甘甜，我們對於為何會產生這樣的風味而感到疑問。Lisanne則是在線上同步帶我們瀏覽農園資訊的頁面，告訴我們透過在發酵階段的努力，便能夠呈現這樣的風味。

到目前為止，是否能夠直接看到生產國及生產者的網站內容？

一直以來，通常都是在看到貿易公司的商品總覽情報後，視價格及味道的評價來決定是否購買，這是再理所當然不過的事。

那一天，我們稍微對這個理所當然的世界有了些了解。

〈在青森沖煮以直接貿易購入的咖啡之意義〉

透過TYPICA，即便是像我們這樣的小規模咖啡店，也能自各式各樣的生產國，透過直接貿易的形式購買咖啡。

以秘魯為首，包含玻利維亞、哥倫比亞、瓜地馬拉、衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、印尼，目前能夠自這8個生產國購買咖啡。

雖然到目前為止，我列舉了許多好的部分，不過當然同時也存在著課題。許多小規模的烘焙商大部分都是購買1kg〜至多30kg的生豆，盡可能地選擇不要壓庫存（不要承擔現金流的風險）的選項。就經營者的判斷而言，自是再妥當不過。

我們覺得出色而購買的咖啡，對消費者而言是否也同樣具吸引力，這完全是兩碼子的事。確實有一些生豆，是因為我們的能力不足，在屢次購買下所剩下來的量。

有好幾次生豆都比預定到港日晚了好幾個月才抵達日本，因此不容易制定採購計畫，這是一個非常大的課題。

那麼，回到過去的採購方式是不是比較好？

我們的答案是“不”。

透過TYPICA，便能感受到與全世界出色的咖啡及生產者相遇的喜悅及幸福，此外，更能夠在實際向客人介紹咖啡時，感受到客人的熱度變化。

客人也告訴我們：『前幾天Ronald（玻利維亞）的咖啡非常美味，所以我又來買了！』、『我最近喜歡上Marcos（秘魯）的冰咖啡！』等，開始感受到咖啡並非只是個液體，並且對咖啡生產者又產生了更多興趣。就咖啡師及烘豆師而言，這也是一件非常令人感到高興的事。

靜靜地駐足於日本青森市這樣一個地方都市的咖啡店，引進了飄洋過海而來的生產者之咖啡，並且形成了社群網絡。那不正是一段奇蹟嗎？

正因如此，儘管我們的規模不大，但是仍然希望繼續挑戰直接貿易。

〈下個月即將前往玻利維亞・秘魯〉

當被問到『透過TYPICA所購買的咖啡生豆當中，有特別喜歡的產地嗎？』首先浮現於腦海的，就是玻利維亞及秘魯。

雖然是僅能生產數袋的小規模農家，但卻是相當美味的咖啡。像這樣奇蹟似的咖啡，也有許多存在於玻利維亞及秘魯。

將收到的樣品進行杯測（試味）時，就像是在尋寶一樣令人感到雀躍。實際上購買的玻利維亞及秘魯的咖啡，也是客人反應特別好的產地。

基於這樣的理由，我們在調查希望前往的生產國問卷裡，將玻利維亞填為第一志願（雖然不在候補選項當中，不過如果可能的話，也希望可以去秘魯！）

幸運的是，我們的心願達成。下個月即與各位尊敬的烘豆師一同前往南美。

我們也在這2個月告知客人，將於9月去一趟玻利維亞。老實說，之前我們也擔心歇業超過2週，客人不曉得會不會有什麼負面反應…，不過看來是白操心一場。

客人在聽到這個消息時，就像是自己的事般為我們感到高興，也擔心我們的身體是否能負荷。多虧TYPICA Lab的企劃，我們重新體認到青森居民的體貼。

將會有什麼樣的邂逅及感動在等著我們呢。

我們將會對於體驗、學習到的事物，好好地回饋給大家。也希望一點一點地慢慢著手準備。