2022.09.13
テロワールの表現
カラナビにあるアグリカフェを訪問させて頂きました。私のようなロースターが普段入れるような所ではないのですが、今回許可頂いたのに加え2日間に渡り様々なカッピングをさせて頂き、食事までご馳走になり本当に幸せ者です。
これまで訪れた場所とは明らかに一線を画す施設で徹底的に管理された精選プロセスが行われていました。
撮影NGの場所がある為、外観とカッピングルームの写真しかありません。ご了承下さい。
世界中に数多くの有名店を顧客に持ち、クオリティー、取り扱い量共にボリビアで屈指の会社と言って間違いありません。
自社で運営する農園と小規模生産者のコーヒーを扱い、ここで精選し出荷されています。
精選プロセスは全てアナエロビックで研究者も常駐し常にアップデートしている、世界でも先端の精選所と言えるでしょう。
徹底的に管理、研究しデータを積み上げ、テロワールの個性を最大限引き出し安定を目指す姿勢は、これまで訪れた農園とは違い、色々な場所を訪れば訪れるほどボリビアコーヒーの多種多様さ、奥深さを知る濃密な旅になっています。