Lleno de expectativas, listo para el viaje
Estoy a punto de salir hacia el origen del café en Tanzania y Kenia. Estos dos países ya son conocidos en Taiwán. Sin embargo, los granos verdes que se pueden encontrar en estos países no son tan diversos. Especialmente en Tanzania, más de la mitad es café comercial y el café de especialidad es poco común.
Cuando probé el café de Kenia y Tanzania que ofrece Typica, sentí que el nivel de calidad general era mucho más alto que cualquier lote que haya tostado antes, desde la dulzura hasta la acidez y el cuerpo.
Este año tengo la fortuna de poder visitar las fincas en estos dos orígenes. Ahí tendré la oportunidad de ver la primera línea del cultivo de café, cómo se administra la finca, cómo es el procesamiento del café y el método de cata. Si los tostadores entendemos la esencia del café, eso nos dará un conocimiento básico más específico para hacer nuestro trabajo en el futuro.