ホシカワカフェ

私がスペシャルティコーヒーと出会ったのは2008年の冬、26歳の時でした。

当時は「コーヒーは苦い物」というイメージが一般的で、日常的に「浅煎りのコーヒー」に出会うことは非常に困難でした。

2009年3月に埼玉県熊谷市にて浅煎りコーヒー専門のカフェ「HSKWKF/ホシカワカフェ」をオープンし、2012年からはノルウェーのロースターのコーヒーを提供を始めました。

そして、2015年から自家焙煎を開始。

2016年にはGOOD COFFEEさん監修の下、GLITCH COFFEE & ROASTERSの鈴木さんと一緒にマレーシアのクアラルンプールでゲストバリスタ・ワークショップを行いました。

その時に感じたのは「コーヒーの味わいの感じ方（フレーバープロファイル）は日常の食生活や生活環境で微妙に異なる」ということでした。

例えば「エチオピアのナチュラル」。

私たちは「イチゴ」や「ワイン」のように感じる味わいを、マレーシアのバリスタ達は「カンタロープ」という赤肉のメロンのような果物だと感じていました。

それに気がついて以来、私は「The shape of coffee that I describe.」つまり、「自分なりのコーヒーの表現」を模索するようになりました。